要想饺子香,就在馅料上做文章终于明白饺

饺子是中国传统美食，我家宝贝说好像过什么节都要吃饺子。的确，在食材相对贫瘠的北方，只要是节日，就离不开饺子！

饺子对中国人来说意义重大，不管什么由来和传说，单凭一句“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，就足以听得出来了。

饺子怎么做最香？无论是荤素馅，只要用心注意一些小细节，做出来完全不比饺子馆差，甚至不夸张的说，比外面吃的还要香。

第一：饺子皮的制作。一般人觉得饺子好不好吃，主要看包子馅。其实不然，除了陷很重要外，饺子皮也很关键，它会直接影响到饺子的口感。而要想饺子皮好，只需在和面的时候加点盐，再磕入一个鸡蛋进去，做出的饺子就会更劲道，不易破裂。和面的时候最好是加温水，一边搅拌面粉，一边慢慢加水，才能准确控制面团柔韧性，尽量要面团柔软些，醒面的时间要稍长些，揉面的时候要多用一些劲，多揉一会，擀出来的饺子皮就会筋道十足。

第二：食材的选择。如果是要制作荤馅的饺子，最好是选择猪的前腿肉。因为这里的肉吸水性较强，且肥瘦相间，2/3的瘦肉和1/3的肥肉，比例非常好，最适合用来最饺子馅，口感才细腻多汁。

提示：千万不要绞肉机饺肉馅，这样做出的肉馅比较粗糙。最好是自己用刀慢慢的剁肉。小时候没有绞肉机，还不是爸爸妈妈用手工捣鼓的，那才叫做好吃。另外，在手工剁肉馅时，要边剁边加入少量的水，既不粘刀且肉馅更加鲜美滑嫩。

第三：调馅。制作肉菜混合的饺子馅料时，一般要先调好肉馅，再放入蔬菜。调肉馅时要按照盐、葱姜水、花椒水（制作方法在下面有介绍）、酱油、熟料油(也叫香葱油，本文后面有介绍)这样的顺序放入调味料，肉馅顺时针搅好上劲后，后再放入菜馅。如果你要用芹菜、白菜这些带水的蔬菜，蔬菜一定要焯水，将水份挤干才能包，但也不能过干，大七八成的样子就可以。

提示：各种调味料依个人喜好而加，切忌太庞杂，加的复杂了，反而抢味了或者串味，吃不到馅料的原味。一般的顺序是先放盐和鸡蛋提鲜锁住养分，然后依次放入其它调味料。制馅时要顺一个方向搅拌，最后边加温水，边搅拌，使水与肉馅充分结合融为一体。

第四：调馅的比例。一般肉馅跟蔬菜的比例是1：1，海鲜馅则肉末跟海鲜和蔬菜的比例是1：1：1，就是。这些是公认的*金比例，应该没意见吧。

第五：姜葱水、花椒水和香葱油的制作。1、姜葱水。做法同上面一样，只是花椒换成了姜葱，目的都是去腥增香。2、花椒水。比如克水加8克花椒，煮开5分钟后关火晾凉，分次加入肉馅，并朝着一个方向搅拌直至上劲。3、香葱油。制作是锅烧热放入适量的油，加入葱段，洋葱，红葱头，一起熬制成葱油，饺子馅加入葱油口感瞬间变得高大上起来。

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