四川人的北方家常之酸菜猪肉饺附芹菜莲
酸菜是北方的酸菜，饺子是北方的饺子，调味却多了南方人烹煮的新意和心意，太好吃。
爱
和
囿于厨房
心甘情愿
只要你
元味厨房
家
常
美
味
酸菜猪肉饺
芹菜莲白猪肉饺
?感谢天父
赐下今日的饮食
记忆里我妈的饺子有三个味
韭菜芹菜和莲白
都是搭猪肉
都是买现成的饺子皮
重点在那个加红油白糖蒜泥的蘸碟
嫁了北方人之后才知道
饺子馅可以如此多变
饺子皮吃了自家撖的便觉得现成的皮再没法吃
于是很多年很多年都不屑于买机制饺子皮
可是这样一来
每次吃饺子都成了大工程
要架很大的势才能开工
直到前向馋钟水饺时
在附近市场上发现了一家很不错的面皮
北方人赵先生表示完全可以接受
这下饺子终于也可以成为我们的家常了
和在婆家吃过的各样饺子相比
自觉俺的调馅手艺是要略胜一筹的
咱胜就胜在那些个小细节上
让肉馅口感更爽滑润口
最近淘宝了地道的北方酸菜
包酸菜猪肉饺
赵先生原本说从没吃过好味的酸菜饺
这下可以更新记忆了
顺便再说一个大学室友的家传搭配
芹菜加莲白
取芹菜的香和莲白的好口感
很是互补
备料
猪饺肉
酸菜
大葱
莲白
芹菜
姜
1. 猪肉选三肥七瘦的前夹，请肉店打粗馅，能看见肉肉的颗粒这样。
2. 磨出姜茸，去腥提鲜利器，多些无妨（这是配两斤半肉的）。再次安利这个磨姜的小工具，淘宝搜“宝宝辅食研磨”能找到很多，这样磨出来的姜茸才能取到浓浓的姜汁。加水没过姜茸，浸泡两分钟后挤水滤出姜汁。
3. 绞肉加盐，逐步加入姜汁，顺一个方向搅拌肉馅，每次搅到肉完全吸收水分后再次加姜汁，姜汁用完可以加水，直搅到绞肉有粘性，如图的样子，做饺子肉馅不用打太多水，一会儿的调料和蔬菜里还有水分。
4. 再在肉里（以一斤肉为例）调入一大勺酱油，一小勺糖，一大勺料酒，一大勺菜籽油，一小勺香油，一大勺玉米油，少许白胡椒粉，一小勺花椒油，一个鸡蛋，继续顺一个方向搅拌到充分吸收融合，有一点上劲。这样处理后的馅包出来有粘性，滑嫩。调好后尝一下肉馅的盐味（大厨都是直接舔了漱口的哈），原则上这一步盐加够，拌入菜以后就不加盐了，这样加菜后比较少出水。
5. 一斤酸菜用清水洗洗后挤水（要不太酸咯），切细，两根大葱切碎。
6. 酸菜拌入猪肉馅之前先放一大勺玉米油拌匀，几乎所有的饺子馅的蔬菜部分都可以这样处理一下，一来裹了油的一会儿沾了肉馅的盐不至于太出水，同时这也是提升口感的小窍门。
7. 酸菜和肉拌匀。
8. 用现成的皮包饺子，就别炫技了。因为这种机制饺子皮通常略干，且皮的边缘厚，建议包的时候在皮的周围抹半圈水，然后直接对折捏紧，并且将边缘捏薄，这样饺子煮出来边子不会有夹生面皮，口感也更接近手擀面皮。
9. 就是这样很随意地沾一圈水，之前的钟水饺做法里也写过这个方法。
10. 再简单说下芹菜莲白馅的要点，芹莲和莲白都是水份比较重的菜，切碎后撒一勺盐杀杀水，然后挤干水，也是拌入绞肉前先用一些玉米油稍拌匀。后面的做法就一样咯。
11. 我家煮饺子是水开下饺子，轻轻划东水免得饺子沾锅底，中大火煮到饺子浮起来水开后，点两次或三次凉水。这种机制皮有时特别薄，比如今天的，不那么经煮，就点一次水好了。最近看到一个煮冻饺的方法，是水还不开大概七十度左右放饺子开煮，试过了，可信，推荐。
12. 做饭的 乐趣就是这一刻吧，看着妞扫光一大盘，而且说两种馅都好吃，还说妈妈做的就没有不好吃的，那嘴甜的哟！
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