调肉馅时,记住万能口诀,入口饱满鲜
我媳妇受原生家庭的影响，会做面食，比如包饺子、蒸馒头、擀面条，如今又学会了烘焙，制作各种面包和蛋糕，有一天我媳妇愁眉苦脸的向我哭诉，她说：“自己调制的肉馅已经很用心了，可就是不好吃。”
“怎么不好吃？你给我说说原因。”
我媳妇说：“肉馅干柴不香、吃起来还有股怪味。”
“要不我们今天吃饺子吧，猪肉大葱馅的，还是你来调制肉馅，看看你到底在哪出了问题？”我对我媳妇说。
“不要全用瘦肉......”我看着她买回来的猪肉说到。
“千万不要加料酒，然怪你调制的饺子馅不好吃。”
“那该怎么做？”
“你从冰箱里再拿出一块肥一点的五花肉出来”，我对我媳妇说着。
一个多小时过去了，饺子馅调好了。
又过了一会，锅里的饺子煮熟了。
“怎么可能，这饺子也太好吃了吧。”
吃着饺子，聊着这肉馅的调制方法，我媳妇说：“原来我全都做错了。”
今天在后台看到了调制肉馅这个话题：调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满、鲜嫩多汁，吃着太香了。
大家可以在评论区留言，说说您的看法，您喜欢吃饺子吗？平日里都是如何调制肉馅的？
一、调制肉馅的“万能”口诀？
1、无论是选择五花肉还是前腿肉，甚至是后腿肉，大家都要注意肥瘦比例要均匀，因为，这个直接影响口感，肥肉多口感就会感觉油腻、如果是瘦肉多，口感自然是发干发柴。所以，肥瘦比例非常重要，通常的情况下三份肥肉七份瘦肉，或者是4份肥肉6份瘦肉。
2、绞肉机确实省时省力，但绞肉机绞出来的肉馅，口感会差一些，这是因为绞肉机将猪肉中的肌肉纤维全都绞碎了，而直接用刀剁肉馅，肉馅可以选择颗粒感比较强的那种，同时在剁肉的过程中，无数次“敲打”，肉馅也会更加松软弹牙。
3、肉馅剁好之后，就是调味，其实在我看来调味也不重要，最重要的是给肉馅补水，肉馅吸收大量水分之后，口感才会嫩滑。
4、不过在补水前还是需要调味，依次放入适量的葱花、姜末、食盐、生抽、白砂糖、胡椒粉等调味料，然后顺着一个方向搅打，让肉馅鱼调料混合均匀。
5、想要肉馅鲜嫩多汁，补水这一步不可少，可以提前使用开水浸泡花椒、小葱和生姜，等开水放凉我们就得到一碗葱姜水。
大约是一斤肉馅需要加入4两左右的花椒生姜水，不过需要3-4次分次放入，每放入一次花椒水，就要顺着一个方向搅打，使其上劲，充分吸收之后，再次加入，重复上面的动作，待肉馅充分吸收花椒水之后，就会发现肉馅变得有光泽、颜色也会更加好看。
6、最后就是要锁着肉馅中的汁水，可以直接放入食用油来锁住鲜味和水分。正确的步骤是，肉馅中加入适量食用油，然后顺着一个方向搅拌均匀，放进冰箱冷藏室腌制半个小时，这样的肉馅会更加入味。
7、如果是包饺子需要加入配菜，比如大白菜、韭菜等，大家要记住，肉馅和配菜的比例也是1比1，如果是韭菜，切碎后加入食用油拌匀即可，如果是芹菜、大白菜，需要使用食盐腌制出水分后，再加入肉馅，最好是准备包饺子前，再放入配菜。
二、“万能”肉馅要点总结？
1、肉馅选择肥瘦均匀的五花肉可能是最合适的，但还是要注意肥肉和瘦肉的比例，我喜欢三份肥肉七份瘦肉。
2、不喜欢吃姜的可以直接使用葱姜水，但肉馅中放入姜末可能口感会更好一些。
3、给肉馅补水，葱姜水中还是需要放入少许的花椒，开水浸泡1-2个小时比较合适。
4、一斤肉大致上需要放入4两水，通常情况下是直接放入食用油，当然也可以加入洋葱和小葱炒过的葱油，那样口感会更好。
5、肉馅补水锁水之后，放入冰箱冷藏30分钟，肉馅会更加入味。
三、调制大葱猪肉馅举例，既可以用来包饺子、也可以用来包包子？
最近家里经常会做大葱猪肉馅的煎包，下文以猪肉大葱馅举例，给大家说说，我在家是如何制作包子馅的？
1、肥瘦比例为三份肥肉7份瘦肉的前腿肉，我们以一斤肉馅举例。
2、肉馅中放入食盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉调味，往一个方向搅打均匀。
3、分三次加入提前浸泡好的生姜小葱的花椒水，每次加入后都会往一个方向搅打，肉馅吸收水分之后，继续添加，知道完全加入4两花椒水为止。
4、肉馅变得有光泽、颜色也会更加好看之后，放入食用油，再次搅打。
5、之后放入冰箱冷藏30分钟。
6、包子的面团发酵好之后，拿出肉馅，这时放入切碎的大葱，再放入少许食用油，搅拌均匀后就可以直接制作包子了。
四、调制肉馅，最忌讳的两种调味料？
1、我们使用花椒葱姜用开水浸泡，得到花椒水，使用花椒粉去腥，效果是非常好的，真的比直接放入料酒强太多，所以，我们在调制肉馅的时候，首先最不应该放的就是料酒。调制肉馅没有高温环境，料酒得不到挥发，包在饺子里面，会产生一股怪味。
2、很多小伙伴喜欢往肉馅中放五香粉或者是十三香，这种调味品更适合炖煮或者是熏制的那些口味较重的食品，完全不适合放入饺子馅里面，放入之后，就会喧宾夺主，只能吃到五香粉的味道，因为这种香料的复合香味过重。
写到最后，还想啰嗦几句，调肉馅时，记住“万能”口诀，入口饱满、鲜嫩多汁，吃着太香了。
其实吧，最关键的就是那碗使用生姜、小葱和花椒在开水中浸泡好的花椒水，然后就是玩一个方向搅打，让肉馅完全吸收水分，水分多了肉馅的口感自然滑嫩。
调味也没有太多条条框框，大家可以按照自己的喜好，放入食盐、胡椒粉、生抽和一点点老抽即可，放入白砂糖可以依据个人口味，不放也是可以的。
肉馅越新鲜、肥瘦比例均匀才是美味的前提，自家包饺子、做包子，没有必要一次性调制太多的肉馅，大约1-2斤肉馅就够3-4人的家庭吃一餐的，现包现吃才是最美味的，实践吃书多了，你就会发现，这个真的一点都不难，比炒菜简单多了。
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