吃肉的学问你了解吗中食报大健康产业

《中国居民膳食指南》建议成人每天平均吃畜禽肉类40—75克，这个推荐量既能帮助人们获得肉类中的丰富蛋白质、铁、锌等元素，预防营养不良、贫血缺锌。所以，对于肉类，只要数量不过多，烹调时不用碳烤、烟熏、油炸的方法，烹调后不焦煳、不过咸，就可以安心享受肉类的美味。随着健康意识的不断提高，人们在日常膳食中更加注重营养均衡，而如何科学吃肉，则是保证膳食营养的关键之一。肉是人们平衡膳食的重要组成部分。肉类不仅富含优质蛋白质、脂类、维生素、矿物质等多种营养成分，有些肉类还具有营养优势，如羊肉铁多、生蚝锌多、猪腰硒多，鱼虾类多不饱和脂肪酸多，有些鱼类还富含EPA和DHA，这些营养成分都对健康有益。但只有吃得健康，才能发挥肉类对身体的好处。根据《中国居民膳食指南》的建议，成人每天平均吃水产类40—75克，畜禽肉类40—75克。内脏食物每个月2—3次，每次25克左右（半个鸡蛋那么重）。日常特别要注意限制红肉的摄入总量。早在几年前，世界卫生组织就正式发布消息，将加工肉制品列入致癌食物名单，而且红肉本身也属于可能致癌食物。红肉被列入可能致癌物，是因为有研究证据表明，吃红肉的量比较大时可能会增加罹患肠癌的危险。然而，和加工肉制品相比，红肉本身并不含有致癌物，也并不是只要吃红肉就促发癌症危险。世界癌症基金会对相关证据的评估是，每周吃不超过克的红肉并不会增加患肠癌的危险，平均到每一天，大约是70多克。所谓加工肉制品，通常指超市销售的各种培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉等，无论是中式风味还是西式风味，都属于加工肉制品。其中通常要用盐和亚硝酸钠（或者硝酸钠、硝酸钾等）进行腌渍，产品的颜色是粉红色的。需要注意的是，日常家庭制作的卤牛肉、酱肘子、红烧肉等，因为不加盐腌渍，也不加入亚硝酸盐和硝酸盐，所以不属于加工肉制品。不过，一些烤肉店和餐馆里的肉，为了延长保质期，增加风味，保持粉红色的颜色，也会加入亚硝酸盐来腌制。加工肉制品因为方便食用，所以常常出现在家庭餐桌上。这类肉制品是不是一口都不能吃呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红认为，火腿、培根、香肠之类，建议只是偶尔食用，比如每个月只有两三次，或者周末、假日、年节时享用一下。而且，它们也要纳入红肉类食物的总量限制。肉是膳食中重要的蛋白质来源，其脂肪含量也往往较高，合理的烹调可以让肉既保持营养还能保持美味。清炖一般来说，新鲜鸡肉和牛羊肉下锅前不需要焯烫，但大部分猪肉或者质量不太好的牛羊肉，最好先做焯烫处理。此外，如果只吃肉，热水下锅或烫久一点后烹饪即可，但如果兼要用汤，最好冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可，焯烫完后直接把肉放入铁锅或砂锅当中，加入适量的冷水，再加入适当的香辛料，清炖即可。白煮白煮的方法和清炖比较像，但它需要多加水，煮到肉质软烂为止，完全不放油和盐。捞出其中的肉，用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。这种方法适合本身脂肪偏高的食材，比如排骨、鸡翅、牛腩等。不过，它对于食材的新鲜程度要求是最高的。凉拌把白煮的方法略微改变，肉块切大一些，煮到八成软捞出来，即可凉拌。比如把牛羊肉切成薄片，或者把鸡撕成肉丝，放到大碗里，然后加入各种调味品，做成凉拌菜，味道也是非常不错的。此外，很多人喜欢颜色深、香气浓郁的酱肉，这样的肉类让人比较有食欲，所以食用的时候也要注意摄入量。而不管是什么肉类，在烹饪时都要尽量少放油，少用煎、烤、炸的烹饪方法，多用蒸、煮、炖、煨等方法来烹调肉类。食用肉类还要注意搭配，要多和粗粮、新鲜蔬菜、菌藻类、豆类等一起吃，例如胡萝卜黑木耳芹菜炒猪肉、鲫鱼豆腐汤，而不是单一的炒猪肉、炸猪排、红烧肉等。（海琳）

转载请注明：http://www.chenzhisheng.com/qccp/22378.html