做酸辣土豆丝时,记住这1步,味道酸辣爽口

酸辣土豆丝做的好不好吃，关键要记住这1步，味道浓郁不比饭店差

对于美食爱好者来说，厨艺最高的境界是用最廉价的食材做出最美味的菜肴，土豆，看似平凡又普通的食材，却有各种各样的做法，在众多的做法中，最被人熟知的便是酸辣土豆丝，每逢去外面吃饭，也是必点菜之一，俗话说一千个人眼中有一千个哈姆雷特，酸辣土豆丝也不例外，不同的餐馆不同的厨师，做出来的酸辣土豆丝也并不相同。

在我的朋友圈子里，我算是厨艺很棒的一个，由于本身爱好做菜，所以在家的时候也总爱研究，让我印象最深的便是今天的主角酸辣土豆丝了，最开始做的时候，用葱爆锅然后加醋加土豆丝炒炒就出锅了，做出来的味道和饭店里做的味道简直是天壤之别，首先在外观上，不如饭店做的好看，味道上更是不如饭店做的浓郁，这也是让我感到很郁闷的地方，苦思不得解，后来还是一位厨师朋友告诉我的秘诀，只需记住这1步，做出来的土豆丝，酸辣爽口，比饭店做的还好吃。

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一.准备所需要的食材和调料

1.食材：黄心土豆2个、大蒜1头、干辣椒、香菜。

2.调料：食用油、食盐、白糖、鸡粉。

二.具体做法

1.首先把配料准备一下，大蒜剥皮以后切掉顶部，然后切成薄片，大蒜选用新蒜老蒜都可以，大蒜的数量尽量多一点，我两个土豆，大概用了10瓣蒜左右；然后用剪刀把干辣椒剪成小段儿，香菜摘掉叶子后清洗干净，然后也切成小段。

2.新鲜的土豆用清水冲洗干净，然后用刮皮刀把外皮刮干净，然后先把土豆切成薄片，土豆片要尽可能的薄一点，这样可以保证切出来的土豆丝比较细，如果土豆丝太粗，不但影响美观，做出来的口感也会非常的差。

3.土豆片切好以后均匀的码在一起，然后改刀切成粗细均匀的土豆丝，土豆片要斜着码，不要直接垂直摞在一起，如果刀工不好的话，也可以用工具，但是个人感觉，土豆丝还是手切得比较好吃一点。

4.土豆丝切好以后，用清水多清洗几遍，至少要清洗3遍，这样做的目的，是为了把土豆丝表面的淀粉清洗掉，这样做出来的土豆丝口感更脆，土豆丝清洗好以后，要再次浸泡到清水中备用，土豆丝浸泡到水中，可以与外界的氧气隔绝，便于达到防止土豆丝氧化发黑的目的。

5.一切前期工作准备就绪后就可以起锅烧油了，先把锅烧热，然后倒入食用油，油的量要多一些，这样土豆丝入锅以后不容易粘锅底，油烧开以后先把蒜片倒进去，然后小火把蒜片炸香，炸到蒜片的表面微微发黄，这1步非常的关键，很多人做的土豆丝不好吃，就是因为爆锅的时候加的是葱花或者其他的配料，而不是蒜片，爆锅的时候加入蒜片，炒出来的酸辣土豆丝，味道完全可以与饭店的相媲美。

6.蒜片爆出香味后下入干辣椒段，然后还是用小火，把干辣椒段也炒出香味，注意这一步也要用小火，或者炒之前把干辣椒段先用水浸泡一下，这样可以防止干辣椒炒糊。

7.倒入土豆丝，开大火快速爆炒40秒，把土豆丝炒至发软，接着倒入小半勺白醋，继续用大火炒20秒。

8.把土豆丝炒至断生以后，加入2勺食盐和1勺白糖，炒匀，起锅前加入半勺鸡粉，没有鸡粉的话，可以用鸡精或者味精代替。

9.最后把切好的香菜段放进去，用勺子翻炒一下，就可以出锅了，这样做出来的土豆丝无论是卖相还是口感，一点也不比饭店里面的差，当然饭店做的好吃其中还有一个原因，那就是饭店的油是料油，料油很多人都不知道，其实就是食用油中加入香菜、胡萝卜、芹菜、大葱、生姜等炸出来的油，用料油炒出来的菜也比普通的食用油炒出来好吃。

--以下是关于酸辣土豆丝做法的一些小建议--

1土豆最好选用黄心土豆，做出来的卖相比较好看。

2土豆丝要想切得细，首先土豆片要保证切得足够薄，如果土豆片太厚，切出来的土豆丝也会很粗。

3酸辣土豆丝好吃的最重要1步就是要用大量的蒜片爆锅，蒜片一定要炒至表面金黄。

4醋最好选用无色的白醋，其他的醋也可以，但是可能会影响外观。

5调料只需要食盐、白糖和鸡粉即可。

今天的美食文章就先分享到这里，我是牛小厨，一位爱好美食的90后IT男，如果您喜欢我的文章，麻烦您帮我转发、评论、收藏或者分享一下，

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