做肉馅饺子,最忌放2个料教你正确调

导语：做肉馅饺子，最忌放“2个料”！教你正确调馅方法，又香嫩又多汁

北方人爱吃饺子，冬天一到吃饺子的频率更高了，三天两头吃一次，总也吃不腻，我从小就很喜欢吃饺子，每次都要吃很多，直到把肚子吃撑实在吃不下去了才作罢，如今生活在南方，爱吃饺子的习惯还是没变，还带动着老公孩子和我一起吃饺子，南方人活脱脱过着北方人的生活，想想还挺有意思。

说到饺子，馅料的种类非常丰富，相信很多人都很喜欢吃肉馅饺子，比如大葱猪肉馅、香菇猪肉馅、芹菜猪肉馅等等，都是常见又特别招人喜欢的馅料，吃多少次都不会让人感到厌烦，不知道你最喜欢吃哪种肉馅饺子呢？

要我说只要肉馅调好了，无论拌什么蔬菜进去都会很好吃，懂得调肉馅是重点，肉馅怎么调最好吃？肯定不是随便加点调味料那么简单。

做肉馅饺子有讲究，不能乱放料，最忌放“2个料”！有人常常放错，难怪饺子不好吃，教你正确调馅方法，又香嫩又多汁，比饺子馆做的都好吃。

下面我来给大家分享一下肉馅饺子的制作方法，看看究竟哪两个料不能放，以及可以放什么料，快来看看吧，我经常这么调饺子馅，属于一种万能做法，学会了想搭配什么蔬菜都可以。

以白菜猪肉馅为例

做法如下：

很多人调饺子馅，多半会将肉馅、蔬菜、调味料统统放一起后，再搅拌均匀，馅料就调好了，如果你是这么做，要改变一下，其实想做出好吃的饺子，调馅是有讲究的，首先要懂得肉馅和蔬菜分开处理，其次要懂得肉馅放什么料。

先来处理肉馅。猪肉选五花肉或者前腿肉，去皮后剁成极小的颗粒，不想这么麻烦就用料理机，打成小颗粒，切记别打成肉泥，否则口感很差。

再准备一些必要的调料，一个是料水，一个是料油，这两种料都要自制，而且要放凉了使用，所以先准备好。

料水是用生姜、葱、花椒做成的，生姜丝葱丝干花椒放进碗内，加开水浸泡，放凉后再反复抓揉几遍，去掉食材后就是料水。

料油是用生姜、葱、花椒、洋葱、八角做成的，这些食材洗净切好后放进油锅内，小火炸到食材焦*，捞出后把油放凉就是料油。

开始调肉馅了。肉末内先加盐等各种调料，我一般放食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、生姜末、香葱末这几样，白胡椒粉有去腥增香的效果，如果你也要放记得不要过多，一点点就够了，不然胡椒味太大也不好吃，还有老抽加少一点，稍微变下颜色就行，放太多了一股酱油味会遮盖住肉的香气，另外蚝油、白糖等，可以根据自己的口味去调。

不过要注意了，有2个料一定不要放，它们分别是料酒、五香粉等粉类调料，这两个料常常有人错放，导致饺子味道差！

肉馅调味之后，加入料水，一斤肉馅放二两料水就可以了，这样做出的肉馅很嫩很香，也不怕不好包，如果包饺子很熟练又想吃到多汁的口感的话，可以再加些料水进去。

搅拌到水分充分吸收，接着倒入适量料油，再次搅拌均匀，这样肉馅就调好了。

最后来处理蔬菜，做白菜馅饺子尽量只用白菜叶，菜帮可以留着做醋溜白菜，叶子水分少不需要加盐杀水，更不要焯水，只要清洗干净就可以了。

洗净后切小丁，加少量香油搅拌一下，再倒进肉馅内，混合均匀后白菜猪肉馅就调好了，这样的馅料再配合亲手和面擀的饺子皮，做出来的饺子特别好吃，又香嫩又多汁，怎么也吃不够。

最忌放哪2个料？它们是料酒和五香粉等粉类调料，为什么呢？

因为料酒放进肉馅后，又被包进饺子皮里，料酒不能挥发掉，会留在饺子内部，让饺子的味道变得很差。而五香粉的味道太过浓郁，放进馅料里后会压住肉馅的香气，从而变得味道差，所以这两个料不建议放，还有十三香、饺子料等粉包调料都不适合用来调肉馅，它们的味道都很浓郁，和五香粉一个道理。

另外调饺子馅要讲究顺序，记住先调味，再加料水，然后加料油，最后加蔬菜，这个顺序调好的饺子馅更好吃，你可以试试？我的分享就到这里了，喜欢我，就请

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