调牛肉馅,记住一个窍门,调好后鲜嫩多

现在天凉了，热腾腾的饭菜就更流行了，比如饺子、包子、馄饨等，一出锅就是最好吃的，热得让人心旷神怡。每年秋天的时候，我都会给家里包个馒头，一次蒸一次，一次吃一次，一次吃一次，每一次都是最新鲜的，味道比外面的要好很多。说起包子，全家人都喜欢吃，那是一种软糯香甜的味道，三个都不能满足你的胃口，你喜欢哪种馅的包子吗？如果你喜欢，可以自己动手，自己动手包，馅多，牛肉鲜嫩可口，营养丰富。

牛肉虽然美味，但却带着一股刺鼻的膻味，处理不好的话，很难做出香味浓郁的肉馅，那如何才能让牛肉的味道更好呢？说到膻味，有的人会说料酒可以，但大多数人却认为这样做是正确的，因为在调制牛肉馅时，最忌讳的就是料酒，如果加了料酒，那会影响馅料的口感。

这是因为料酒被放进了馅料中，然后被包了起来，在蒸笼的时候，料酒就会被粘在皮子上，无法将鲜味带走，这样的话，料酒的香味就会残留在馅料中，不能加入料酒。

该怎么办？调制牛肉馅时，记得“一个窍门”，调制后的汤汁鲜美，包包子的味道鲜美！记住不要加料酒，我会教你这个方法，它的味道很好，而且不会太干，不会太干，会很有弹性。

现在，我就和你们分享一下牛肉馅和蒸饺的制作方法，不懂的人可以跟着学，保证牛肉馅的调配和制作，保证牛肉馅的质量和口感都很好，以后再也不用买了。

首先是准备食材，面粉，生姜，葱，胡萝卜，芹菜，食盐，鸡精，生好粉，老抽，花椒，八角，香叶。

加入适量的面粉，加入酵母粉，白糖，温水，搅拌均匀，待5-5分钟，有气泡时，倒入酵母水，搅拌均匀，面团均匀，然后盖上面团。

另外，用一盆料水代替料酒，能使肉馅更加鲜嫩多汁，同时还能去腥，提高牛肉的香气。

把生姜片，葱段，红花椒放入锅中，用开水烧滚，把它泡一下，放凉。

另外，也要准备一碗料油，用来替代油，可以起到更好的增香作用。

将生姜片，葱段，花椒，香叶，八角放入油中，用慢火煎至金*，待冷却。

制作方法：

把牛肉切成小段，用冷水浸泡十分钟，把血迹去掉，然后用清水冲洗，尤其是那些看起来有血迹的牛肉，一定要洗干净，不然会有很大的腥味。

洗净后剁碎，再切成细碎的肉馅，再把姜片切成姜片，倒入牛肉馅中，加入食盐、生抽、老抽、鸡精。

等汤汁变得黏稠，再加点水，一斤肉馅里大概有三两的水，要是觉得太难，可以加点水，反正汤汁越多，味道就越好。

在水里加入适量的料油，既能提高香味，又能保持水分，保证馅料不会出水。

肉馅在冰箱里冷冻，然后是蔬菜，洗净切成小块，然后倒入牛肉馅里，搅拌均匀，馅料就做好了，然后放到冰箱里冷冻。

面团做好后，拿出来，揉成一团，揉成一团。

将面团包好，再包上一层薄薄的面团，让面团看起来更有弹性，然后将面团放入蒸笼中，再盖上盖子，第二次醒发，等到包子的体积明显增大，就可以开始煮了。

继续用大火蒸二十分钟，然后再炖五分钟，就是一个很大的肉馅饺子，味道鲜美，不会有任何的味道。

在调制牛肉馅时，要谨记“一个窍门”，即：不放料酒，只放入料水，既能去除鱼腥味，又能使牛肉馅更加鲜嫩、多汁。用这种方式做成的馅也可以用来包饺子，一样的美味，可以尝尝。

转载请注明：http://www.chenzhisheng.com/qcgx/21533.html