nbsp芹菜炒鸡杂
【逐日1菜】 芹菜炒鸡杂
芹菜炒鸡杂做法和步骤
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新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤勺生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌；
2
芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段；
3
1汤勺豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；下姜、蒜和泡椒炒香
4
下鸡杂炒断生，加1汤勺料酒翻炒；下芹菜同炒，炒断生便可；加糖、盐调味便可；
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小贴士：1、这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。2、内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应当少吃。
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鸡杂就是鸡内脏，包括鸡心、鸡肝、鸡胗和鸡肠，通常是宰杀活鸡的副产品。在四川宰杀一只活鸡，除鸡肉之外的所有的部位都要物尽其用，鸡血可以烧菜做汤，鸡杂加佐料炒起来也是无尚美味。
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为何鸡杂能够这么吸引人呢，首先由于材料有限，虽然现在吃鸡杂其实不一定要等着宰杀一只活鸡，但是零碎的材料和浓郁的烹饪方法让人的胃口总是处于“不满足”的状态，使人停不下来；另外呢，那些“不健康”的食品恍如总是格外地吸引人，就犹如很多“不健康”的事情一样，让人觉得格外有趣。
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芹菜炒鸡杂据说是很多人的 ，虽然内脏胆固醇较高使人在大快朵颐的同时不免有些替健康担心，但是，“杂七杂八”的特殊滋味使很多人爱这道菜甚过爱鸡肉本身。
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