这样做牛肉,不必再担心会炒老,既简单又下

牛肉富含蛋白质、铁、锌等物质，能够提高身体抵抗能力，促进造血能力，并且具有暖胃的作用，正好适合冬日食用。并且，牛肉脂肪含量低，常吃牛肉的人，身体也较为强壮。

做牛肉是个挺考验刀工以及烹饪水平的活，炒牛肉丝，如果找不好方向，那牛肉大概率是容易炒老的；片牛肉片下火锅，如果刀工不行，牛肉又厚还容易塞牙；炖牛腩吧，掌握不好火候和时间，还有下的调料比例，那牛腩多半又腥又硬。总之，一般人都不敢轻易尝试牛肉。

我妈传给我一个方法，不需要什么精湛的刀工，也不需要什么高超的厨房技艺，就可以将牛肉做的好吃又下饭。要是不知道该怎么处理牛肉的厨房小白，不妨从这道菜开始学起，保证大家都说好吃，还可以多吃几碗饭。

烂刀牛肉的做法

克牛肉、2棵本地芹菜、大蒜、四川泡菜

郫县豆瓣、生粉、料酒、盐

第一步：牛肉洗净，将表面水分擦干，然后将牛肉切成颗粒状。

牛肉采用切的方法，切成极细的颗粒，最好不要使用剁牛肉的方法。

第二步：切好的牛肉粒加入一勺郫县豆瓣、适量生粉搅拌均匀。

第三步：本地芹菜剔除芹菜叶，只取芹菜杆，将芹菜杆切成芹菜粒；泡菜也切成碎粒。同时，将大蒜切成蒜末。

第四步：起锅下油，油要稍微多一些。待油温7成熟时，下入蒜末。炒香后，倒入牛肉粒，注意用锅铲快速将牛肉粒打散。

第五步：待牛肉变色后，加入一小勺料酒，同时倒入芹菜粒、泡菜粒翻炒一会儿，加少许盐。这道烂刀牛肉就完成了。

做法要点

1、牛肉选用筋较少的牛里脊，同时尽量用刀切牛肉。如果是剁牛肉的话，容易跑出牛肉筋，并且剁出的牛肉末，下锅非常容易结块，所以不建议用剁的方式。

分不清切与剁的人看这里：

切菜剁菜

2、郫县豆瓣可以切碎后再加入牛肉粒里，口感更佳。

3、生粉加入一小勺即可，过多的生粉会导致牛肉粒粘连在一起，影响口感。

4、四川泡菜涵盖多种蔬菜，最好能够选用泡豇豆、泡姜一类的泡菜，与芹菜、牛肉的口味更搭。

5、炒牛肉最适合用本地的小芹菜，而非西芹。很多人吃不惯本地小芹菜，但这菜与牛肉真实绝配。

6、炒菜过程选用大火快炒的方式，牛肉下锅时要迅速将肉末分散开，否则容易粘在一起；如果是剁出来的肉末，那大概率是要结块的，炒出来会是一坨一坨的。

7、郫县豆瓣、泡菜粒都有盐，如果味道吃得较淡的人可不必要再加盐，其他人可适量加些食盐。

以上就是烂刀牛肉的做法，这道菜其实对于厨艺要求并不高，尤其是对火候以及刀工的要求。以上的做法里推荐用大火快炒，但如果火候不到位，对其口感也只有少许影响，因此是可以推荐给厨房小白的一道菜。

烂刀牛肉不仅下饭，还可以考虑多做一点放入冰箱，今后煮面的时候，可以作为臊子拌面吃，对于来不及做饭的上班族也是一个很好的选择。

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