春笋香椿水芹菜折耳根把
春笋
腌笃鲜
三月是吃笋的好时节，此时的笋更加粗壮，一场春雨过后便把尖脑袋从土里钻出来。春笋要挑那些笋壳嫩*的，这种笋的口感清脆不涩，加上几片鲜肉和咸肉做一道腌笃鲜，汤头洁白，肉酥而肥，春笋脆嫩，江南的春天就煲在一锅汤里。香椿香椿——长在树上的蔬菜。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙，香味浓郁，营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。中国是世界上 以香椿嫩芽叶入馔的国家，且其食用历史悠久。宋时苏颂曾盛赞：“椿木实而叶香可啖。”喜欢的人却嫌香椿的赏味期限太短太短——树上的嫩芽过个3、4天就老得咬不动，香椿是季节性蔬菜，只能在应季时大量囤积，放在冰箱里，其他时节拿出一些，或炒蛋或凉拌，把春天的滋味绵延下去。小诀窍是速冻之前将香椿焯一下，这样不但可以更好地保存维生素C，颜色还是风味也会更为理想。水芹菜
水芹菜遍布大江南北，但正如同一种植物“淮南为橘，淮北为枳”一样，真正能做为蔬菜食用的水芹菜其实并不多。水芹只生长在有活水流过的水田里，水田里淤泥深达近尺，采摘时，虽然有防水衣靴，但丝毫抵御不住刺骨的寒冷，这种劳作环境，普通人很难呆上半个小时。
荠菜
春风十里，不如荠菜半斤。
春天的味道对南方人而言，也许就是一碗荠菜馄饨。
“春食荠菜赛仙丹”如果说荠菜是最美味的野菜，有人不服吗？煮汤煮粥烧菜时， 放一把焯过水切碎的荠菜进去，立马变得无比鲜美。
把荠菜去除老根和杂草，抖落掉随带的泥土，反复用水浸泡清洗，随后用烧开的水烫煮一番，找来一块纱布包裹起来，用力的挤压掉水分，放到案板上切碎备用。小孩子在一边帮忙剥蒜，把蒜拍碎切成沫，在热油里爆香，然后一下子淋到切好的荠菜上，取几个炸好的排叉，或者把油条切碎，加几勺芝麻香油，少许盐一同混合成馅料。
擀好饺子皮，用勺子把馅料包入其中，成型后排好队。平底锅中放少许油，把荠菜饺子码放整齐，开火制作。当锅内开始升温有淡淡的面香味时，倒入一碗开水，迅速盖上盖子焖煎。调中火，水逐渐蒸发，锅贴也就快熟了，听到滋滋的声音，并且看不到水迹时，打开锅盖，用盘子和平底锅配合，底儿朝上出锅，一盘香脆的荠菜锅贴儿就做好啦。
青团
绿意浓缩的小可爱。
北方有春饼，南方有青团（也称艾果）～现在正水采摘艾草的好时候，最近朋友圈里晒最多的美食了！
艾草汁和糯米粉搅拌均匀，再包上不太甜的豆沙馅儿或者荠菜豆干，咬一口就是春天！
——绿油油的青团是必不可少的。一定要用艾草做的青团才散发出春天的清香。
地衣
地衣常常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”，酷似木耳，只不过没有木耳那样肉质肥厚。只要春雨过后，就会在地上一片片一朵朵地冒出来。
编辑：邱亚俊
交通指南上饶高铁站到铜钹山44公里，机场到铜钹山52公里。游客中心至九仙湖1km，至鹊桥谷1.2km，至九仙山2km，至白花岩8km，至木城关10km，至岭底12km，至红豆杉18km，至小丰村32km，至原始森林40km。
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