芹菜嫩炒牛肉

材料：牛里脊一块半斤左右、白糖一小勺大概2克吧、姜粉(或生姜末)随意、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺；

做法

1.牛里脊一块儿；断丝切片；因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝；大概就是这样粗细；切完后，攥一下水分；

2.糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)加入酱油；用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。

3.然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。

4.20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌；搅好了，备用；

5.现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油；

6.开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火；放入适量底油；

7.同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花；

8.肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

9.翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜*、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～我今天炒的芹菜。有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为 勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。

10.不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！

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