舌尖上的高淳春天必吃的9种野菜

咱们高淳的野菜品种极多，而且各个味道都不错，马齿苋、荠菜、蒲公英、苦菜……想想都忍不住流口水！

1、苦菜 　　生于田野、路旁、村舍附近的美味野菜。春日的高淳，草色青青，苦菜需要仔细辨认，才能采得到这样的美味。营养价值 　　苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热、消肿、解*、凉血止血。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。烹调方法 　　苦菜嫩叶用开水烫一下去除苦味，可炒肉、做汤，或蘸面酱食用或用麻酱拌苦菜等。2、荠菜 　　田野间最常见，味道却超赞的野菜美味，乡村里走一走，便能收获颇丰。营养价值 　　荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。烹调方法 　　荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。3、破絮果草简介 　　学名“佛耳草”、“鼠曲草”，香味浓郁，是高淳人制作一种美食——青团子必备的食材。烹调方法 　　每年清明前后，是采摘破絮果草的 时节，高淳人采来之后将其捣碎和面，搭配细腻绵柔的豆沙或浓郁的芝麻，制成软糯的青团子，便能让春天的气息在舌尖回绕。4、蒲公英营养价值 　　它能清热解*，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。烹调方法 　　蒲公英焯过后炒食或做汤都可以，还可拌海蜇皮、炒肉丝等。5、马齿苋营养价值 　　含有核*素、抗坏血酸等营养物质。它的药用功能是清热解*，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对预防糖尿病有一定的作用。烹调方法 　　马齿苋的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，如大蒜拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子、马齿菜粥等。6、马兰头营养价值 　　马兰中含有多种营养成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上 酸，其中7种为人体必需。辛凉无*，散结清热，破宿血，能治痔疮。烹调方法 　　常见的有香干拌马兰头，味道清新爽口。7、小根蒜营养价值它是中药薤白基原之一。对胸痹心痛彻背、胸脘痞闷、咳喘痰多、脘腹疼痛、泄痢后重、白带、疮疖痈肿均有效。烹调方法 　　这种野菜介于葱和蒜之间，我们常用来蘸酱生吃或者炒鸡蛋，很美味哦。8、水芹菜营养价值 　　水芹又名野芹菜，是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。其味道鲜美，营养价值很高，含有多种微量元素和蛋白质，多吃有降血压、血脂，清热，利尿的功效。烹调方法 　　芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。9、蕨菜营养价值 　　蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。烹调方法 　　常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

春日里，时光正好，一起来踏青吃野菜吧！

来源：高淳发布

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