这10道凉菜爽口又养眼,5荤5素,端上年
年饭都准备得差不多了吧？今天跟大家分享10道家常凉菜，食材家常，制作简单，开胃爽口，5荤5素，随便挑几样，端上年饭桌，跟主菜一搭配，养眼又美味。
前几日跟大家分享了30道硬菜、10道快手小炒、16道少油蒸菜，可在我主页查看，或点文章底部标题跳转阅读。
春节假期，我将继续跟大家分享更多小炒菜合集、纯素菜合集、花样馒头合集、饺子合集、包子合集、饼合集等，感兴趣的小伙伴来看噢！
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蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养素，而脂肪含量很少。金针菇富含锌和植物纤维。这二者鲜上加鲜，做成小菜，又爽口，还不易上火。
蛏子克，金针菇克
红甜椒半根，大蒜5瓣，香葱2棵，蒸鱼豉油30克，植物油15克
1.蛏子外壳刷洗干净，泡淡盐水中静置数小时吐沙；
2.蛏子入开水锅，中火煮到张嘴，保持沸腾状态2分钟，蛏肉完全成熟；
3.另起锅烧水，放少许盐，金针菇焯烫变软捞出；
4.切掉金针菇根部，分成小撮，摆盘垫底，上放蛏肉；
5.香葱末、红甜椒切碎、大蒜碎准备好；
6.步骤5材料撒蛏肉上，泼热油，淋蒸鱼豉油。
1.蛏子要完全煮透煮熟再吃，防止有寄生虫而影响身体健康；沙袋（胃）可去可不去；
2.调料可随口味调整。
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凉拌西葫芦，清香、脆嫩的口感格外突出，可比炒着吃更诱人。冷藏后再处理，凉凉的口感更加开胃，解腻，真是吃不够哇！
西葫芦1根
小米椒1个，小葱1根
生抽20克、醋10克、白糖15克
1.西葫芦、小米椒、小葱洗净；
2.西葫芦用擦丝器擦长粗丝，软芯不要；
3.小米椒、小葱切粒；
4.混合；
5.西葫芦丝入盘，撒葱末、小米椒，淋料汁。
1.料汁比例随口味调整；
2.西葫芦含水量大，不要提前拌，开吃前再淋料汁。
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猪肝含丰富的铁和维生素A，卤熟后切片凉拌，与滑炒猪肝的口感完全不成，细腻又耐嚼，还有独特的香气。
猪肝1块
八角2颗姜1块，葱1段，香叶2片，盐5克，料酒20克
黄瓜1条、香葱4棵，大蒜4瓣，香醋15克，生抽15克，盐1克，辣椒油适量
1.生猪肝划两刀，泡凉水半小时，中途换水，入凉水锅，加煮熟，浸泡至汤凉；
2.猪肝切5毫米大薄片；
3.黄瓜斜切薄片，摆在深盘里；
4.香葱切末，大蒜剁碎；
5.香醋、盐、生抽混合均匀
6.猪肝码在黄瓜片上，撒葱蒜末，淋料汁、辣椒油。
1.猪肝卤好浸泡汤中至凉，去腥吸香；
2.卤好的猪肝可冷藏保存，但不要冷冻保存，因为解冻后会失去细腻的口感。
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这道凉拌芸豆不但赏心悦目，口感也极好。大芸豆入口软糯，一抿就化；白果口感滑腻，芹菜和胡萝卜清脆爽口。满满的植物纤维，清口清肠效果极佳。
白芸豆克，白果40克，芹菜杆3根，胡萝卜1根
盐2克，香油10克
1.干的白芸豆提前一晚用凉水充分泡发；
2.白芸豆入热水锅，小火慢煮10分钟左右，捞出晾凉；
3.芹菜杆纵剖两半，胡萝卜削皮洗净；
4.芹菜斜切条，胡萝卜切薄片；
5.芹菜和胡萝卜片入开水焯煮30秒，捞出过凉水；再将熟白果焯烫10秒；
6.食材混合，加盐、香油拌匀。
1.配菜和调料可以随喜好来调整；
2.煮芸豆时可放一颗八角，增加香味。
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这道凉拌鸡翅口感滑嫩，皮弹肉嫩，加了藤椒油，麻香风味独特又开胃。加了黑木耳、小葱末、大蒜末、小米椒圈，红白绿黑，煞是好看。
鸡翅中10个，黑木耳1碗
小葱4棵，小米辣2个，大蒜1头，盐2克，白糖6克，生抽30克，米15克，藤椒油10克，熟白芝麻10克
1.鸡翅中洗净，剁成两段；2.泡发好的黑木耳入开水煮2分钟，捞出晾凉；3.鸡翅入开水锅煮5分钟，捞出冲凉水-；4.蒜碎、葱末、小米椒圈准备好，盐、白糖、生抽、醋混合均匀；5.鸡翅、木耳中倒入步骤4调料，撒熟白芝麻；6.拌匀后静置一会儿，充分吸味。1.木耳可换成洋葱、青红椒等；2.藤椒油可换成香油、辣椒油。------
