从牛肉火锅说开去
槽店出品NO.79
除了发文时间偶尔不靠谱，
我们其他方面都很严谨。
一CEO说她单位附近开了一家牛肉火锅，好吃到哭。
虽然我们对CEO的味觉一向不怎么相信，但能让神经和躯体一样粗壮的她用“哭”来形容，这家火锅想必会有几分姿色。
按她发的位置，林志玲把我们领到一个十字路口，然后说：“已到达目的地附近，为您推荐了附近的停车场，再见”。
我们几个下了车，环顾四周都是高楼和洗车行，间杂着驴肉汤和信阳菜，没看到牛肉火锅的影子。
打了电话，CEO说顺着胡同闻着味往里走，看见有家大盘鸡的招牌，旁边拐角就是。
看来是家新开的店，环境挺干净，服务员都显得有些生疏，坐下来一问果然是试营业。
我对服务员大姐很坦诚地说今天 次来，店里有什么好的推荐。
大姐说我们有个新品新西兰羊肉，您可以试试。
呃……我这人比较守旧，不太干得出在牛肉火锅店吃羊肉这么离经叛道的事。
选锅底的时候，大姐热情地说我们松茸锅底正做活动，原价1xx现在48，可以试试。
呃，我记得哪里看到过牛肉火锅 就是牛骨或者牛肉汤锅底，能保持肉的原味，于是选了28的骨汤。
虽然店名叫潮流不息，暗含着潮州牛肉火锅的意思，肉品却没有吊龙、脖仁那么地花哨，只有嫩肉、上脑、牛腱几种，显得朴实刚健，选了嫩肉、上脑和牛肉丸。
等待的时候，服务员很贴心地送了小菜，试营业期间还另送一壶自酿啤酒，喝着很醇厚。
锅上的很快，锅底有玉米和白萝卜，却不像其他潮汕牛肉锅一样有芹菜，也没有煮肉的网勺。配料不同可能出自厨师调味的取舍，但牛肉下锅几秒就熟，稍过一会就老，没有勺子怎么煮肉？
不一会肉也上来了，看着还算新鲜，只是切的有些厚。大家都饿的急了，也没再纠缠勺子的事，直接下锅开吃。
块我想先试试原味，没有蘸汁，看着一变色就捞出来，肉质还算细嫩，脂肪部分爽滑，有些鲜甜的意思。虽然赶不上现杀4小时上桌的品质，也还算不错。
这家调料比较另辟蹊径，除了常见的沙茶酱、海鲜汁，还有自家调制的山药辣酱和芝麻酱，看来是为了满足有些顾客吃什么火锅都要芝麻酱的需要。
我因为好奇心重，每种都拿来试了试，沙茶酱甜度有些偏高，芝麻酱里加了孜然，有点像杨翔豆皮的锅底，山药辣酱则显得平淡了些，没有什么特色。
牛肉丸则是细密紧实，极有嚼劲。据说潮汕人将牛肉丸分为软浆、中浆、硬浆三种，软浆胜在内部松散，汁水充盈，中浆和硬浆则需要大力咀嚼，越嚼越香。我感觉汕锦记的牛肉丸属于软浆，而这家的风格可能偏中浆多些。
两种主食也很有意思，竹升面据说是从广州专程运过来的，筋道脆弹，米粉则是压成年糕一样的方块，下锅半天才能用筷子打散。
虽然没能像CEO那样吃到哭，但这家店总体来说还算不错。以潮汕牛肉火锅来论，有些地方做的不是很到位，但在配料、卤味、自酿啤酒等地方很有些小亮点。并不是每位顾客都是牛肉火锅的专家，如果肉质和味道能保持稳定，把试营业中发现的不足加以改进，进一步优化顾客的消费体验，应该也有一定的潜力。
二郑州最早的潮汕牛肉丸火锅，我记得是在优胜北路。名字已经记不清了，只记得店面好大，最离谱的是进门摆了张乒乓球台，营业期间会有两个员工旁若无人地用牛肉丸打乒乓球。
当时《食神》还没有上映，这个营销手段应该是店家的原创，效果非常地好，天天门庭若市。
可能因为在物流、仓储上还不具备吃鲜牛肉的条件，店里主打的是牛肉锅和牛杂锅，锅里是大块的牛肉、牛肚和牛肉丸，蘸着沙茶酱，味道很独特，我和朋友们去吃过好多次。
