这些桐庐山野间的野菜，你都尝过吗

阳春三月，野菜正当时。这绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜一进入人们的视野，不禁让人食指大动。所谓野菜，指的是可以食用的野生植物，它们没有经过人工培育，自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然给人类 的礼物。

荠菜

荠菜是最常见的一种野草。荠菜美名远扬，得益于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜扬名。陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美。”

荠菜的味道非常清香鲜美，民间常见的吃法有清炒、做汤，或者剁碎包饺子、包馄饨，切碎炒年糕，各有各的妙处。

马兰头

在路边、田野、山坡上，到处都可以见到马兰头这植物。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。我们所食用的则是它新鲜萌发的嫩叶片，翠嫩的外形，沁人心脾的滋味，当然是作为前菜和开胃小食的 选择。不少餐厅的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油，《随园食单》里的做法则是“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”，其柔嫩清新，可以想见。

草籽

是江浙一带对苜蓿的俗称，也叫紫云英，因为其营养价值高，不但是一种绿肥作物，也可作为家畜的优质青绿饲料和蛋白质补充饲料。草籽根、全草和种子可入药，有祛风明目、健脾益气、解*止痛之效。

选草籽一定要选开花前的嫩芽，一般过了清明草籽就不好吃了，草籽一般用来清炒，或是和笋丝、年糕一起炒。

香椿

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋东坡曾夸它：“椿木实而叶香可啖。”每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。其叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

地木耳

别名地皮菜、地软、地踏菜等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。中医学认为地木耳性味平和，有滋补益气功效，常作汤菜食用，鲜香味醇。

水芹

水芹又名野芹菜，是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。幼苗、嫩叶味道鲜美，自古即作为野菜食用。《吕氏春秋·本味》曰：“菜之美者，云梦之芹。”这里所说的就是水芹。其味道鲜美、口感脆嫩，富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，经常食用水芹菜具有清洁血液，降低血压和血脂等功效，所以说水芹菜既是食用又是药用的 无公害草本蔬菜。

野葱

别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜、野蕌。李时珍说："其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。生于海拔米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，春天采上一把野葱回家炒蛋炒饭，可是香气扑鼻啊！

看了这么多野菜，

是不是口水都下来啦，

这些都是地道的野货，

趁着假期，

到桐庐挖野菜去吧！！！

桐庐县旅游形象推广中心编

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