可别小看这碗黑乎乎的拌蕨粉，吃一口就上瘾。蕨粉吸足了料汁，滑溜溜，软弹弹，不糟不碎，酸辣开胃。剩下的配菜和料汁也特够味儿，喝几口，爽爆了。
干蕨粉一把
羊角青辣椒1把，香菜1棵，小米辣2个，小葱1棵，大蒜6瓣
醋20克，生抽30克，蚝油10克，盐2克，白糖少许，辣椒油适量
1.材料准备好；2.干蕨粉入凉水锅，大火煮开后转小火煮5分钟，关火，泡汤里直到柔软无硬芯；3.蕨粉用凉水冲洗两遍；4.切圈、切末；5.和混合均匀，量适当多一些；6.蕨粉沥水，与料汁混合。1.蕨粉可换成土豆粉、红薯宽粉等；2.配料可换成洋葱、青红辣椒等。------
这道凉拌虾仁芦荟清香脆嫩滑溜溜。粉虾球、绿芦笋、黑香菇，整盘菜的颜色很养眼，简单一拌，突出各自的美味，爽口还解腻。
大虾20只，香菇3朵，芦笋8根
橄榄油10克，盐2克
1.大虾去壳、留尾，利刀划开背部，挑去虾线，冲洗干净；
2.芦笋斜切成寸段，香菇切厚片；
3.芦笋入开水焯变色，捞出冲凉水；
4.香菇入开水焯1分钟，捞出晾凉；
5.虾仁入开水，水沸腾后煮30秒捞出，晾凉；
6.食材加混合。
1.虾背划开才能形成虾球；
2.配菜可随季节或喜好来调整。
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藕片脆嫩嫩的，凉拌着吃更加爽口。按自己的喜欢调成多口味的，真是百吃不厌。这盘藕片，加了两勺辣豆豉，很是浓郁。
藕1节
青蒜1棵，大蒜2瓣，小米椒1个，盐2克，白糖10克，醋10克，生抽20克，辣豆豉2勺
1.藕削皮，洗净；
2.切薄片；
3.入开水锅焯30秒，捞出冲凉水；
4.青蒜切末，大蒜拍碎，小米椒切圈；
5.和醋、盐、白糖、生抽混合均匀；
6.藕片沥水，入盘，淋料汁，浇辣豆豉。
1.调料汁随口味调整，青蒜可用香葱代替；也用白醋、盐、白糖或蜂蜜调酸甜汁；
2.藕片焯水后过凉水，口感更脆嫩。
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凉拌牛肉，烹制时间短，肉片口感嫩，比传统的炖煮要省时不少。根据口味做成多口味的，老也吃不腻。
瘦牛肉克，胡萝卜1根，香菜1把
大蒜5瓣，小葱2棵，醋15克，生抽20克，白糖8克，淀粉15克，香油10克
1.牛肉冷冻变硬，胡萝卜削皮；2.牛肉切薄片，放淀粉抓捏均匀；3.分批入沸水，焯烫变色即捞出；；4.准备胡萝卜丝、香菜段、葱末，蒜碎；5.胡萝卜丝、一半香菜、醋、生抽、白糖拌匀，腌至胡萝卜丝变软；6.加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末，淋香油，拌匀。1.牛肉呈半解冻状态，特别容易切薄片；2.调料根据口味调整，可做成麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味。------
五香豆腐丝，加点小菜和调料，口味复合，也更好吃了，尤其最后泼点热油，油脂的香气附在豆腐丝上，温润中带着若有若无的辣椒香气。
五香豆腐丝1把
香菜3棵
小米椒1个，干红辣椒3个，油15克，生抽20克，盐1克
1.五香豆腐丝用凉水冲洗一遍；
2.香菜切寸段，小米椒切圈；
3.豆腐丝和香菜同入碗，撒盐、生抽；
4.温锅温油，干红辣椒小火煸至浅褐色；
5.泼在豆腐丝上，撒小米椒，拌匀。
1.调料根据口味调整；香菜可换成香葱、尖椒丝、青蒜等能生吃的食材；
2.干辣椒可用花椒代替。
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这10道硬菜真“豪横”，随便挑几样端上年饭桌，都能镇得住场面这10道硬菜量真大，有滋有味撑场面，来再多客人也不怕这10道蒸菜很出彩，荤素搭配好吃不腻，出锅就是美味，年饭可以有10道快手小炒，5荤5素有滋味，端上桌全是抢手菜，不油腻吃着香春节年饭，这10道硬菜端上桌，个个都镇得住场面，富贵大气好口彩“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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