凉菜做法大全据说99的人都没吃全过
据说这些凉菜，只有1%的人吃全了。作为吃货的你，赶紧学起来吧~
五彩大拉皮主料：拉皮2张、*瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量。
调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋。
做法：
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。
凉拌木耳豆皮主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个。
辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油。
做法：
1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。
3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。
海虹拌菠菜主料：海虹g，菠菜g。
辅料：味极鲜一勺半、糖一调料勺、醋一勺、盐适量蒜适量小米椒适量（可不放）。
做法：
1、用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。小葱，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。
2、锅里加水烧开，放入菠菜，焯烫至菠菜变软且颜色变深，捞出过凉，水后挤净水，切成段备用。
3、锅里重新加水，放入姜片大火烧开，再放入海虹，煮至海虹开口后捞出。
4、剥出海虹肉，剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。
5、放入葱姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2汤匙蒸鱼豉油。
6、重新起锅，锅里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后将花椒粒捞出，再将锅里的油加热至7成热，在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中，拌匀就可以啦。（海虹可以换其它贝类）
腌瓜皮主料：西瓜皮、芝麻油、盐、蒜米、香醋、白糖、老干妈豆豉酱1勺、泡椒2粒。
做法：
1、西瓜切去红肉，只留少许红肉在皮上。将表层青皮削去，切薄片放盘里。
2、蒜米切碎粒，倒入瓜皮中。
3、洒上盐、白糖，倒香醋。
4、泡椒剪小段放入瓜皮中，淋点芝麻油，加一勺老干妈豆豉酱。混合均匀后放入冰箱冷藏半天即可。
凉拌豆腐皮主料：豆皮。
调料：*瓜、香醋、盐、胡萝卜、香菜、蒜、姜、辣椒油。
做法：
1、豆皮，*瓜，胡萝卜都切丝。
2、水开了放豆皮丝、*瓜、胡萝卜丝，烫熟即可。
3、焯水的豆皮*瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
6、辣椒油当香油浇上去拌好即可。
捞汁凉菜主料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、*瓜30g、金针菇50g、干豆腐50g。
调料：食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、白糖、白醋、辣椒油。
做法：
1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。
2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。
3、将所有调料放到容器中，加入ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。
4、将菠菜洗净焯烫切段，*瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。
拌金针菇主料：金针菇
调料：葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽。
做法：
1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2、水开后，焯熟水。
3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4、小葱切成小末。
5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。
6、锅里油烧热。
7、将油稍微放下，浇到辣椒面上拌匀即可。
脆皮*瓜卷原料：*瓜，圣女果（装盘用）。
调料：冰花酸梅酱9瓶、蚝油2瓶、白糖8斤、白醋13瓶、生抽13瓶、盐半斤、一品鲜酱油一两、香油红油各一两。
制法：
1、把以上调料混一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏5—6个小时。
2、把*瓜改成十厘米长的小段，片完之后再卷起来（这个菜一定要注意板子要平、刀要快）放入盛器中。
3、把“1”倒进装有*瓜的盛器中，放入冷藏冰箱，温度控制在6—8度 ，腌制12个小时，*瓜 口感为腌制3—4天的时间，改刀装盘即可。
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