贴士揭秘食物相克的真相,这些谣言别再

7月17日上午，年全国食品安全宣传周（山西）活动在太原正式启动，在7月17日—29日宣传周期间，我省将以全国食品安全宣传周主题“尚德守法食品安全让生活更美好”为基础，结合食药监管工作实际，从省、市、区、社会四个层面组织开展宣传活动。对于当下传播很广的网络谣言，究竟哪些是真哪些是假？

六大食物相克谣言

螃蟹＋柿子

螃蟹与柿子均为寒性，同食后经反应会造成疼痛、腹泻。

蟹肉是高致敏性食物，还可能潜藏有微生物，易引发肠胃不适、腹泻、过敏等。可以说，螃蟹本身就是一种不太容易“驾驭”的食物，要吃得适量，肠胃虚弱及对蟹肉过敏的人更要避免。

柿子中还有鞣酸，螃蟹富含蛋白质，两种物质之间会产生相互影响，但在人体环境内是否产生反应并不确切。这种影响不会造成腹泻、中*或其他明显不适。

啤酒＋海鲜

啤酒与海鲜同食后会相互作用，导致痛风。

这种搭配的缺点是嘌呤很多，增加血液中尿酸（嘌呤的代谢产物）浓度。但主要原因并不是两者发生了什么特殊的反应，而是因为啤酒和海鲜本身都是高嘌呤的食物。

另外，高嘌呤食物不止啤酒和海鲜，肉类、大豆等都是高嘌呤食物，都会增加血尿酸浓度。这些食物不论怎样搭配，都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利，但对于血尿酸正常的健康人，并没有额外的坏处。

虾＋维生素C

维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷，三价砷就是剧*砒霜，人吃后会中*。

科学系列实验证实，假设人体是个还原反应的场所，被吃进肚子里的五价砷全部还原为三价砷，起码一次要吃公斤左右的虾，再喝上巨量的维生素C，才会产生*性。另外，海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，基本会被原封不动地排出体外，危害很小。

菠菜＋豆腐

菠菜中的与豆腐中的钙结合后会产生钙，抑制钙吸收。

从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而，这种说法没有看到问题的另一方面——菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素K。

菠菜和豆腐是可以一起吃的，只是需要在做菜时把菠菜放到热水里烫一下去除即可。

*瓜＋西红柿

*瓜含有可破坏维生素C的酶，不宜与富含维生素C的西红柿（还有芹菜、花菜、菠菜、小白菜、辣椒、柑橘等）同食。

*瓜本身也含有维生素C，如果担心这个问题，那意味着*瓜跟任何含有维生素C的蔬菜和水果都是“相克”的，甚至*瓜与*瓜都是“相克”的。维生素C存在于每一种蔬菜和水果中，不仅是西红柿，维生素分解酶在食品中也广泛存在，不仅仅是*瓜。

鸡蛋＋豆浆

鸡蛋加豆浆，营养跑光光

豆子浸泡12小时，并经过℃加热后，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂水平会下降至安全水平。一般家用是通用的豆浆机所制豆浆、市售冷藏包装的豆浆等，平均胰蛋白酶抑制剂保存率在13%左右，即便和煮熟的鸡蛋一起吃，也不会影响鸡蛋蛋白质的吸收。

来源

山西日报

编辑

杨倩