黑白木耳每天吃好处多黑白木耳家常菜谱做
木耳原本生长在树上,经过裁培后,成为大家常见的食用菌。木耳质地脆嫩,味道鲜美,热量低,而且含有丰富的胶质。黑白木耳搭配不同的料理方式,不仅好吃好看,又有饱足感,尝一口黑白木耳,为冷冷寒冬增添一丝暖意。
干湿木耳入菜有差别?
随着料理方式不同,可以搭配不同的木耳入菜。黑木耳较耐煮,适合长时间炖卤。而白木耳可不只是印象中煮成甜汤的吃法,和黑木耳一起入锅清炒,又是另一种想象不到的美味。如果要吃爽脆的口感,不要买现成泡好的木耳, 是利用干木耳泡开后再入菜。
木耳的蒂头能不能吃?
白木耳的蒂头因为太硬,所以不太能食用,泡开后直接剪或切掉即可。而黑木耳的蒂头煮过后会释放出丰富的胶质,所以建议可一同放入汤中炖煮,料理上桌前再捞除。
干黑木耳处理
1清洗后,泡入冷水中约3至5小时至涨发。
2取出切去黑木耳的蒂头,食用时口感更佳。
3切成料理需要的块状或丝状。
4放入滚水中略汆烫1分钟,即可捞起。
干白木耳处理
1清洗后,泡入冷水中约1小时。
2泡至白木耳涨发,完全泡开。
3取出剪去白木耳的蒂头,食用时口感更佳。
4直接用手撕成小朵状,用撕的形状较完整美观。
黑木耳烩肉片
湿黑木耳克
梅花瘦肉克
红萝卜片30克
甜豆荚60克
姜片10克
蒜片10克
葱段15克
水cc
太白粉水少许
盐1/2小匙
糖1小匙
胡椒粉少许
乌醋少许
香油少许
盐少许
酱油少许
米酒1小匙
太白粉少许
1.黑木耳洗净,去蒂头切片,放入滚水汆烫,捞起沥干。
2.梅花瘦肉洗净切片,加入混合拌匀的腌料腌约15分钟。
3.作法2的梅花瘦肉片,放入热油锅中稍稍过油,捞出沥油备用。
4.另取锅,加入2大匙油,放入姜片、蒜片和葱段爆香后,加入水和其余的材料煮滚后,加入所有调味料(香油先不加入)拌匀后,再以太白粉水勾芡, 淋入香油拌匀即可。
甜醋黑木耳
湿黑木耳克
姜丝25克
红辣椒丝10克
葱丝5克
盐1/4小匙
糖.1小匙
米酒1大匙
乌醋1大匙
水2大匙
1.黑木耳洗净后,先去蒂头切丝后,放入滚水中略汆烫,捞起沥干。
2.另取锅,加入2大匙油,放入15克姜丝爆香后,再加入黑木耳丝拌炒,接着加入调味料续炒2分钟。
3. 放入其余的姜丝和红辣椒丝拌炒至入味,再加入葱丝炒匀即可。
木耳彩椒炒虾仁
干白木耳15克
湿黑木耳40克
虾仁克
红甜椒片50克
*甜椒片50克
姜片10克
蒜片10克
盐1/4小匙
米酒1小匙
细砂糖1/4小匙
柴鱼酱油少许
水3大匙
盐少许
米酒少许
胡椒粉少许
太白粉少许
1.干白木耳泡水涨发后,洗净再剪除蒂头,用手撕成小朵状,放入滚水中略汆烫,捞起沥干。
2.虾仁洗净,在背部划一刀,放入混合腌料中腌约15分钟。
3.取出作法2虾仁,放入滚水中汆烫,捞起泡入冰水中。
4.另取锅,加入2大匙油,放入姜片和蒜片爆香后,加入作法1的白木耳、红甜椒片和*甜椒片拌炒后,再加入作法3的虾仁和全部调味料,拌炒至入味即可。
黑木耳烧五花肉
材料
干黑木耳克、五花肉克、葱段40克、红辣椒段20克、水cc
调味料
酱油60克、糖1小匙、盐少许、米酒2大匙
作法
1.干黑木耳泡水涨发后,先去蒂头,洗净切片后,放入滚水中略汆烫,捞起沥干。
2.五花肉洗净,切成块状。
3.热锅,加入2大匙油,放入葱段和红辣椒段爆香后,取出备用。
4.于作法3锅中,放入作法2的五花肉块炒到微干油亮,再加入全部调味料和作法1的黑木耳片拌炒至香味溢出,加入水煮滚后,盖上锅盖以小火煮约30分钟。
5.再放入作法3的葱段和红辣椒段,烧煮至入味后即可。
白木耳炖排骨
材料
干白木耳25克、青木瓜克、排骨克、红枣10粒、枸杞10克、姜片10克、滚水cc
调味料
盐1/2匙、糖少许、米酒2大匙
作法
1.干白木耳泡水涨发后,洗净再剪除蒂头,用手撕成小朵状,放入滚水中略汆烫,捞起沥干。
2.青木瓜洗净,去皮去籽后,切成小块状。
3.排骨洗净后,放入滚水中汆烫2分钟,捞出沥干备用。
4.红枣和枸杞以冷开水略冲洗干净,沥干水分备用。
5.将作法3的排骨、作法2的青木瓜块、作法4的红枣放入电锅内锅中,再加入姜片、米酒和滚水,外锅加入2杯水,按下电锅开关,煮至开关跳起,焖约5分钟。
6.再于作法5中加入所有调味料、作法1白木耳和作法4的枸
杞,在外锅加1/3杯水,按下开关续煮,待开关跳起即可。
黑木耳炒杏菇
材料
杏鲍菇克、黑木耳克、腊肉50克、姜丝5克
调味料
和风柴鱼酱油…1又1/2大匙
作法
1.黑木耳切小片放入沸水中汆烫20秒;腊肉切薄片放入沸水中汆烫30
秒;杏鲍菇切段后切厚片,备用。
2.热锅,倒入适量的油,放入杏鲍菇片煎至上色,取出备用。
3.于作法2锅中放入姜丝、腊肉片炒香,再放入黑木耳及调味料炒入味。
4.再将作法2的鲍菇片加入作法3中炒匀即可。
麻油双耳
材料
泡发白木耳40克、泡发黑木耳60克、红辣椒丝5克、蒜末10克
调味料
盐1/6小匙、细砂糖1小匙、乌醋2小匙、香油1大匙
作法
1.将泡发的黑、白木耳沥干水份,切去蒂头后切小块,放入碗中备用。
2.于作法1碗中加入红辣椒丝、蒜末及所有调味料拌匀后即可。
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