恩施开春这些野菜随处可挖，都是抗癌大王
咱今天不说玩儿了！对，吃货们有口福咯！
恩施人最近都在吃它，快来看看是啥好东东.......
恩施地处南北气候过渡带，集南北野菜物种于一体，种类非常丰富。野菜中能够作为蔬菜食用的就有余种，经常能够在市面上看到的有30余种。香椿、刺芽菜、竹笋、荆芥、蘘荷、*花菜、榆钱、马齿苋、蕨菜、苦菜、荠菜、野小蒜和蒲公英等较为常见，也常为采摘野菜的市民所青睐。
1、车前草（车轮菜）
功效与吃法：清热利尿，凉血，解*。主治热结膀胱，小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血，尿血，肝热目赤，咽喉肿痛，痈肿疮*。春季或夏季采集幼苗及嫩株，洗净后用开水烫熟凉拌食或炒食。也可做汤食用或做馅，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等，其馅十分鲜嫩；或者将车前与大米同煮做菜粥食之。
2、蒲公英
功效与吃法：蒲公英的主要功效是清热解*，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解*、消肿的蒲公英绿茶。
3、苦麻子：（苣荬菜）
功效与吃法：别名也叫荬菜、野苦荬、苦葛麻，苦荬菜、取麻菜、苣菜、曲麻菜、苦苦菜、败酱。具有清热解*；利湿排脓；凉血止血。可用于咽喉肿痛；疮疖肿*；痔疮；急性菌痢；肠炎；肺脓疡；急性阑尾炎；叶血；衄血‘咯血；尿血；便血；崩漏。可食用嫩叶，蘸酱生吃或炒食均可。
4、野蒜：
功效与吃法：又名薤白、薤根,藠子,小独蒜,薤白头小蒜、小根菜：呈不规则卵圆形，表面*白色或淡*棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。
5、灰菜
功效与吃法：富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎病*等有明显的抑制作用。春天采集粗壮嫩绿的幼叶，经沸水焯后炒食，或制成灰菜干烧肉、炒肉丝，也可腌渍来吃，是我国出口的主要野菜品种之一。
6、马齿苋
功效与吃法：又名马齿草、五方草、长寿菜，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白质、硫氨酸、核*素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。清热解*，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，既可鲜食又可干燥后食用，也可冷冻贮藏、腌制、做粥等。焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
7、苋菜
功效与吃法：俗称西甜骨，是一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”。食用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜含有丰富的营养素，有较多的 酸等。苋菜的蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，红苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用，被誉为“补血菜”、“长寿菜。
苋菜可以长吃，不宜一次吃得过多，否则易引起日常性皮炎。消化不良、腹满、肠鸣和大便稀薄者要少吃或暂时不吃为好。
8、榆树钱
功效与吃法：榆钱是榆树的果实，当春暖花开之际，榆树枝头会生长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。可做榆钱汤或榆钱羹。把榆钱与玉米面或小麦面和食盐放在一起加水搅成糊状。锅里水烧开后，将其徐徐倒入锅中，边倒边用筷子在锅里按一个方向搅动，等水再次煮沸即可停火食之。榆钱含有蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁和维生素A等成分。
9、荠菜
功效与吃法：荠菜花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。能够凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
10、苦菜
功效与吃法：苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解*、凉血止血。常见吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
11、水芹菜
功效与吃法：水芹菜属伞形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩茎和叶柄作蔬菜。水芹具有“清胃涤热、祛风、利口龄咽喉头目。据有关文献报导，水芹菜提取物对乙型肝炎病*有抑制作用，另外水芹菜还有退热解*、利水的功效。可炒食、凉拌、蒸食、腌制、作馅等。如：水芹菜炒干丝、水芹菜拌核桃、水芹菜粳米粥、水芹菜煲红枣、水芹菜小汤等。
12、香椿
功效与吃法：它还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。现代医学研究还证实，香椿具有养颜、抗菌功效。用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效，提高机体免疫功能。可加鸡蛋炒食、凉拌等。
野菜属天然绿色食品，纤维含量较高，正值春天养生好时节，适当吃些野菜对身体有很好的保健作用。由于野菜生长环境比较复杂，市民在采摘野菜时一定要区分野菜的生长环境。 到近郊田地、山坡等环境较洁净的地方采摘，社区、公园、工厂以及马路周边的野菜 不要采摘，因为此类环境存在不同程度的污染，植物生长期间吸收了不少有害*素，依靠简单的清洁处理，无法全部清除。野菜 现采现吃，并且尽量吃熟食。有些野菜含有有害物质，生吃对身体有害；有些野菜如鱼腥草等，偏好生长在阴凉的地方，寒性较重；有些野菜的纤维较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的市民要谨慎食用。另外，过敏体质的市民和正在服用止痛药、磺胺类药品的市民尽量不要食用野菜。寻一个好天气，出去溜达一圈，不花一分钱，就有一桌美味、健康的绿色菜肴啦~快行动起来吧！小伙伴们儿~
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