蔬菜保鲜方法概述

芹菜保鲜：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

香菜保鲜：挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。

茄子保鲜：茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，尽早食用。

胡萝卜、山药保鲜：将胡萝卜的上泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。

西红柿保鲜：挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，口扎紧，置于阴凉处，每天打开袋口1次，通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，―般可维持30天左右。

土豆：性喜低温，适宜的贮藏温度为1-3℃。但低于0℃易冻坏，而高于5℃时又易发芽，使土豆的淀粉含量大大降低，并且发了芽的土豆会产生有*的龙葵素。贮藏土豆除了要注意温度外，还要注意保持土豆的干燥，以防霉烂。

冬瓜保鲜：选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4—5个月。

叶菜类：利用“纸”留住蔬菜水分。叶菜类通常无法久放，如果直接放入冰箱内冷藏，很快就会变*，叶片也会湿湿烂烂的。保存此类蔬菜最重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势茎部朝下放入冰箱蔬果保鲜室，就可以有效地延。