野生水芹，别乱吃，吃错容易死建波推荐

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水芹菜是很少几种中国原产的蔬菜之一。水芹古即称芹，由于味道鲜美而常被古人提及，那时欧洲的芹菜还没有“入侵”中原代替水芹成为主要蔬菜；《吕氏春秋》中有“菜之美者，云梦之芹”，这里的芹可能说的就是水芹。

水芹香气浓郁，这是伞形科蔬菜共同具有的特点；其实它的香味更类似于胡萝卜而非芹菜。和同为伞形科的香菜和芹菜一样，爱的人特别热爱相反不爱的人相当抵触。

水芹在中国大部分地区都有分布，江南一带的水沟河边尤其多，野生的水芹常常随意地一片片长在浅水或水岸上，是湿地环境比较常见的挺水植物之一。栽培的水芹品种很多，长得比野生水芹壮大，更像是蔬菜而非野菜，养殖水芹的水田里泥泞满地，而洗净的水芹基部洁白如玉、上部青翠如葱，也是莲花一样出淤泥而不染的植物。

水芹是属于南方的味道。北方虽然也有水芹分布，但少有食用水芹的传统。水芹在南方饮食文化中占据重要地位，苏南地区传统水生食用植物“水八仙”中就有水芹。

水芹并不是芹菜的品种；芹菜的叶柄都是实心有明显纤维的，横切面可以很清晰的见到这些纤维；而水芹的叶柄茎杆则是空心的，柔软而没有明显纤维，口感更优。能与各种食材搭配柔嫩的口感和具有强覆盖性的特别气味使得它更适合清炒等简单做法，买来一把新鲜水芹仔细洗净简单一炒就是一道美味，加点豆丝或香干更是提鲜。

另外要说的一点是除非你对水芹菜非常熟悉，否则千万不要随便采摘野生“水芹”，像有*的毛茛属植物不少种类就俗称水芹菜，它们和水芹的生境相同，在没有开花的时候与水芹长得也非常相似，另外还有伞形科的*芹等种类。

区分这些与水芹相似的植物最简单的方法就是，掐片叶子闻闻味道就好；而且如果遇到的是毛茛属植物，叶片断口通常会有有颜色的汁液流出。

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