科普这8条关于蔬菜的谣言,别再信了

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在物质生活越来越丰富的今天，多吃素食以及均衡饮食也成为当今一个有益于健康的流行话题，多吃蔬菜水果不仅有助于身体健康，还能提升心理幸福感。

随着市场中蔬菜的种类越来越多，关于蔬菜的各种流言也甚嚣尘上，今天我们就来一起瞧一瞧。

苦瓜能降血糖？

苦瓜被认为具有潜在降血糖效果，主要是因为苦瓜提取物中的两种活性成分——苦瓜素和多肽P。

单吃苦瓜很难达到明显降低血糖的效果。图库版权图片，不授权转载

关于苦瓜素，动物实验的证据较为充分，但并未有人体的临床试验。关于多肽P，试验表明其不具有明显的功效，且在苦瓜中的含量微乎其微，很难对其准确定量。因此，单吃苦瓜也很难达到明显降低血糖的效果。目前，关于苦瓜对于降低血糖究竟能起到多大作用还没有定论，糖尿病患者应该对类似的说法保持谨慎，严格遵循医嘱服药和控制血糖，不要轻易相信网上或民间流传的偏方。

食用香椿会致癌？

传言称，香椿（芽）中含有大量的亚硝酸盐物质，简单食用就会中*、致癌，甚至已经有很多人因其住院。

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其实，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量不同而已。年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估表明亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。而香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化大约在1.-2.微克/克之间。

拿一个体重为60千克的成年人举例，如果想吃香椿吃到亚硝酸盐中*，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能实现。所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中*、致癌的理论纯属谣言，不可轻信。

四季豆里含*素吗？

近期，四季豆被多地学校食堂定位为高风险食品，不少网友因此认为四季豆是一种有*蔬菜。

四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质。图库版权图片，不授权转载

实际上，四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质，可能会引起食用者中*，主要表现为呕吐、腹泻等症状。学校“封杀”四季豆是因为集体食堂的食物加工量大，翻炒容易受热不均，存在较高的食品安全风险，并不意味着四季豆有*。

*花菜吃鲜的更好？

*花菜干制过程可以破坏其所含*素。图库版权图片，不授权转载

被催熟的西红柿使人

老得快？

吃芹菜能降血压吗？

芹菜素在芹菜中的含量很低。图库版权图片，不授权转载

炒西葫芦致癌？

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多吃菠菜能补铁？