猪肚是下水中最好吃的部件,具有补虚损健

猪肚中含有丰富的蛋白质以及微量元素，比如镁、铁、钙等，可以调节免疫力、增强体质，改善气血不足引起的乏力、头晕、咳嗽。猪肚性质偏温，体寒气虚的患者也可以适当进食。猪肚还可以调节胃肠道功能，针对脾虚引起的消化不良、水湿运化异常有辅助治疗作用。猪肚烹调的各种美食，深受大众喜爱，具有补虚损、健脾胃之功效。

1、益气养胃

猪肚自古以来就是一味补益脾胃的药膳主食。《本草经疏》裁：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益。”可见，猪肚具有益气养胃的功效。因此，无论是传统中医还是民间医疗，都将猪肚视为补益脾胃的佳肴。如治小儿消瘦，脾虚少食，便溏腹泻，可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。

2、补胎气

根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足，或屡患半产以及娩后虚羸者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。

3、补虚损

猪肚性温，补虚损尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。可用于虚劳羸弱、泄泻、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。若男子虚弱遗精，可将猪肚与带心连衣红莲子煮熟后食用。

花胶猪肚鸡

原料：花胶、猪肚、土鸡、胡椒、生姜片、料酒、食盐、鸡精、生粉。

做法：

1、花胶冷水中浸泡2天；

2、猪肚先用清水冲洗一次，加料酒浸泡10分钟去除异味，然后再用盐搓一次，再用生粉正反面反复洗几次，生姜片加水煮沸，放洗净的猪肚焯一下；

3、土鸡斩成小件，洗净，锅中放入冷水、姜片、鸡块、料酒，大火烧开焯水，鸡块清洗干净备用；

4、泡好的花胶洗净剪成小片，猪肚里面放一把胡椒连同鸡块、花胶一起放入砂锅中，加入适量清水，炖煮两个小时；

5、汤熬好后，将猪肚捞出切块，再放到汤里煮开，加适量食盐调味即可。

炒猪肚

材料：猪肚、蒜、芹菜、胡萝卜、干辣椒、大葱、花椒、姜、青红杭椒、盐、鸡精、料酒、生抽、水淀粉。

做法：

1、青红椒切成条，芹菜切段，胡萝卜切片，葱切段，蒜姜切片。

2、锅中倒入足量清水，放入洗净的猪肚，姜片，葱段，干辣椒，花椒，料酒，文火煮至猪肚软烂熟透，捞出切条备用。

3、热锅冷油，油温七成热，倒入大蒜和干辣椒煸炒出香味，放入胡萝卜片，翻炒均匀，加入猪肚炒匀，调入生抽，料酒煸炒至熟透。

4、倒入青红杭椒条，芹菜段，翻炒均匀，放入适量盐、鸡精、白糖调味，最后淋上适量水淀粉，即可出锅。

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