正月初七吃七样菜大有学问,你知道这些菜的

正月初七

“七样羹，七样羹，大人吃了变后生。”在潮汕地区流传着这样一则有趣谣谚。农历正月初七，潮汕城乡各地几乎每个家庭都要精心烹制一道蔬菜盛宴“七样羹”，让春节期间吃腻了大鱼大肉的家人换换口味。“七样羹”没有固定的菜单，但主妇们偏好于购买百合、白萝卜、芹菜等。“七样羹”里的菜都讲究一个好兆头，如白萝卜取“好彩头”，春菜取“大地回春”，芹菜取“勤劳致富”，百合寓意“百事合想”等。

七

样

羹

七样羹又称“七样菜”、是潮汕地区春节时独具特色的一种饮食风俗。传统“七样羹”是指：“大（芥）菜、厚合、芹菜、蒜、春菜、韭菜、芥蓝”等蔬菜同煮，寄寓“新（芹）春发（蒜）大财（大菜），久（韭）合各人（芥蓝）”

“七样羹”的材料是比较简单的，由于流传下来的历史久远，所以文献之间讲述“七样羹”的材料有出入，但是七样羹”中芥菜、厚合和萝卜酸是比较常见的。

芥菜

芥菜潮名大菜，这种蔬菜中的粗汉，是“七样羹”的 。霜风初起，冷冷露光中，它绿中泛紫的裙叶，呈宝石般的光泽。茎叶爽脆、可口，香味纯正，是平凡的农家菜。

厚合

厚合，叶大如扇，茎硕汁多，一种从中原南移的粗生贱长的蔬菜。平时是作为饲料，不能入肴的，但在“七样羹”中却唱主角，这反映了先民对根和祖先的眷恋和叨念。

白萝卜

白萝卜又称菜头，冬春食用，能清热降火，去痰化积。寓意：清清白白。

然后其他四样可以随意搭配，通常人们会选择意头比较好的：

大蒜

大蒜与厚合搭配寓意：诸事合算或作有钱藏之意。

韭菜

寓意：长长久久。

芹菜

寓意：谐音勤快。

春菜

春菜：潮汕特有蔬菜寓意回春。

生菜

生菜：谐音生财。

白菜

白菜：寓意百财。

菠菜

菠菜：潮语飞龙。

芥蓝

芥蓝：谐音“各人”，与前面的好意头联系起来就成了“韭”“合”各人。

此时，春节刚过，天寒回暖，菜蔬逐渐多起来，食混合菜，能使肠胃适应季节转变。正月初七吃“七样菜”，这一古老的中原习俗能在潮汕大地保留下来、历久弥新，正在于它的好意头：它使人们吃出了好心情，同时又寄托了人们期盼财运兴旺、顺风顺水、吉祥如意的心愿。

本期责编：坛小汐▍普宁论坛综合整理

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