入伏天可别忘了吃饺子
by糖小饼
材料
韭菜肉馅：韭菜G，猪肉馅（肥瘦比3:7）G，糖1/2茶匙，酱油2汤匙，花椒十几颗，八角2个，姜3片，盐3-4茶匙
面皮：普通面粉（中筋面粉）G，水G，盐一小撮
做法
1、韭菜洗净切碎，韭菜的水分不算太多所以我没有挤掉水分什么的；
2、花椒十几颗，八角2个和姜3片浸泡在30ML水中至泡出颜色，香料挑出不要，泡过香料的水，糖1/2茶匙和酱油2汤匙一起加入肉馅中搅打上劲；
3、加入韭菜碎和盐拌匀（盐的用量根据自己的口味来调）放置一段时间备用。韭菜腌渍出来的水分再搅一下是可以再搅进肉馅混匀的，一开始打入的香料水比较少就是在给韭菜的水分留出余地了；
4、面皮材料混合揉成光滑均匀的面团，搓成长条，分割成小剂子。擀成外围较薄中心较厚的饺子皮，每个饺子皮是比较小的，否则做出来会很大；
5、每张饺子皮中间放上大约8G的馅料，对折以后捏合（熟练了以后不需要很仔细地把边捏紧，只需要差不多对折上就行）弯曲食指，把饺子托在食指上，调整手指的弯曲程度尽量跟饺子的弧度贴合；
6、两个大拇指从两边按压；
7、压一下以后再往中间一挤就捏好了；
8、捏好的生坯的样子，全都是手指印；
9、烧一锅热水，水里放些盐，沸水下锅，水再次煮开饺子漂浮起来后再煮5-8分钟即可。这种比较小的饺子新鲜现做现煮的浮起后再煮5-8分钟即可，如果做的个头比较大的话时间要延长。一次可以多做些冷冻保存。冷冻过的饺子煮的时候中途 打1-3次凉水以免里面不熟。吃的时候根据自己的喜好调蘸料。我用的酱油、醋、辣椒油、香油和葱蒜。
by食尚先生王森
材料
自发粉g，猪肉馅g，*瓜g，胡萝卜20g，香菇20g，玉米粒20g，青豆20g，大葱碎1汤匙，鲜姜碎1汤匙，料酒2茶匙，生抽2茶匙，老抽2茶匙，芝麻香油2茶匙，鸡粉少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，色拉油1汤匙
做法
1、将*瓜洗净，切成小块，放入搅拌机中，加入适量清水搅打成*瓜汁，滤出汤汁备用；
2、将自发粉放入盘中，加入*瓜汁；
3、和成翡翠面团，取出发酵20分钟；
4、将胡萝卜、香菇、大葱、鲜姜洗净切碎；
5、青豆、玉米粒放沸水中氽烫1分钟，沥干备用；
6、再将猪肉馅放入碗中，加入大葱碎、鲜姜碎、料酒、生抽、老抽、芝麻香油、鸡精、油、盐和胡椒粉搅拌均匀，制成饺馅；
7、将翡翠面团搓成长条，切成大小均匀的小面团；
8、将小面团压扁；
9、擀成中间略厚边缘较薄的饺皮；
10、取一饺皮，包入适量的肉馅；
11、上下对折，先将中间部分捏紧；
12、再将两头的角对捏起来，成四角状；
13、将四个角用筷子撑大；
14、用小勺子将青豆、玉米、胡萝卜、香菇分别塞入四个角，成四喜饺生坯；
15、将包好的的四喜饺生坯放入笼屉，沸水上锅，大火蒸15分钟即可。
by玉池桃红
材料
猪肉馅，香油，葱末，姜末，老抽，盐，芹菜，植物油
做法
1、芹菜去叶洗净，葱切末，蒜、姜切末；
2、将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分；
3、将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿；
4、将葱末、芹菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀；
5、锅内放油，油五成热时放入葱蒜末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。（这个俺是给老妈学的，感觉这样拌出来的馅更香更好吃）
byIvy整嘢食
材料
饺子皮g（蒸饺 用薄的皮，水饺用中厚的皮，尽量不要太厚的），姜蓉10g，盐3茶匙，鸡精1茶匙
馅料一：猪肉g，胡萝卜1根约g，玉米1根约g
馅料二：猪肉g，香菇8朵，芥菜1棵约g
馅料三：鸡蛋5个，香葱2根，盐1茶匙
做法
1、洗净所有材料，今次做了两种馅的，所以准备过程有点耗时；
2、一次性把猪肉洗净剁碎，也可以让老板帮忙搅碎，加入盐、鸡精和姜蓉，用筷子朝同一方向使劲搅拌均匀，分成等两份；
3、胡萝卜切碎，玉米剥粒切碎，倒进其中一份肉沫中搅匀，这是馅料一；
4、香菇泡发切小粒，芥菜用开水烫过之后过冷水，也切小粒，然后倒进另一份肉沫中搅匀，这是馅料二；
5、鸡蛋打散加1茶匙盐，炒熟搅碎，切入葱花搅匀，这是馅料三；
6、包饺子，根据各人的喜好，想包什么样的就包什么样的啦；
7、包好的饺子可以蒸，可以煮，不同的口味任君选择。
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