吃了20年的芹菜,才知道还有这么多的学问

每一道留住味蕾的菜，都诉说了一些过往，有时候做一道菜，或者吃一道菜，都会让我们想起一些过去，西芹炒肉对我来说，就是这样的一道菜。

大约在我幼儿园的时候，外公因为高血压，导致行走不便，原本人高马大的他，走路变得十分慢，一只手也很难控制。

到了我上小学，老妈就经常喜欢买西芹，让我送去给外公外婆。妈妈说西芹降血压，而外公血压很高，得多吃西芹。那时候外公外婆都七十多岁，我十岁出头。我自己未上初中之前，是不敢吃芹菜的，那个味道，而现在，却十分喜爱。

西芹长得十分低调，可一旦放入菜肴中，它的香味很容易盖住其他食材的味道。在众多西芹的做法中，我独爱西芹炒肉，不只是因为这道菜又香又下饭，更是因为每次外婆在做完这道菜的时候，都会让我在她家待着，吃碗饭，配这道菜。

所以对我而言，这道菜是属于我和外公外婆的特有回忆，一入口，便想起了他们。

芹菜是一种自带香味的食材，既可以做调味食材，也可当主食材。

芹菜分为两类，一类是中国本土生长的本芹，一类是国外引进的西芹（也称洋芹），这两类芹菜长相不太相似，在营养价值和食疗价值上却相同。本芹细长，常用于切碎做调味食材，而西芹叶柄宽厚，适合切成片，和鸡蛋、虾仁、或者肉一起炒。

值得一提的是，西芹是价值很高的一种蔬菜，它能平肝降压、养血补虚。最简单的西芹做法，就是西芹炒肉，它香气诱人，汤汁用来浇饭，简直好吃，今天，我们要一起来做这道味道不错的简单家常菜。

西芹炒肉

参考份量：2-3人

制作时间：17分钟

难易程度：★★☆☆☆

食材

西芹克/五花肉克/红辣椒半根

调料

盐5克/鸡粉3克/地瓜粉适量/生抽适量

做法

1、从菜市场买回所需要的西芹、五花肉，还可以顺便买一根红辣椒或者胡萝卜，用于着色，这里我买的是红辣椒。

2、西芹掰开后，用清水浸泡一小会，叶柄内部和外部都要洗干净，接着用刀斜切成薄片，厚度在5mm-10mm ，装在盘中，待用。

3、五花肉有分层，这里我们只取比较瘦的部分，然后切成比较薄的肉片，加入适量的瓜粉，腌制一下。

4、切好的肉，用地瓜粉腌制十分钟左右即可，这里也可以滴入几滴生抽，炒出来的肉会更香。

5、切好红辣椒，这时候所有的食材都准备完毕，开始热锅。

6、等锅热起来，加入适量食用油，接着放入红辣椒，爆炒十秒左右，再放入切好的肉，不断翻炒，至锅里的肉稍微有点金*。

7、倒入切好的芹菜，用大火爆炒一会儿，锅里会慢慢有出汁的现象。

8、加入适量的食盐和鸡粉，翻炒几下，然后浇入几勺清水，盖锅小焖一会。

9、开锅，小尝一下味道，判断是否炒熟以及够不够咸，根据自己烹饪时的实际情况，做出相应调整，起锅装盘，这道西芹炒肉就算完成咯。

小贴士

1.在热锅后放油，可以稍微放多一点，炒出来的这道菜更入味。

2.西芹炒肉的汤汁十分下饭，喜欢用它来浇饭的朋友，可以在第八步的时候，多加一些水。

3.对于小朋友和老人来说，西芹吃起来比较硬，这时候可以多炒一小会，让西芹变软一些。

4.敢吃辣的朋友，可以用红辣椒进行整道菜的着色，会稍微有一些辣，而不敢吃辣的朋友，可以用胡萝卜等味道比较淡的食材。

外婆家，我走路五分钟就到，十年前，我经常听老妈的吩咐，拿着西芹去外公外婆家。十年后，外公外婆都将近90岁的高龄，前不久外婆刚走，留下了外公，外婆做的西芹炒肉我是再也吃不到了，想到这，就觉得空落落。

昨天，拿着我自己做的炖汤，去看外公，他牙齿都掉光了，现在也吃不了西芹，他说喜欢吃香蕉，我便骑车去买。如今，这道西芹炒肉，只能默默地留住在心里，这是属于我与这两位老人的特有回忆，要牢牢记住。

其实很多时候，人们经常怀念的某道菜，除了因为好吃以外，也是寄托了对某人的思念，有时候，是当时心情下，比如莫名难过，这道菜拯救了自己的心情，有时候……

总之，努力挖掘一道菜的故事，也是一条获取幸福感的途径。

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