炒芹菜时,千万别焯水或直接炒,教你一招,
食遍天下，品尽佳肴。
芹菜是我们餐桌上的常客，味道鲜美，颜色诱人。相信许多人都吃过芹菜，芹菜的营养非常丰富，是很好的润肠排便的食物。总体来说，芹菜是一种不错的蔬菜，适当食用对健康有益。
芹菜是一种香味浓郁的蔬菜，有一种特殊的香气，是家常蔬菜中上乘之品。另外，芹菜可以搭配多种食材做成美味佳肴，如包饺子、炒肉、煮汤等……
芹菜香菇又名香蕈、香菌，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。其药用价值具有健胃益气，调节人体新陈代谢的作用。
香菇具有很高的营养价值和药用价值，为食用菌中的佼佼者，享有“菌中皇后”的美称，称为高级“蔬菜”。其清脆芳香、肉质肥嫩、鲜美可口。
芹菜很多人都非常喜欢吃，炒芹菜时切记不要焯水和直接炒，教你一招，可以使芹菜鲜嫩入味不塞牙。
这是一道非常简单的美食，保证您没试过这种做法。用芹菜、香菇、*瓜和鸡蛋烹饪，是冬日保健的菜品，现在我们一起来学习“芹菜香菇炒鸡蛋”的制作方法吧。
芹菜香菇炒鸡蛋芹菜香菇炒鸡蛋
：主料：芹菜克，干香菇20克，*瓜半根，鸡蛋2枚。
调料：盐3克，鸡精1克，花生油20克。
：1、将芹菜去掉叶子和根部，洗净从中间切开，切成2厘米长的斜段，把切好的芹菜放入一个大碗中。
切段2、之后撒入少许的食盐，再用筷子把芹菜拌匀，使每一段芹菜上边都沾上食盐，这样可以把芹菜中多余的水分腌制出来，约10分钟左右，搅拌均匀后先放在一旁备用。
腌制3、芹菜碗中加入清水漂洗，滤干待用。
漂洗4、准备一个小碗，碗中加入干香菇，再加入半勺白糖，加入50度左右的温开水，使白糖化开，白糖水可以加速水分子的快速流动，从而缩短泡发香菇的时间。
泡发香菇5、香菇泡发好，清洗干净，对半切开。
对半切开6、接着准备半根*瓜，削去外皮，先从中间切开，再改刀切成薄片。
*瓜切片7、准备几颗大蒜去皮，切成薄片（可以给整道菜提供香味）。
大蒜切片8、准备一个小碗，打入鸡蛋，加入少许的食盐增加底味。再用筷子把鸡蛋打散，把鸡蛋充分打散后放在一旁备用。
鸡蛋调底味9、把锅烧热加入油，油热后加入蛋液，把蛋液炒散，鸡蛋定型后用铲子翻动下，之后整理成小块，出锅待用。
炒蛋10、再次起锅烧油，油热后加入蒜片翻炒，炒出香味。
炒出香味11、炒香后加入芹菜段，继续开大火翻炒，把芹菜炒至断生，整个过程翻炒5分钟左右。
加芹菜12、之后加入浸泡好的香菇，用铲子翻炒片刻。
下香菇13、开始调味，加入半勺食盐。
加盐14、倒入*瓜片，再次炒制。
放*瓜15、接着把炒好的鸡蛋加进来，继续翻炒，把食材炒均匀。
混合16、放鸡精用铲子翻拌均匀，使调味料融化开。
调味17、再次翻拌均匀就可以关火出锅了。
成品总结
这道美味的芹菜炒鸡蛋就做好了，这里不用加入过多的调味料，芹菜本身的香味已经非常香了。芹菜这样做非常的脆嫩好吃，而且营养成分也得到了 的保留，搭配了香菇、*瓜以及鸡蛋，营养全面。
我们家人 吃的就是这道素菜了，清香爽脆，不放肉也很香这样炒上一盘都不够吃，吃起来香味四溢，这样炒出来的菜颜色搭配也非常好看，色泽丰富，口感脆爽，看着就非常好吃，这道菜多种食材搭配，营养更均衡，如果大鱼大肉吃多了，炒上这样一盘素菜，比肉菜还要香，做法也特别简单。
这图和本文第二图有区别，有气无气小贴士：
1.芹菜叶中含有大量的钾元素，而钾元素对人体非常有好处，所以我们把芹菜叶摘下来之后，可以留下来，用来炒鸡蛋或者是煮汤都非常的好吃。
2.把芹菜洗净后再从中间划开，这样可以使芹菜方便入味，做出来的菜也会更好吃。
3.很多人在烹饪芹菜的时候，都是直接焯水，其实这种方法是不正确的，直接焯水会使芹菜的营养成分流失，造成不必要的浪费。
4.芹菜经过用盐腌制，变得非常的脆嫩，而且很有韧性，营养成分也不会流失，像这样简单的处理，效果就明显的不一样了。
5.木耳在晾晒和运输的过程中，表面会有很多的灰尘以及杂质，所以一定要仔细的清洗，才能把这些脏东西清洗掉，只有清洗干净了吃起来才更放心。
如何挑选芹菜?
、选购芹菜时，茎不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯*。
第二、新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子 会翘起，叶子软，甚至会发*、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。
第三、挑选芹菜时，可以掐一下芹菜的茎部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
第四、市场上的芹菜主要有4种，即青芹、*心芹、白芹和美芹，一般青芹味浓;*心芹味浓、较嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡，口感脆，可以根据需要来选择。
芹菜如何保存？
要防止芹菜梗的纤维随着水分的流失变粗变老，避免芹菜叶变*发蔫。
一、买回的芹菜一次吃不完，可以把它捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，水没过芹菜根部5厘米，可保持芹菜一周内不老不蔫。
二、买回的芹菜先吃叶子，然后把剩下的梗洗净切段，放入保鲜袋或保鲜盒，封好袋口或盒盖，放入冰箱冷藏室，随吃随取。
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