饺子的正确打开方式，过年回家一展身手吧
材料：高筋面粉、水
做法： 1、和面。水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动，将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点。
2、揉面。不停地揉至少十分钟，让面变得筋道。 3、醒面。将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止。 4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。 5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。 6、用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。 7、将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。 8、切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。 9、压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。 10、工具：擀面杖、蓖子（竹子编的，叫法不一，功能一样，放饺子不容易粘底）。这时桌上有很多切好的小段，手搓成扁平状，样子有点像飞碟。用擀面杖边擀边旋转面皮。
11、拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好。
饺子的包法 种：1、圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上；
2、图二红点对折，捏上；
3、四个耳朵；
4、中间两个耳朵。
第二种：先整体捏住，在按照图示从一端开始捏，有点螺旋状意面的感觉。
馅料调制酸菜馅：所需原料：（肉和菜2:1或1:1、1:2都行，根据自己的喜好）
猪肉馅（ 是带点肥的更好吃，也可以不放肉放熬完猪油后剩下的剁碎的猪油渣，味道更好）、十三香、生姜末、酱油少许、调料油多一些（豆油放锅中烧开关火凉1分钟，然后放入花椒、八角、桂皮、葱段、姜片，凉了后就是调料油，一次可以多做一些炒菜拌馅拌菜都很好用）、酸菜、白糖用手指捏一点点、葱花1把、一般人家还会放一些鸡精或味精，这个可以省略，吃点也没什么害处、盐适量
制作方法：
1、将肉馅放入盆中，放入酱油、十三香、白糖、盐拌匀；
2、再放入多一些调料油拌匀；
3、放入葱花姜末拌匀；
4、将酸菜剁碎挤去水分放入拌匀，然后尝一下咸淡味，再用盐调整，水饺的馅料尝起来要稍微咸一点，这样煮好后就会咸淡正好。酸菜猪肉馅或酸菜猪肉渣馅都不用放水拌肉馅，放水不香，另外油要多放一些；
猪肉芹菜馅：(这个方法用作大青椒馅也很不错）所需原料：芹菜（连叶子一起用，叶子营养高而且味道浓）、猪肉（肥瘦按照自己的喜好，肉和菜的比例也按照自己的喜好）、葱花1大把、生姜末少许、花椒粉1小勺、酱油适量、蚝油1大勺、盐适量、调料油（做法见酸菜馅）
制作方法：
1、将芹菜择洗干净，我一般是买一把芹菜切掉一段芹菜茎留着炒着吃，剩下的连叶子一起包饺子；
2、将芹菜切段绞成或切成碎末，放盐揉一揉；
3、将用盐杀过的芹菜挤去汁液，和挤干的芹菜末分开放置；
4、肉馅放入姜末、酱油、花椒粉、蚝油、和少许盐拌匀；
5、将挤出来的芹菜汁分几次放入肉馅中，每一次都顺着一个方向搅拌直到肉馅将芹菜汁吸收，挤出来得芹菜汁不一定都放进去，肉馅变得柔软稍微粘稠就可以了；
6、 放入油葱花芹菜末拌匀，尝一下咸香味，再次用盐调整就可以了，其实拌好的馅料闻一下味道非常浓郁就是咸淡正好了‘
猪肉白菜馅：所需原料：猪肉馅、白菜5大片、葱花1大把、生姜末少许、白糖用手指捏一点点（吃不出甜味，只是为了提鲜）、酱油适量、料酒适量、蚝油1大勺、盐适量、调料油多一些（调料有做法见上面酸菜馅。油少了白菜馅不香）、香油少许、花椒粉或十三香、鸡精味精可以选择
制作方法：
