潮州俗语隐藏的医学知识18芹菜蒜,食

大概在我七八岁的时候，那年的春节我和弟弟及古巷的两位表弟到揭阳市的大姨妈家玩，那时春节去亲戚家是我们这些小孩 兴的事，不仅可以游玩，还有亲戚会送一些压岁钱，我们就可以利用这些压岁钱来买些平时难于吃到的食物吃。我们四兄弟那天下午到了揭阳，到了晚餐时姨妈炒了很多好吃的菜给我们吃，并炒了一碟“芹菜蒜”（一般春节时经常吃来解腻），晚上就收拾一个阁楼给我们四个人一起睡觉。我们四兄弟在阁楼上嘻嘻哈哈，说着春节的喜乐故事，突然中间有一位表弟说，我们晚餐吃了芹菜蒜，我老是听奶奶说：“芹菜蒜，食了有钱囥”，说不定明天我们就有钱可以拿去玩和吃了。大家就附和着，对对对，芹菜蒜，食了有钱囥，明天有钱用了。

睡了个好觉起床后，我们的愿望实现了，姨妈和姨丈都给我们每个一角钱的压岁钱，加起来就是两毛钱，大家都很高兴，这么多钱够我们玩和吃了。大家兴匆匆地吃了早餐，拿着钱到揭阳西湖及周边玩。

到了晚上回到姨妈家，又是丰盛的晚餐， 的一盘菜还是“芹菜蒜”，到了晚上，我们都认为机会来了，但就是不知道有钱囥从哪里来的，因揭阳就姨妈这亲戚，还有那些人这么好心给我们压岁钱呢？

第二天早上，表哥来了，说明一下，我们的这位表哥比我们大了十几岁，已经在工作挣钱了。看到我们几位小表弟来了，就给我们每人一毛钱的压岁钱，我们欢天喜地走出姨妈家门口。表弟满脸自豪地说，对不对，我说“芹菜蒜，食了有钱囥”再次应验了吧！

其实，“芹菜蒜，食了有钱囥”也不是我们先发明的，潮州俗语中早就有了这一句话，只不过我们当时运气好，两次吃芹菜蒜，都得到了压岁钱。

那么，“芹菜蒜，食了有钱囥”是不是有道理呢？有！很有道理，不信大家听我来解释解释。

一、“芹菜蒜，食了有钱囥”的由来！

古往今来,潮州人家在除夕,元宵之夜,阖家团圆,举宴把盏吃“合家欢”。老少边吃边话吉祥,在家宴筵席上,芹菜大蒜是必不可缺的美蔬。潮语“蒜”与“算”谐音,此时,长辈率先下箸呼着儿孙道:“吃芹菜蒜,吃了有钱囥(‘藏’起来之意)。”潮家世代相沿除夕、元宵吃芹菜蒜,祈求着家庭经济富裕“有钱算”;做生意诚信经营赚钱“有钱算”;诸事合想,吉祥如意“会合算”等等。这种风俗一直流传下来，到现在就是我们这些小孩都会说“芹菜蒜，食了有钱囥”！

自己炒芹菜蒜十分简单，准备适量的芹菜蒜，

等平板锅加热后，放点猪油；

放入芹菜蒜炒熟，加入少量盐。

将炒熟的芹菜蒜盛入盆中。

（除夕晚自家炒的芹菜蒜）

二、“芹菜蒜，食了有钱囥”是有科学道理的。

潮人除夕、元宵、正月初七日（吃七样菜）千家万户喜爱吃芹菜蒜究实是有医学道理的,是文明科学的民俗。明代李时珍的《本草纲目》中载:“蒜,菜之美者,性味辛温,有消谷,理胃,温中,除邪痹*气,解诸*”之功,现代药理研究认为,大蒜含有挥发油的大蒜素,有解*,消痈,起到防治肠道疾病之功效。

动物食品,尤其是瘦肉中,含有丰富的维生素B1,但维生素B1并不稳定,在体内停留的时间较短,会随尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接触后会产生蒜素,肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素,从而提高了肉中维生素B1的含量。不仅如此,蒜硫胺素还能延长维生素B1在人体内的停留时间,提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以,在日常饮食中,吃肉时应适量吃一点蒜,既可解腥去异味,又能达到事半功倍的营养效果。

还有一点最重要的，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，约含2%的大蒜素，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、痢疾等都有明显的抑制和杀灭作用。生吃大蒜也是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。

每年的“流感”流行都是在春节前后比较明显，特别是今年，多吃大蒜对预防“流感”有很大好处。

而芹菜呢？芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解*宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。入药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、失眠、经血过多、功能性子宫出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症。

三、潮州先贤的智慧结晶。

由此看来,潮州俗语“芹菜蒜，食了有钱囥”是很有道理的，在除夕、元宵吃芹菜、蒜之习俗,是古代先贤的一大饮食文化特色,是讲究节日养生保健之道。潮人有句俗话:“平安当大赚”，吃蒜祈求康宁益寿保平安,免得求医问药就有“有钱囥”。

但是，由于这个浅显的道理有的人难于记得，怎么办呢？聪明的潮州先贤就根据潮语“蒜”与“算”谐音，说成简单易懂的“芹菜蒜，食了有钱囥”。反正我们每年都多吃这些芹菜蒜，就不会错了，吃了还有钱囥呢！谁不想啊！

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