长白山食谱给啥都不换
烹饪方法
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污狗肉火锅血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。 2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水0克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。
四喜蒸饺配料:酱油25克，猪油30克，盐10克，菠菜克，木耳克，葱末、花椒面、味精、香油、红色素适量。面粉50O克，猪肉克，水发海参克，大虾克，鸡蛋克。
操作:
1.猪肉剁成馅，海参、虾切成小碎块，加酱油、盐、猪油拌匀，再加高汤捣稀，加葱姜末、花椒面、味精、香油拌匀。2.把鸡蛋的蛋*、蛋清分别放置，勺内放油，将蛋*炒熟；再把蛋清加少许红色素炒熟；木耳切碎，菠菜略烫切末，待用。3.将面粉置于案板上，加沸水克，边倒水边搅拌，和成烫面团，摊开晾凉，揉成面团。.将面团搓成长条，约50克下成个面剂，再擀成皮。5.用两手拇指和食指把饺子皮捏成四角形(四角空腔)，在空腔内分别装上蛋清、蛋*、木耳末、菠菜末四样颜色的焰。6.蒸锅冒气后，把饺子摆在屉内，旺火蒸12分钟即熟。
东北酱骨头东北酱骨头的做法将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污
将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨
另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、*酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时
改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可
酸菜炖白肉血肠原料：酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。
制作方法：①将皮薄肉嫩?的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状，放入清水锅中，佐以葱、姜、大料、花椒、盐等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗称白肉。②取适量的新鲜猪血，佐以调料，用鲜汤拌匀后，用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内，煮至嫩老适度，即成血肠。出锅后，解除两端束绳，切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时，将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时，将酸菜放入勺中煸炒，放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料，炖15分钟即成。
朝族辣白菜—味道确实不错朝族咸菜远近闻名，如：朝族辣白菜是汉族人很喜爱的一种小菜，味道确实不错.如何做正宗的朝族辣白菜.
配料:
白菜，姜，蒜，苹果，梨，辣椒面，盐，味精;
操作:白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油腌了半天后，挤掉水分.准备好：姜，蒜，苹果，梨，姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可.
辣椒面，盐，味精,辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度,加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀
把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,搅拌开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以,3—5天后可以食用.
营养价值:
白菜-白菜性平，微寒，味甘。每克大白菜中含钙1毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质.
朝鲜族冷面—清凉馥郁，又甜美新鲜朝鲜族冷面以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、鸡蛋、苹果片、香油等调料。
冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。现在除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”。
冷面的魅力在何处？皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。冷面有三种：一般的冷面，热汤的冷面和拌冷面（无汤）
冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。
材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法：将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝， 浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
朝鲜打糕—糕粘性强，抗饥饿打糕是朝鲜人民的传统食品。它的做法是：先把江米（糯米）洗净，放在冷水中浸泡，然后煮熟，成粘米状。用木锤反复敲打江米成粘面，即成为打糕。再蘸着豆面和白糖吃。这种打糕粘性强，而饥饿，是朝鲜人民喜爱的食品之一，它与我国的年糕、糯米果、糍粑相似。
配 料:。2杯糯米。2/3杯水。1/杯*豆粉。5汤匙白糖
操 作:
1、炉子开中火，把*豆粉和2汤匙白糖炒香。
2、煮熟糯米，加入3汤匙白糖搅匀，摊凉。
3、工作台垫保鲜膜，把糯米平铺在上面。
、用擀面杖敲打糯米糕，边敲边撒水，直到看不见米粒，大约0分钟。
5、把米糕切成喜欢的式样，在*豆粉里滚一下。
6、把少量*豆粉筛在米糕上。
心得：
