驴的一身都是宝全驴宴

全驴宴是套餐，可以自选，我们两位，就选择小的：干锅驴排、驴头大咖、麻辣驴杂、驴腱子。凉的热的，食材一色都是驴肉，另外再点两只火烧夹、半打驴肉蒸饺。

对驴肉，我并不陌生，此时的期待就是要品品全驴宴与我既往的驴肉美食经验有什么区别？全驴宴是怎么个特色法？

我知道整个冀中都盛行吃驴肉，但各地驴肉又有差别。名气大的是河间驴肉火烧和保定驴肉火烧。我最初的驴肉美味体验是在天津，那里有道名吃----曹记驴肉。

曹记驴肉创始人是河北冀县人，年进天津开设驴肉馆，因为配方独特，味道异于他人，一下子风靡津城。曹记驴肉，五香酱制，分段出售，驴耳、驴肝、驴心、驴皮、驴蹄，以前甚至还有名为“铜钱儿”的驴鞭。名气虽然比不得桂发祥麻花、耳朵眼炸糕，但仍不失为当地人的至爱美味。

河间驴肉火烧的名气大，但一直没机会去。

前些年，北京万寿路开了一家河间驴肉火烧店，好像还是连锁的，格局同其他中式小餐馆差不多，中间走道，两侧是餐桌。图新鲜，就去了一次，食材处理间有大橱窗相隔，可以看见厨师的操作。火烧是现成的，长的，形状像北京糕点牛舌饼，但是要大一圈。老板麻利地将驴肉切片，再将长形火烧从中间切开，放入驴肉和香菜生菜等，鼓鼓的香河驴肉火烧就装盘上桌了。

河间驴肉火烧。

驴肉味道很不错，但是，火烧是现成的，不是现烤，口感上就有很大欠缺。

后来去保定，被告知保定也有驴肉火烧，也很棒，于是想尝尝。

那天中午，从保定军校和直隶总督府出来，就直奔保定老城一家据说是当地最好的驴肉火烧店。

坐定后，老板说等候时间要长些，因为火烧要现烤，这倒给我惊喜，火烧当然要现烤，必须现烤，凉火烧加热后，面就死了。

等候一会，服务员端着一个小篮子上桌，与河间驴肉火烧不同，河间的是长的，而保定是圆的。火烧果然是热的，还有点烫嘴，表皮油酥，边吃边掉渣，所以，必须捧着吃。

保定驴肉火烧

后来得知，保定和河间的驴肉火烧不止外形不同，驴也不一样，保定驴是太行驴，河间驴是渤海驴，而太行驴要比渤海驴好吃。但我觉得，我在北京吃的河间驴肉火烧应该不会是渤海驴。

生活节奏快的北京，什么都是提前备好，临时加热，而在生活节奏慢的地区，食品都是现做，所以，候餐时间要长，任丘也不例外。

驴头

驴肉宴终于上来，首先是干锅，干锅还是那个干锅，只是里面的内容与一般干锅不同，全是驴肉。酱制驴肉有种特别的香气。

酱制驴腱子，劲蔸，有嚼劲。驴的脚力可能逊于骡子，但是，驴的耐力肯定非同一般。所以，驴腱子肉质相当有劲。

驴腱子

驴肉满口香是驴肉炒芹菜，周边摆着捏成碗状的玉米面窝窝。把芹菜驴肉放进窝窝里，就可以当主食吃了。

驴肉蒸饺一个恨不得有半两重，薄皮大馅，内里驴肉依稀可见。于是，我们发现，我们的主食叫多了。

我们是吃不下了，翻看菜谱，驴肉菜品还很繁多，蒜泥驴耳、芥末驴肚、卤水驴心和姜汁驴唇，看着垂涎，却吃不下去。

“天上龙肉，地上驴肉”，第一个这么比喻驴肉的不知道是谁。我没尝过龙肉，也没见过，但驴肉真的很香。

驴肉之香，关键全在酱制的过程。但是，如果家家的驴肉都香，那就是驴肉品质的问题了。

驴肉肉质细腻，劲蔸，咀嚼的舒适感非牛羊猪肉可比。而且，驴肉低脂肪、高蛋白，钙、磷、铁含量也较高。驴肉性温，具有补气养血、养颜，滋阴补肾和利肺等多种功能，甚至有安神、清脑效果。

据说，好吃的驴肉是放养的，那种拉革命磨不松套，一条道走到黑的驴，脚力虽好，但肉质粗糙，吃不得。是否如此？我无从比较。

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