临汾王府火瓢牛肉吃牛肉必知的八大禁忌
要说这牛肉真是好东西，它不仅含有丰富的蛋白质， 酸，而且更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
--红烧牛肉--
“小火慢炖红烧牛肉，放入山楂干牛肉易熟，放入番茄沙司，颜色红亮。”
-用料-
牛肉克；油适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒少许；大葱适量；姜3片；桂皮一小块；八角一个；干山楂片7片；花椒一小勺；番茄沙司一大勺；
-做法-1.买回的牛肉在清水里浸泡2个小时左右，泡出血水；
2.泡好的牛肉切小块，不要太小，炖后会收缩的；
3.锅中放足量的清水，放入牛肉焯水，凉水入锅；
4.大火烧开，中火稍煮一会，煮出浮沫；关火，捞出牛肉，倒掉水；
5.准备的香料；葱切大块；
6.炒锅入油，温热时放入葱段，靠出香味；
7.放入其他的香料过油；
8.香料出味后，放入牛肉翻炒；
9.倒入适量的料酒；生抽；老抽；加入水没过牛肉；
10.大火烧开后，小火慢炖，炖至20分钟时，放入适量的番茄沙司；适量的盐调味；继续炖煮10分钟，牛肉颜色红亮，肉质软烂，关火即可。为了吃牛肉面，汤汁放的多。
--酱牛肉--
“这回自己汲取了菜谱中的精华，总结出一道味道超级棒的酱牛肉，味道跟外面买的一样哦。”
-用料-
牛肉克；料酒4汤匙；老抽2汤匙；生抽1汤匙；甜面酱2汤匙；八角5个；肉桂1个；糖8小勺；葱适量；姜适量；
-做法-1.牛肉加料酒焯水，放入电压力锅，放入姜；
2.放4勺料酒；
3.2勺老抽，1勺生抽，2勺甜面酱；
4.八角肉桂洗净，放入；
5.加水至恰好没过牛肉；
6.放入葱段，放8小勺糖，“肉类排骨”档压25分钟；
7.浸泡一夜以后放入锅中；
8.大火煮开，煮至汤汁变少以后，小火上色收汁，凉后切片，浇上剩余的汤汁即可；
--西红柿炖牛腩--
“西红柿炖牛腩是非常经典的一道菜，试着做了一次，味道还是不错的。”
-用料-
牛腩克；西红柿3个；油适量；盐适量；葱适量；姜2片；香叶2片；花椒少许；桂皮一块；番茄沙司50ml；料酒适量；白糖5克；干山楂片4片；
-做法-1.牛腩用清水浸泡2个小时；浸泡洗净后的牛腩切小块；
2.锅中放凉水，放入牛腩，开锅后煮出浮沫；
3.捞出牛肉用温水冲洗干净；准备香料；另有4片山楂片未在图片中；
4.重新起锅，放入适量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入适量的料酒；大火烧开后转小火，炖30分钟，用筷子能插透肉即可关火；
5.西红柿表面划十字，用开水冲烫，去掉皮；1/3切碎丁，其余的切滚刀块；
6.炒锅放入适量的油，油热后放入西红柿碎丁翻炒；炒制西红柿变粘稠，放入白糖，翻炒均匀；
7.倒入番茄沙司；炒匀后放入余下的西红柿块；
8.放入已炖煮30分钟的牛腩和部分汤汁；加入的汤汁以能没过牛腩即可；大火烧开后，转小火，炖煮30-40分钟；
9. 放适量的盐调味，盛出即可开动；
那么，如何把牛肉做的更熟更烂呢？
①在即将炖肉的头天晚上，用芥末在肉上面抹一点，第二天炖前用冷水洗一洗，在炖煮，这样会熟的很快，而且肉质鲜嫩
②将茶叶用纱布包好，放到锅内与老牛肉一起煮，肉熟的很快且味道清香
③可以加酒或醋，使肉软烂
④放几片山楂或萝卜，可以去掉异味而且熟的快
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和牛肉相克的食物？
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?牛肉与栗子不能同食：牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚;栗子甘咸而温，益气厚肠胃，补肾气。从食物药性看，二者并无矛盾;从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素C，每克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值。而且，二者不易消化，同炖共炒都不相宜。
?牛肉与红糖不能同食：同食会产生不良生化反应，引起腹胀。
?牛肉与白酒不能同食：牛肉性温，味甘，补气助火;白酒属大温之品。如将二者相配食用，极易上火，甚至可引发口腔炎症、肿痛。
?牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。
?田螺与牛肉相克：不易消化，会引起腹胀。
?鲇鱼与牛肉相克：同食会引起中*。可以用人乳治疗。
?牛肉不可与黍米同食：食后身体不适。
?韭菜与牛肉相克：因牛肉甘温、补气助火，韭菜辛温，动火动血，故不宜同食。
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牛肉的 搭配食物！
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?牛肉+土豆：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。
?牛肉+鸡蛋：不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。
?牛肉+芹菜：牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维，两者相配既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重。
?牛肉+白萝卜+洋葱：白萝卜富含多种维生素，有清热解*、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃、滋补健身、营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用。
?生姜+牛肉：牛肉补阳暖腹，生姜祛寒保暖，相互搭配，可治伤寒腹痛。
?牛肉+陈皮：吃陈皮炒牛肉，可以促进食欲、增强体力。
?白菜+牛肉：白菜是我国广大地区冬春两季的主要蔬菜，白菜含有的粗纤维有促进肠胃畅通的作用。牛肉也是我国常见的肉食品种，含有丰富的蛋白质和其他营养成分，有补脾胃、益精血的功效。白菜与牛肉，素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。
?南瓜+牛肉：从食物的药性来看，南瓜性味甘温，能补中益气、消炎止痛、解*杀虫。牛肉性味甘平，具有补脾胃、益气血、止消渴、强筋骨的功效。南瓜与牛肉搭配食用，则更具有补脾益气、解*止痛的功效。适合于辅助治疗中气虚弱、消渴、肺痈、筋骨酸软等病症。近年来多用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。
?牛肉+白萝卜：萝卜性味辛、甘、凉，能健脾补虚、行气消食，配以补脾胃、益气血、强筋骨的牛肉。可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效。健康人食用后精力充沛。适合于治疗消化不良、消渴、营养不良、虚损羸瘦、腰膝酸软等病症。
?牛肉+芋头：牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
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