最受欢迎的干锅菜做法大全,轻松做出大师级
点标题下“吃货在西安”订阅
点右上角分享或收藏内容
香辣干锅虾用料虾/藕/*瓜/年糕/洋葱/豆豉/生姜/葱/酱油/盐/糖做法1.藕片要用开水煮一下，*瓜切条2.年糕和虾下锅炸3.将准备好的食材，先将干辣椒，大蒜头，生姜，葱，豆豉分别以锅炒香，然后再放入洋葱， 将藕片，*瓜，年糕，虾，分别下锅即可4. 洒上芝麻和香菜就好了干锅菜花用料菜花/五花肉/姜/蒜/辣椒/盐/酱油
做法1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟。冲洗干净后充分晾干水分
2.五花肉切片
3.酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块
4.五花肉入锅，加生姜，小火慢慢煽炒出油
5.将肉推至一边，开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒
6.加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可
1.酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。
2.盐 加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。
干锅连藕鸭用料土鸭半只克/芹菜克/大蒜5瓣/葱15克/姜5克/细砂糖10克/料酒2大勺/藕克/盐少许/花椒1克/白醋1勺/老抽1大勺/生抽1大勺/干红辣椒6个
做法1.鸭子洗净，剁成小块
2.藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中
3.鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用
4.取一只小碗调汁，倒入糖和生抽
5.倒入老抽和料酒一起调成酱汁
6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜
7.转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金*。再将炒过的鸭肉倒入炖锅
8.倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可
9.煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒
10.加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可
：
1.鸭子 选择菜鸭，菜鸭比较嫩，不要选择老鸭，老鸭熬汤比较好
2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免变黑
3.鸭肉需要冷水下锅，还要加1大勺料酒煮开才能去除血水和腥味
干锅酱香八爪鱼原料冰鲜八爪鱼克/大蒜瓣50克/二荆条辣椒段30克/蒜苗段20克/自制干锅酱/鸡精/味精/香油/姜丝5克/色拉油/葱油
做法1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用
2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加自制干锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成
干锅时蔬用料郫县豆瓣酱/大蒜/花生米/西葫芦/干木耳/杏鲍菇/花菜/白芝麻/*瓜/香菜/莴笋/土豆/莲藕/午餐肉（可不加）
做法1.莴笋、土豆、莲藕削皮，切片；木耳提前泡发；花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块，香菜切段；杏鲍菇切大片；西葫芦洗净直接切片；午餐肉切厚片；*瓜洗干净切粗条
2.烧一大锅水加几滴油加点盐，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分
3.锅里多一点油，小火炸香花生米后盛出来备用
4.煎午餐肉，觉得加点这个会很好吃啦，可以不加哒~
5.煎西葫芦，煎杏鲍菇，会稍微出水
6.锅里少许油爆香大蒜，加两勺郫县红油豆瓣酱，小火炒香
7.倒入所有的蔬菜继续翻炒，加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅，喜欢软一点的可以小火焖几分钟
8. 放入*瓜随便一炒就好，*瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜，花生米，白芝麻
：
1.主菜一般喜欢用藕片、莴笋、土豆片，再加一份花菜
2.菌菇类可以选一份，Q弹杏鲍菇是好选择，加上木耳滋味也不错
3.不易炒熟的蔬菜提前焯水至7-8分熟
4.菌菇类就可以直接油煎滋味会比较好
干锅香辣鸡翅用料鸡翅中/土豆/干辣椒/盐/姜蒜/青椒/培根/郫县豆瓣
做法1.鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除，小刀表面划刀方便腌制。
2.加入姜蒜末，少许盐，少许白酒或料酒腌制半小时
3.土豆去皮，先竖着切薄片，再一分为二成近半圆周状
4.平底锅小火煎鸡翅，正面盖锅盖五分钟，反面五分钟。（近似此相册里的脆皮盐煎鸡翅）
5.取出鸡翅，锅里还有少许好鸡油，加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用
6.锅里加入郫县豆瓣，炒出红油，加入姜蒜末与干辣椒段炒香，加入少许糖
7.加入鸡翅翻炒上色均匀，再加入土豆培根翻炒上色均匀
8.放入砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎即可~
：
1.鸡翅先去腥再腌制进味，口感炒鸡棒
2.本菜不用油，油来自平底锅和鸡翅的化学反应
3.为了进味和少量的油易熟，土豆薄片为上
4.本菜炒制时也不放盐，培根，郫县豆瓣都有咸度，所以腌制时放盐要少
5.砂锅煲是为了封存一种气息，使用新鲜青椒为了得到微苦的味觉与另外的辣椒共鸣。不习惯的直接出平底锅也就可以吃了~
干锅排骨用料排骨适量/莴笋适量/干辣椒适量/姜适量/蒜适量/八角适量/豆瓣酱适量/洋葱适量
做法1.准备食材。排骨克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量
2.将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片
3.冷水下锅。将排骨焯一下
4.将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟
5.将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀
6.煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金*时备用
7.将切好的洋葱平铺在干锅底部备用
8.锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味
9.将莴笋放入锅中煸炒匀均
10.将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油
11.将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动
干锅鱼用料花鲢鱼克/土豆1个/洋葱1个/生抽1大勺/料酒1大勺/白糖1/2小勺/大蒜头数瓣/生姜/青蒜1根/白酒1大勺/干红辣椒1把/豆瓣辣酱1大勺/豆豉酱1/2大勺
做法1.将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎
2.土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段
3.炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底
4.重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀
5.将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）
6.开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢
:
需要说明的是，花鲢鱼的散刺特别多，如果不是为了处理剩余材料，应该选用青鱼、鲶鱼等作原料
本文转载自美食工场。
为了能跟吃货们紧密团结在一起
小编已经把
转载请注明：http://www.chenzhisheng.com/qczf/19839.html
