寒风乍起季，唯爱芹菜香

芹菜，在寒风乍起的季节，却最是挺拔青翠。由于它具有独特的香气，所以除了可以作为菜肴的主料外，还可以作为调味料出现在很多菜肴中。有很多人不喜欢芹菜是因为芹菜里的纤维太过粗糙，不易咀嚼，其实在择芹菜的时候把芹菜梗掰断，顺势往下撕，就可以把那些恼人的纤维清除出去了。

●芹菜拌花生

丨用料：

花生米1把、芹菜1棵、老姜1片、干辣椒2枚、八角1枚、花椒1小撮、盐1撮、芝麻香油1茶匙、鸡精（选用）1小撮

丨做法：

1、花生米放入冷水中浸泡3小时，捞出放入锅中，加入姜片、干辣椒、八角、花椒和适量盐，加入水后盖好锅盖，大火煮开后调成中火煮10分钟，熄火后闷至凉透。

2、芹菜洗净，撕掉老筋，切成斜片，放入开水锅中快速焯一下，捞出放入冷水过凉，沥干备用。

3、把芹菜和花生米放入盘中，加入盐、芝麻香油、鸡精拌匀即可。

●芹菜炒拆骨肉

丨用料：

芹菜1棵、猪棒骨1个、大葱1段、老姜2片、蒜1瓣、小米椒2枚、料酒2汤匙、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、油适量

丨做法：

芹菜洗净，撕掉老筋，较粗的茎从中间剖开，切成12.5px粗，px长的段。小米椒切成片，蒜切片。

1、猪棒骨洗净，放入锅中加冷水煮开，捞出洗净后重新放入一锅开水中，加入料酒、葱、姜，炖煮至汤浓肉烂，捞出把肉撕成条状备用。

2、在拆骨肉中调入1汤匙料酒，1汤匙生抽腌渍片刻。中火加热炒锅中的油至五成热，把3、3、腌好的肉控干，放入锅中炸至边缘焦*，捞出控干备用。

4、炒锅中留底油，大火加热至四成热，放入小米椒和蒜片煸香。然后放入芹菜煸炒至微微变色，放入剔骨肉，淋入生抽，调入白砂糖和少许盐翻炒均匀即可。

●鸡蛋干炒芹菜粒

丨用料：

芹菜1棵、鸡蛋干1块、猪绞肉50g、香葱1棵、老姜1片、蒜1瓣、绍兴*酒1汤匙、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、盐1小撮、油1汤匙

丨做法：

1、芹菜洗净撕掉老筋，切成小丁。鸡蛋干同样切丁备用。香葱、老姜、蒜分别切碎。

2、炒锅中注入油，大火加热至四成热，放入葱、姜、蒜末煸香，放入猪绞肉炒散，待肉变3、色烹入少许绍兴*酒，调入生抽炒至肉末收紧盛出。

4、继续加热炒锅，放入芹菜丁翻炒，调入少许水焖一下，所有芹菜丁都变色后放入鸡蛋干和猪绞肉，调入白砂糖和盐翻炒均匀即可。

●芹菜煎饼

丨用料：

嫩芹菜叶1大把、面粉g、鸡蛋1枚、香葱1棵、水适量、盐适量、油1汤匙

丨做法：

1、面粉放入大碗，磕入鸡蛋，加入适量水搅拌，直至形成可流动的粘稠的糊。

2、芹菜叶洗净，略切碎。香葱洗净切碎，和芹菜叶一起放入面糊中搅拌均匀，调入盐调整口味。

3、平底锅中薄薄地擦一层油，中火加热至五成热，取一大匙面糊倒入锅中，轻轻摊成圆饼，一面煎熟后翻面再煎另一面，两面金*即可享用。

图文内容来自《贝太厨房》1月刊“新鲜上市”栏目，提供实用原创菜谱、权威饮食指导。更多芹菜菜谱，

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