这四种川菜的做法，让你越吃越带劲

由于我常年在深圳，吃不到正宗的四川口水鸡。一怒之下，决定自己在家做！这四种川菜的做法，真的是越吃越带劲！

1、正宗川味水煮鱼

用料：

鱼柳2条、芽白1棵、芹菜一棵、蒜少许、姜少许、葱少许、干辣椒少许、豆瓣酱少许、生粉少许、生抽少许、花椒少许、料酒少许、火锅底料少许

做法：

1、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。

2、芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用

3、鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。

4、锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。

5、倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜

6、将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中

7、花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中， 浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。

小心点温馨提示：

1.蔬菜可以选用自己喜欢的蔬菜，一般是用*豆芽。

2.鱼一定要腌制，才能让鱼保持嫩。另外鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。我选用的是龙利鱼柳，没有刺，如果是有刺的鱼一定先剔调刺

2、正宗四川口水鸡

用料：三*鸡半只、芹菜3，4根、小葱3，4根、大蒜几粒、老姜一个、八角、花椒粉、料酒、白砂糖生抽、醋、四川红油

做法：

1、鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。

2、大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下

3、冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。

4、煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩

5、肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑

6、开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上

7、 ，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。（红油是整个口水鸡味道的关键，肉质的鲜嫩是灵*。但是做红油的过程实在太麻烦。改天单独在写一个教程。）

小心点温馨提示：

做完的鸡汤不用倒噢！放入豆苗，皮蛋可以做一道上汤豆苗

3、水煮牛肉（正宗川味家常）

用料：瘦牛肉g、莴笋尖2根、*豆芽g、蒜2个、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面、根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）

做法：

1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

2、放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

3、姜切片，蒜切末

4、莴笋尖连根带叶子切厚片

5、然后再切成6cm左右长度的小段

6、把莴笋，和*豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

7、煮好后，捞出沥干水分

8、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。*豆芽铺下面，青菜铺上面

9、锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

10、马上再放进花椒粒

11、炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

12、爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精

13、加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速、划散，变色后马上关火。

15、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

16、撒一层干辣椒面

17、再将蒜末铺一层

18、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

19、再撒一层花椒面

20、吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

小心点温馨提示：

1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为 。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉 。

2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。

3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是*豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。

4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。

5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。

6， 泼油是关键，不要省略

7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

4、正宗川味毛血旺

用料：用料、鸭血（1块）、*豆芽（G）、午餐方火腿（半个）、*喉（G）、黑百叶（G）、重庆火锅底料（1块）、郫县豆瓣（2汤匙）、干小红辣椒（10个）、花椒（1茶）、盐（1/4茶匙）、*酒（1汤匙）、大葱、小香葱、清鸡汤清水、姜片

做法；

1、鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，*喉切小片。*豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段

2、锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，*喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用

3、炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入*豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜

4、锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入*酒和鸡汤（或清水），

5、烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，*喉片，煮 分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，

6、连汤带水倒入容器里

7、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可

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