1、将猪肉馅放入盆中，放入酱油、料酒、蚝油、姜末、白糖、花椒粉、少许盐顺着一个方向拌匀；
2、放入多一些的调料油还是顺着原来的方向拌匀，在放入葱花拌匀；
3、白菜切成或绞成碎末撒上一小勺盐，拌匀放置一会，揉一揉出水；
4、将白菜挤挤水分，不用挤干，湿湿的不滴水就行，放入肉馅中拌匀，肉馅中不用打水，那样白菜馅吃起来水分大不香。如果肉馅打水，就需要将白菜焯水切末再挤去水分，这是传统的做法，不过这样做营养成分流失的太多。
5、 还是尝一下味道，缺什么味道就再加些什么调料就可以了，水饺的馅料要稍微咸一点点，这样煮出来咸淡味就正好了。
猪肉蒜苗馅：（拌好的肉馅放入多多的大葱末就是猪肉大葱馅、放入香菜末就是猪肉香菜县，放入韭菜就是猪肉韭菜馅，放入焯水挤干剁碎的香菇就是猪肉香菇馅，放入焯水挤干剁碎的小青菜（油菜）就是猪肉青菜馅等）
所需原料：
猪肉馅（肥瘦自己喜欢）、蒜苗（和肉1：1）、料酒1小勺、酱油（普通的*豆酱油）、花椒粉、生姜末或生姜粉、调料油、高汤或清水半碗、盐适量
制作方法：
1、将猪肉馅放入盆中，放入料酒、酱油、少许盐、花椒粉、姜末拌匀；
2、分次放入高汤或者清水，每次都顺着一个方向搅拌，直到水分被肉馅吸收；
3、放入调料油还是顺着刚才的方向搅打，直到油被肉馅吸收，饺子馅里油要稍微多放一些才够香；
4、再放少许盐拌匀；
5、将洗干净的蒜苗切成末放入肉馅中拌匀，然后尝一下味道再做些调整即可。
煸肉馅（煸炒好的肉馅放凉，再放入韭菜末和虾仁碎就是东北有名的老边饺子，也可以放剁碎的挤去水分的酸菜，挤去水分的白菜，挤去水分的西葫芦等）
所需原料：
肉馅克（肥瘦1：3）、生姜末20克、酱油40克、五香粉或十三香适量、香油少许、料酒适量
制作方法：
1、将锅烧热，放入比炒菜多一些的植物油，不用烧热就将肉馅放入中小火煸炒；
2、炒到变色后放入生姜末接着煸炒出香味；
3、然后放入酱油改小火不停地翻炒大约需要10分钟，将酱油完全煸炒入肉末中，而且出香味；
4、然后放入高汤克（没有就放水吧），盖上锅盖小火熬10~15分钟左右，直到汤汁几乎熬没了关火后盛出来晾凉；（这个可以提前做，晾凉后放入冰箱冷藏）；
鱿鱼三鲜馅：所需食材：
面团一份五花肉克去头鱿鱼2条（净重克）韭菜克食用油生抽就用平时包饺子的量即
可料酒花椒水（1大勺花椒粒用一小碗热水浸泡）适量盐适量
制作方法：
1.将五花肉切薄片在切细条然后切细末（也可以买肉馅）
2.鱿鱼去头和内脏，再剥去鱿鱼外面的皮洗净
3.将鱿鱼切成小块放入搅拌器中打成泥（也可以用刀剁成泥，还是用搅拌器省事）
4.韭菜洗净控控水分也切成细末
6.将肉末和鱼泥都放在一个盆中，放生抽料酒花椒水搅拌均匀，然后将克清水分几次搅入肉末鱼泥中
（一定记住要顺着一个方向搅打，分次放入就是因为怕肉馅的吸水量不一样，等到肉馅搅打上劲就可以了）
7.将韭菜末放入，然后放植物油和搅好的肉泥再搅拌均匀
8. 放盐再搅拌均匀就可以了
菠菜粉丝馅：（也可以换成小油菜，韭菜）所需原料：
烫面团或温水面团(博客里很多面食中都有介绍做法）、肉馅50克、粉丝1小把、菠菜克、鸡蛋2个、虾米1小把（吃中药时不要放）、酱油1小勺、料酒1小勺、花椒粉少许、盐适量、食用油适量、葱花1把、生姜1小块、香油少许
制作方法：
1、将肉馅放入小碗中，放入料酒酱油花椒粉和1小勺食用油拌匀；
2、将粉丝放入温水浸泡，稍微有些软了就可以了；
3、将菠菜洗干净放入沸水中烫几秒钟变色捞出放入凉水中；
4、将炒锅烧热放入2大勺食用油，微热倒入打散的蛋液，不停地搅动，蛋液变成细碎的蛋碎后盛出来晾凉；
5、将炒锅再放入1大勺食用油，马上放入拌好的肉馅煸炒，煸炒到变色散开后关火，晾凉；
6、将菠菜捞出挤干水分切成末，粉丝捞出也切成短短的粉丝碎，葱切葱花、姜切末；
7、将晾凉的鸡蛋碎、肉末和菠菜、粉丝、葱花姜末，还有洗干净挤去水分的虾米都放入一个小盆中；
8、将所有的原料都拌匀，然后尝一下味道（都是熟的吃了也没关系），根据自己的喜好在适量的放入盐和少许香油拌匀，馅料就做好了；
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