牛肉怎么炒教你一招,鲜嫩无比,下饭

现在正是八月份，还在三伏期间，天气很热，今天一大早出门去市场，走走逛逛。心想需要买点肉，这个时节需要多吃点肉，补一补。看到旁边卖牛肉摊子上的牛里脊不错，话说牛肉有补中益气，滋养脾胃之功效，买半斤回去吧。牛里脊我喜欢炒着吃，(你们喜欢怎么烹饪呢，留言告诉我)。那用什么炒呢。正想着，抬头看到前面不远处一个老伯在叫卖芹菜，芹菜可以促进食欲，两者一起食用，可以号称*金搭档。那买点芹菜回去弄一道芹菜炒牛肉吧。顺道在买点其他辅料就回去了。

到家之后，我们赶紧把牛肉放到冰箱里面冷冻一小时，为啥呢后面再说。那今天的主角菜：芹菜炒牛肉。这道菜里面有很多的细节，我们后面再说，现在开始我们的主要流程。

菜名：

主要食料:牛肉

调味料:芹菜淀粉葱姜蒜生抽老抽蚝油盐调和油

操作时间:40分钟左右

操作步骤：

第一步：处理牛肉。一小时后，先将牛肉从冰箱冷冻里面拿出来。切成薄片。把血水洗干净，沥干，放在碗里。现在我们要腌制下牛肉，怎么腌制呢。先调配下调料，需要哪里调料呢，料酒、生抽、蚝油、淀粉和调和油。至于比例吧，我是这么设置的，你们可以参考下。料酒、生抽、蚝油、淀粉各一勺，调和油2勺。配置好调料之后，直接倒入牛肉中，用手抓匀，使每一块牛肉都能沾上调料后，放旁边腌制30分，备用。

第二步：处理辅料。辅料清洗之后，将大蒜剁碎，姜切成姜丝，小米辣切成小段，芹菜切成小段。

第三步：炒牛肉。30分钟后，牛肉腌制完成，起锅，下油，等锅内冒热气后，倒入牛肉，翻炒均匀(注意火候，别烧焦了)，等炒至牛肉变色后盛出来，备用。

第四步：炒辅料。另起一锅，下油，将姜、蒜、小米、辣倒入锅内，把材料炒出香味来。等到材料味道出来后，再倒入我们刚刚处理好的芹菜，翻炒均匀，看到芹菜炒熟，再把牛肉倒入锅内，再加入点调味料，半勺盐、一勺蚝油、半勺味精翻炒入味。

这样这道菜就完成了。

---老肖说---

这道菜看过去很简单。能不能成功里面很多细节，我们需要注意下。

1.切牛肉之前，我们要先把牛肉放冰箱里面先冷冻一个小时,这样可以保证，等会我们再切牛肉的时候可以保持牛肉的完整。切起来更容易点。

2.切牛肉的时候我们要顺着牛肉的纹理来切。这样吃起来的牛肉更加的嫩。

3.牛肉的腌制很重要。腌制完的牛肉很嫩，肉质更加美味。

4.第一次炒牛肉的时候，不要炒太久，七层熟就差不多了。太久容易老。等肉颜色变了，看不到红色的肉之后，基本就可以了，因为我们后面还要跟芹菜再炒一次。

好了，今天的分享就到这里了，下次见。喜欢的朋友记着

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