椿椿椿这不是一道菜,是曲靖人的春天

掌上曲靖讯（曲靖日报记者陈泓洁）随着入春后气温逐渐回升，各种春菜逐渐进入曲靖各大农贸市场，成为消费者餐桌上的“新贵”。香椿、春笋、金雀花、水芹菜等专属春天的蔬菜已经登场，奏响了市民餐桌上的“春日之歌”。曲靖人吃春菜，源于过去食品短缺的时代，人们为了吃饱肚子，就拿山里的嫩芽、鲜花来充饥，没想到吃着吃着，竟然吃出了一些特色美食。近日，记者走访曲靖各大餐厅，发现餐厅也陆续推出各式春季限定菜品。赏味正当时春菜上市奏响餐桌“春日之歌”春天，无椿不成宴，菜场里的冬笋还未下市，香椿已经闪亮登场。在西苑白牛农贸市场的一些菜摊上，香椿堆成了小山，被摆放在最明显的位置。很多人都会抱着尝鲜的心态买上一些，做成凉拌香椿、鸡蛋炒香椿等，味道鲜美又可口。摊主李女士说，香椿作为当下菜场春菜里的“新贵”之一，虽价格普遍较贵，但仍有不少市民愿意为其掏腰包，只为尝第一口春日蔬菜特有的鲜美。“香椿”身价’还不低呢，每公斤卖40元左右，比肉还贵！”只见市民刘先生一边抱怨香椿太贵，一边将香椿装袋给摊主称重。“虽然香椿、金雀花等春菜等已经逐渐上市，品种较多，但很多绿叶类春菜受产地天气等因素影响，货量还是比较少。”摊主李女士向记者介绍。3月15日中午，记者在麒麟城区农贸市场走访时看到，一筐筐春菜被摆放在菜摊显眼的位置，有不少市民在挑选着香椿、金雀花等春菜，这些春菜价格基本为几十元到几百元一公斤。其中，金雀花零售价为元每公斤，蕨菜6元每公斤。对于春季里的价格较高的野菜，部分市民表示，虽然野菜与家常菜营养价值差不多，但味道口感上还是有一定差别，且心理上也感觉更加绿色健康，所以哪怕价格高一点，也会图个新鲜，购买一些回家烹制。春菜盘中餐鲜嫩可口市民尝鲜热情高3月15日中午，在麒麟城区某餐厅内，有的顾客坐在餐桌旁话家常，等待着菜品上桌；有的顾客在点菜区来回走动，挑选着心仪的菜品；亦有顾客询问着服务员最近新上市的时令蔬菜。“在2月底左右，蒲公英叶、油菜花尖等各种春菜就已经上市了。”该餐厅的厨师长张先生告诉记者，恰逢春季，各大餐厅都会推出一些春菜，他们餐厅也陆续上新了一些品类，毕竟新鲜食材应当季吃，接下来还会根据菜量和市场情况，推出别的春季限定蔬菜。在该餐厅的菜品区，棠梨花炒腊肉、香椿炒鸡蛋等成为推荐菜品。各式春菜在图片中显得格外鲜嫩欲滴，让人食欲大增。“目前，香椿炒鸡蛋、棠梨花炒腊肉这两道菜，因为是我们刚上市不久的春菜，所以许多客人都会点这几道菜尝鲜。”该餐厅的李经理说，春菜因品鲜周期短且口感鲜嫩，是不少食客用餐时的必点。据介绍，一些以往在三月中旬才能上市的时令春菜，今年在二月底就已经走上了市场，春菜新鲜但是上市时间极短，大部分不到一个月时间就要下市了，想要尝鲜的市民可要抓紧了。野菜虽好吃，可中毒事件并不罕见，在此，也要提醒市民食用野菜时注意安全。春季吃野菜要注意4件事1.不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不一定能食用。采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。2.路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。3.做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。4.野菜可不要贪吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。随着我国土壤污染的加剧，野菜并不一定就比人工栽培的蔬菜更加安全，其受到的农药、重金属影响也未必比人工栽培的蔬菜更少，因此，不要过分迷信野菜，适当尝鲜即可。吃野菜原本是为了促进健康，如果吃得不合适带来负面作用，就适得其反了。

来源丨掌上曲靖

编辑丨孙艺恬

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