用椰汁代替一部分水烧饭会很香。
糖比较少，可以根据自己的喜好调整糖的分量。
用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。
每次撒水糯米糕都软化一点。
糯米糕面积越锤越大，建议每次把糯米糕从中间折起来，旋转90度再打。
打到一定程度，米糕会粘在擀面杖上。建议在水里涮一下擀面杖再打。
切米糕的时候，米糕也粘刀。建议每切一刀就在水里涮一下刀。
打好的米糕味道像糯米饭，只是柔软很多；没有打散的米粒相对有点硬。
米糕裹上*豆粉就变得像年糕,带有浓浓的米味。
用花生粉代替*豆粉应该香很多。
夫妻肺片—麻辣鲜香五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
原料：
牛肉克、牛舌克、牛头皮克、牛心克、牛肚克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
做法：
1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
油炸糕原料：
糯米粉、豆沙。
做法：
1、糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，静置半个小时；
2、用手揪一小块面团，压扁，用勺子盛入适量豆沙馅；
3、一手拖着面团，另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅；
、双手将面团反复拍几下成圆饼；
5、油锅度，下入面团，炸至两面金*即可。
制作提示：
1、糯米粉与普通面粉不同，普通面粉包馅时象包包子一样收口即可，糯米粉要用手向上推合；
2、加的水量不能过多，否则粘手。水一点一点加，加至面团可以揉合即可。
熘肥肠主料猪净熟肥肠克。辅料水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
熘鸡胗主料净鸡胗克。辅料水发玉兰片15克，水烫胡萝卜10克，水烫油菜15克。酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉
制作过程
1、将鸡胗剔去里外的皮，逐个切成深而不透的花刀。胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片。葱切成葱花。姜切成末。蒜拍一下切成末。 2、勺内放入水，水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。3、在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉对成混汁。 、炒勺内放入油，烧至八、九成热时，放入烫过的鸡胗翻动一下，迅速倒出控净油。接着勺内再放入少量的油，用葱、姜蒜作锅，放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个，再倒入对好的汁水，翻几个个出勺盛在盘内即成。
香辣肉末酱豆腐主料：瘦肉克豆腐一块配料：干豆鼓少许、干辣椒面少许、姜、葱、蒜各少许、尖红椒一个、面粉少许、水淀粉适量调料：食盐1茶勺、生抽一汤勺、白糖1茶勺、自制鸡精1茶勺步骤：1：把豆腐切成均匀小块,两面各均匀的撒少许盐腌制片刻。2：瘦肉剁成肉末，调入少许胡椒粉、盐、料酒、拌匀腌制片刻。3：腌制好的豆腐依次放入面粉中，裹上一层薄薄的面粉备用。：把干辣椒面放入碗中，加入上述所有调料，再加入适量水淀粉拌匀。5：锅中热油，7成热时放入豆腐，煎至2面金*，装盘。6：锅中余油，放入蒜茸，小火略炒后加入豆鼓，一起煸香。7：倒入肉末滑炒至变色。8：倒入调好的料汁，加入切好的红辣椒圈，煮成肉末酱。9：淋在豆腐上即可。（或者把豆腐倒回锅中拌匀）
西红柿疙瘩汤主料：面粉,西红柿,鸡蛋,青菜叶
做法：1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽， 放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。
鲶鱼炖茄子鲶鱼炖茄子的制作材料：
主料：鲶鱼二条,克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发*的是野生的}杀掉洗净,紫长茄子0克,（可根据人多少加减）。葱段50克,蒜瓣（拍）50克姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油克*豆酱50克（现在有买成代的许氏大酱,一定要用啊,否则味道不正的）。
制作过程：1，锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，*豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。2，大火烧开，转小火炖0分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
肉丝拉皮原料猪瘦肉克，香菜10克，鸡蛋皮1张，木耳10克，葱头15克，*瓜20克，蒜泥15克
调料精盐10克，芝麻油20克，芝麻酱25克，醋15克，酱油10克，水淀粉5大匙
做法1、将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝．香菜梗择洗干净切成3.5厘米长的段，*瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。2、炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头翻炒，加精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内。3、水淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，放入盘中摆正，将*瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上。、芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、芝麻油兑成汁，浇在粉皮上同炒肉丝一起上桌即可。
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