城头芹菜
“一孤塘，二盘阳，三来数着城头”。柳山镇城头村不仅是临朐县的三大宝地之一，更是临朐特产“城头芹菜”的发源地。
城头芹菜出产于临朐县柳山镇境内，种植历史悠久，已有年的历史。据史料记载，尧帝之子丹朱，封地就在今柳山镇城头村。公元前年，汉高祖刘邦的孙子刘章，因平息诸吕叛乱有功，被封于此，称朱虚侯。公元年，孔融任北海相，为*巾*所破，率兵退守朱虚古城，闻风而来者四万余人。在此兴建学校，宣传儒学，推举贤良，鼓励民众恢复生产，各地民众视朱虚城为乱世中的一方净土，纷纷聚拢于此。
城头芹菜的闻名与一段历史故事有关。腊月的一天，孔融到一张姓农家体察民情，时近中午，家中老太从地窖中取出几棵芹菜，做成一盘菜肴招待客人。孔融吃后，感觉无丝多汁、清脆甜美、口齿留香，与其他地方的芹菜迥然不同。问其缘故，老太太说，“什么样的土地长什么样的菜，朱虚城土肥水秀，自古以来长出的芹菜就比其他地方的好吃。”孔融说：“没想到朱虚古城有这么美味的芹菜，以后就叫它朱‘虚城芹菜’吧。”公元年，朱虚县被撤销，有关朱虚古城的故事尘封在史书里，被人们渐渐遗忘，但芹菜种植的传统，却被临朐先民代代延续至今，演变成了城头芹菜。
同样是芹菜，城头芹菜有什么独特之处呢？一是地理位置独特。俗话说，一方水土养一方人，同理，一方水土出一方菜。柳山镇位于临朐县东南部山区，东、西、北三面环山，南部有平原，中部多丘陵。境内有8条河流，汶河水系的马庄河、孟津河、英山河、洋河穿越镇境南北。年平均气温12.1℃，年均降雨量毫米。城头村东靠孟津河，南临英山河，两河于村东南米处交汇。两河形成的冲积平原上，地势平坦而开阔，土层深厚，土质肥沃，水源丰富，水质清纯，气候凉爽，为芹菜生长提供了得天独厚的条件。二是长相独特。城头芹菜世代沿用 品种，露地栽植，与普通芹菜相比，显得又高又粗又大，简直称得上是“彪形大汉”：茎秆为实秆，70—80厘米，高出一般芹菜10厘米左右，水分少，粗壮，颜色浓绿；根墩大，须根多；一般单株1公斤，重的达2公斤。三是贮藏技术独特。城头芹菜采用了“窖藏”技术，这是保持独特风味的的核心技术：提前建好土窖，立冬前拔芹菜，扎成捆，紧挨着排放在土窖内，及时撤放覆盖物，掌握窖内温度、湿度、通风，既不能伤热，也不能受冻，以菜叶呈现白霜不出现露珠、窖壁出现轻霜为宜，春节前后即可上市。窖藏的目的是“糖化”，让茎秆中的纤维转化为糖，增加茎秆的甜度和脆度。四是风味独特。城头芹菜地处冲积平原，土壤中富含氮、磷、钾、铁、硒、锌、钙等元素，不仅满足了芹菜的营养需要，而且有利于形成特有的风味。凉爽通风的环境，几乎没有病虫害发生。灌溉用水充沛，无污染，所产芹菜植株健壮，叶色浓绿，根系发达，外观指标和内在品质优良。窖藏后的城头芹菜，具有鲜、嫩、脆、甜的独特风味，口感甜脆、无丝、清爽，美味可口，百吃不厌。凉拌热炒均可，可做成70多种美味佳肴。特别适合蘸酱生食，被称为“水果芹菜”。根部腌咸菜清新适口，菜汁做面食清香味浓，叶子做粥吃清爽悠长。
城头芹菜不仅口感独特，而且品质优良。据测定，每克芹菜中，含水分克，蛋白质22克，脂肪3克，碳水化合物19克，粗纤维6克，胡萝卜素1.1毫克，维生素B.3毫克，维生素B20.4毫克，维生素C60毫克，钙毫克，磷毫克，铁85毫克，钾毫克，钠毫克，镁毫克，氯2毫克。具有清热止咳、清肠利便、降低血压、排*养颜之功效，是城乡居民百吃不厌的蔬菜。据调查，城头村民经常食用芹菜，身体健康，充满活力，高血压、脑血栓患者几乎为零。
城头芹菜一般立夏育苗，8月15日前后定植，立冬前4—5天拔出窖藏，春节前后上市。窖藏后剥去外围老茎秆，商品率在60%左右，价格比普通芹菜高1.5—2元，亩收入1元左右。以往多在集市出售，现批发到超市。年柳山镇芹菜协会申报的“朱虚城芹菜”，获得国家工商行*管理总局地理标志证明商标认证，范围为东经°45′--°47′，北纬36°22′--36°26′。
城头芹菜风味独特、营养丰富，越来越受到城乡居民的青睐。上市时适逢春节前后，是人们欢庆佳节、馈赠亲朋、走亲访友的礼品 。这时出窖的芹菜，虽然价格比平时贵4—5倍，但消费者仍趋之若鹜，先吃为快。如果这时买不到城头芹菜，那就只好再等一年时间。临朐县振友蔬菜种植专业合作社带领社员，把芹菜外围老秆去掉，留下颀长秀美的菜芯，一斤扎成一捆，用精致的礼盒包装，作为馈赠礼品，每斤价格20元以上，成为 消费品，走上高端市场，潍坊、济南等大中城市客户纷至沓来。
评价：两河交汇，一方沃土，占据天时地利。夏秋生长，冬季窖藏，始终独善其身。玉石翡翠的外表，甜脆清爽的内心，祛病强身的绝活，足以令人倾倒。朱虚名吃，城头特产，迤逦千年。
参考文献：《心中的歌·非遗流韵》，时会来，年7月 册。
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