鲜香下饭的8道下饭菜做法,自己动手就能做

孜然羊肉

用料羊腿肉g；洋葱1/2个；姜丝3g；花椒15粒；八角1个；老抽5g；生抽15g；盐2g；糖2g；孜然粒4g；辣椒粉3g；白芝麻4g；油15g；腌料；料酒10g；孜然粉1g；生抽10g；五香粉少许做法羊肉切片。加入料酒、孜然粉和洋葱片，抓匀，盖上保鲜膜，腌制1小时。腌好后把洋葱片拿出来。中火加热炒锅，放入油，油烧热后放入花椒和八角，炸出香味后捞出来不要。放入姜丝炒香。放入羊肉片，炒到变色出汤。加入孜然粒，翻炒均匀，借助锅里的水让孜然粒的味道更容易挥发出来。小贴士：洋葱不要一起放进锅里，洋葱容易出汤，而且只有肉更好吃。锅里汤汁快没有的时候，加入生抽、老抽和白糖，炒匀，把汤汁烧干。彻底没汤的时候加入盐、辣椒粉和白芝麻，炒匀。最后撒一把香菜段就好。鱼香白菜

用料1白菜帮克；泡红辣椒4个；泡姜1块；蒜末1大勺；葱末1大勺；郫县辣豆瓣酱1大勺把白菜帮斜刀片成大片状备用泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生把鱼香芡汁倒入用大火翻炒待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了盛盘，上桌和饭店一个味道的干锅花菜

花菜半个（克）；肥五花80克（一定要有五花肉，而且一定要肥的）；青红线椒1，2（不能吃辣可用美人椒代替或者不放）；姜，大蒜1块，4瓣；芹菜5根（根，不是颗）；料酒50毫升；盐3克；耗油30毫升；生抽30毫升准备材料，洗净待用花菜先分成大朵，用盐水浸泡10分钟趁浸泡的功夫把辅料切好备好。我用的是铸铁锅，使用还是需要一些技巧的，要先把锅烧到冒烟才不会粘锅然后再倒油，不需要太多，因为肥五花肉也会熬出油来。将五花肉下锅。煸炒半分钟后铺开熬油称熬油的功夫把花菜再分成小朵。分完油也差不多熬好了花菜下锅所有辅料一起下锅。炒3分钟，画圈圈撒入料酒，这样在锅边蒸发会让菜很香。我买的是袋装的，如果是瓶装的，就不要强求画圈圈啦均匀撒入盐然后炒开。花菜味道不太好炒匀，所以放调料的时候一定要注意，以免一块儿全是盐另外一边没有味道。再加入耗油加入生抽加入芹菜炒半分钟即可出锅。加了芹菜超级好次的！年菜红烧带鱼，在年夜饭上露一手吧！

带鱼2条；玉米淀粉适量；盐1勺；糖1勺；老抽1勺；生抽1勺；八角少许；干辣椒少许；葱、姜、蒜适量；食用油适量；清水适量带鱼除去头尾、内脏，洗净后切段（约5cm长即可），沥干水分备用；葱、姜切段，大蒜剥皮。将切好的带鱼放入大碗中，撒上适量玉米淀粉。搅拌均匀，使每块带鱼都裹上玉米淀粉即可。锅中倒入适量油，中火烧至7成热。下入带鱼，炸至表面金黄后，捞出。沥干油分，放盘中备用。锅中留底油，烧至7成热，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。放入煎炸过的带鱼，倒入没过食材的清水，烧开。调入生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀，中小火炖煮约5分钟。最后开大火稍微收汁后即可出锅。蒜薹炒肉丝

瘦猪肉；蒜薹；姜；水淀粉；花椒；盐；郫县豆瓣酱；白糖；酱油蒜薹洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。蒜薹洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿），肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟。锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入蒜薹~暂时不要加盐哦，蒜薹本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^^，炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水，请不要太多！意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把！哈哈哈哈！放入适量白糖提味，继续翻炒片刻出锅~浇完水后请不要抄久了哟，不然蒜薹就软了也变黄了~只要吃起来没有辛辣味就OK～鲜菇豆腐煲

五花肉克；豆腐2块；鸡蛋3个；鲜香菇3朵；娃娃菜1小颗；木耳15朵；蒜苗1根；小米辣3个；开水半锅；生抽2勺；蚝油1勺；鸡精1勺；盐1勺；糖1勺；香油半勺锅中倒入少许油，把鸡蛋磕进平底不粘锅中，用筷子戳破蛋黄，两面都煎至焦黄，接着五花肉也和豆腐也都煎熟。鸡蛋切宽条，香菇切片，木耳提前泡发好，娃娃菜撕大块。砂锅中放入五花肉和香菇再加入鸡蛋和木耳。然后加入调味料：生抽，蚝油，鸡精，盐，糖。倒入半锅开水，到菜的一半就好，炖煮8分钟后，再加入娃娃菜继续炖煮7分钟。出锅前撒小米辣和蒜苗、滴香油天冷的时候来一锅暖暖的砂锅豆腐煲，真的是太可了能吃出肉香和干贝香的红烧萝卜

白萝卜2只中等大小；蚝油1勺；味极鲜2勺；糖1勺；虾米1把；葱油1把；水一小碗起油锅，油略多一点点。油热后，放虾皮略炒，再放白萝卜，炒至边缘有一点点焦。先放1勺蚝油翻炒上色，再放2勺味极鲜翻匀，加1勺糖。全部上色后，加一小碗水，加盖焖13分钟。开盖，翻炒查看状态，待汤汁快收干的时候，洒一把葱下去，翻炒，起锅。芹菜炒牛肉，鲜香嫩滑有三招

牛里脊肉克；芹菜克；鸡蛋1个；蒜3-5瓣；红尖椒适量；红油豆瓣酱10毫升；老抽15毫升；料酒8毫升；红薯淀粉15克；白胡椒粉适量首先处理牛肉。这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝；然后将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。再倒入蛋液，拌匀后加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟；接着来备料，将芹菜切段、红尖椒切丝，姜、蒜切末；红薯淀粉和水调开，加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用；取一口锅开小火，加油烧至六成热。腌制好的牛肉用少许冷油拌开，倒入锅中用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香，放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀；再放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后，倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀；最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。

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