后来这家店不知道为什么倒闭了，但潮州牛肉锅在郑州留了下来，偏安在一些不怎么热闹的街上，虽然没有铜锅涮肉和四川火锅的风光，却也很有韧性地坚持了下来。
我常去的是城南路那家，门面和环境都比较陈旧，最初好像是小锅28，大锅38，牛肉酥烂多汁，牛肚筋道耐嚼，牛肉丸紧致细密，一锅之中面面俱到，既实惠又家常。
时隔多年，牛肉锅的价格已经一涨再涨，但就和韩味馆的烤肉一样，味道仍然没变。
想吃牛肉火锅的时候，总会想起它。
虽然来自千里之外，但真正的美食，总能靠实力站稳脚跟。
三最近几天朋友圈被一家鲜榨铜锅米线刷了屏。
据说云南当地人都是吃小锅米线和罐罐米线的，老板为了让更多的人吃到真正健康、美味的米线，就把它引入了郑州。
宣传文案里有句话很醒目：当地流传着一句话——好米线不过桥，鲜榨罐罐才 。
米线我还是挺喜欢的，之前专门写过一篇回忆陇海路京广路口过桥米线的文章，在昆明出差时几乎顿顿都有。
有去过的朋友说这家米线很nong（郑州方言，软、烂、没有嚼头的意思），我没去过（因为这家店开在商场里，而我不喜欢去商场吃饭），味道如何先不做评价，但这句话让我觉得有点别扭。
这句话里传达了两条信息，一是过桥的米线都不够好，二是鲜榨罐罐米线是 的。
一方面对过桥米线的品质做出了“不够好”的评价，同时做出了比较，确立了鲜榨罐罐的优势地位。
因为是“当地流传”，对我们这些外地人来说更具有了权威性。
但真的如此吗？
我在百度上没有查到类似的说法，咨询云南的朋友，也说没有听到过。
在我的感觉里，米线是一种食材，过桥、罐罐、铜锅都是不同的做法，就像面条可以做成捞面、汤面、卤面、炒面，大家只是味道不同，消费者根据个人口味也有不同偏好，但卤面并没有资格鄙视汤面，炒面也不必认为自己比捞面高贵。
更别提似是而非的“谁谁 ”。在这种关公战秦琼式的设定下，怎么进行比较？
如果是和国际象棋世界 打网球，和网球世界 下国际象棋，然后对外宣称同时战胜了两个世界 。
那就是个笑话。
四随着社会发展和科技进步，国家与民族之间不同的饮食风俗得以互相交流，比如现在全国各地都能吃到鲜切牛肉的潮汕牛肉火锅，除了过桥米线，更多有特色的云南美食来到我们身边。
天下美食不分家，只要好吃，我们都喜欢。
餐饮是门生意，生意需要营销，需要讲故事、编段子来增加食品的附加值。
一个好故事，可以提高食品的识别度，在顾客心里留下鲜明的印象。比如大家喜闻乐见的民间美食传说四大天王乾隆、慈禧、诸葛亮、朱元璋。
故事可以有趣，但不要忽悠。
也许你能一直忽悠个别人，或者暂时忽悠所有人，但不可能一直忽悠所有人。
靠言过其实的宣传和推广，换来短暂的喧嚣和繁荣，远不如扎实的味道来的可靠。
扎堆宣传的品牌，不乏红火几天后迅速倒闭、加盟店老板收钱跑路的，反而是锲而不舍地用心经营，日子才过得长久。
更不要靠踩着别人提高自己。
熄灭别人的灯，并不能使你更明亮，却会暴露心中隐藏的小。
捣*有术,也有效,然而有限,所以以此成大事者,古来无有。
——鲁迅
写这篇文章的时候，为了力求客观准确，我尽力对文中提到的那句俗语进行了搜索和查证（百度、大众点评、当地论坛、当地朋友），都没有找到类似的说法。但毕竟离的太远，云南太大，如果哪位读者知道当地哪个地区有这种说法，请不吝赐教。
延伸阅读：关于文中提到的观点，我在之前一篇文章《君子坦荡荡》里阐述的更加充分，有兴趣的话请点下方阅读原文。
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