做饺子时,肉馅还傻傻地加水吗大厨告诉你大

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在东北，饺子就是他们的像征，无论什么节日基本是离不开饺子的。就像我们广东是无鸡不成宴一样的意思。民间更有俗语“好吃不如饺子。饺子就酒，越喝越有”之说法。可见东北人对饺子的喜爱。饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。据我在网上查了下资料，竟有好多民彦：好吃不如饺子，舒服不如倒着。饺子两头尖，吃了便成仙。钱在包，要吃饺子就烧刀之类的说法，详细具体什么意思我也不是很理解。因饺子的外形都是大同小异，馅料却可以随意搭配。快过节了，今天和老公一起做了芹菜肉馅的饺子，自己和面，老公擀的皮，用根擀面状，一手拿着面皮，另一手滚动着擀皮状，薄薄的饺子皮就擀好了。对于肉馅要不要加水去调这个问题，我老公他家人调馅不加水的，可馅的口感我并不喜欢，很柴，后来我问了老公的一个老同学，他是东北餐馆的30年大厨，他教我：你若是用比较肥的五花肉作为肉馅，那自然无需加水的，因这类型的五花肉比较多油脂，煮熟的容易分泌出油脂令肉馅不柴。而若是比较瘦的作为肉馅，那是一定要加水的，过瘦的肉少油脂，煮出来馅就是比较柴的口感差点。所以在这一步上很多人都做错了，不论肥或瘦的都加水调馅，傻傻的分不清，真是大错特错！下面请看我的操作分享。——特点：好吃煮不烂，汤汁香浓，做法简单，一看就会芹菜、五花肉食盐、食用油、蚝油、鸡精、大葱、姜——开始制作——步骤一：芹菜摘掉叶子剩光棍，锅内烧开水下锅焯水至少许发软捞起，过下凉水，把它切细细的，再抓干水分备用，大葱和姜都切成沫备用步骤二：肉馅是买的时候老板给搅好了，回家来直接调味即可。肉馅装进一个大碗里，加入适量的食盐、蚝油、食用油、鸡精搅拌均匀后，加入切细好的姜葱沫和芹菜沫，顺着一个方向搅拌上少许劲即可。（若肉馅比较瘦就需要加点清水搅上劲）步骤三：取个擀好的饺子皮，包上适量的肉馅，双手把它捏出饺子形状即可。步骤四：饺子全部做好后，锅内烧开水后，依次下入饺子，下完饺子后，用锅铲的背面沿着锅边轻轻推动饺子防止糊锅底，再烧开时加入少许清水，这步要做三次，这是热涨冷缩的原理令饺子皮煮不破又有筋道的口感。（注意：因这是自己擀的饺子皮，没经过冰冻，所以要开水下锅。若是冰冻的饺子就需要冷水下锅了，这一点要搞清楚哟）步骤五：看到饺子一个个浮起来的时候，看它的皮变得有少许透明的，然后也能闻到香味了，这些就可以出锅食用了，用酱油醋沾着吃，贼过瘾哦！小贴士：1、肉馅偏肥的就不用加水调，过瘦的就要加水调。2、新鲜皮做的饺子要开水下锅，冰冻的饺子要冷水下锅。好了，这期内容就分享到这里了，感谢大家的观看，我们下期再见！88

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