蔬菜食品加工工艺与配方

内容简介：

蔬菜食品加工工艺与配方

具体资料请联系本编tao

更多实用技术参考请查阅本编朋友圈

目录：

篇叶菜类

一、菠菜2

(一)概述2

(二)制品加工技术3

1.菠菜干制品3

2.速冻菠菜4

3.净菠菜5

4.菠菜纸6

5.菠菜冰淇淋7

6.翡翠豆腐8

7.菠菜菠萝汁复合饮料9

二、油菜10

(一)概述10

(二)制品加工技术10

1.油菜干制品10

2.腌油菜11

3.净油菜12

三、白菜13

(一)概述13

(二)制品加工技术13

1.保健白菜干13

2.酱白菜15

3.甜酱白菜15

4.酱什锦白菜16

5.腌白菜17

6.腌日本辣白菜18

7.腌朝鲜族白菜18

8.北方冬菜腌制19

9.腌怪味白菜帮20

10.泡白菜21

11.浓缩白菜汁21

12.白菜果蔬汁22

四、香菜23

(一)概述23

(二)制品加工技术24

1.腌香菜24

2.凉拌香菜24

3.净香菜25

五、苋菜26

(一)概述26

(二)制品加工技术26

1.脱水苋菜26

2.酸辣苋菜27

3.苋菜脯28

六、香椿29

(一)概述29

(二)制品加工技术29

1.腌香椿29

2.腌麻辣香椿30

3.香椿酱32

4.香椿蒜泥32

5.香椿汁饮料33

6.盐水香椿罐头34

七、茼蒿34

(一)概述34

(二)制品加工技术35

1.凉拌茼蒿35

2.茼蒿拌荠菜35

3.素炒茼蒿36

4.茼蒿蛋白汤36

5.茼蒿汁37

八、卷心菜37

(一)概述37

(二)制品加工技术38

1.脱水卷心菜38

2.干制卷心菜39

3.腌卷心菜39

4.酱卷心菜40

5.酸卷心菜40

6.四川泡菜41

7.西式泡菜42

8.糖醋卷心菜43

9.卷心菜脯44

九、菜花(西兰花)44

(一)概述44

(二)制品加工技术45

1.速冻菜花45

2.腌虾油菜花46

3.泡菜花46

十、莴苣47

(一)概述47

(二)制品加工技术47

1.酱莴苣47

2.甜辣酱莴苣49

3.扬州甜酱莴苣50

4.酱连皮莴苣51

十一、苜蓿51

(一)概述51

(二)制品加工技术52

1.腌制苜蓿52

2.酱苜蓿52

3.苜蓿烧豆腐53

十二、荠菜53

(一)概述53

(二)制品加工技术54

1.香干拌荠菜54

2.肉片炒荠菜55

3.荠菜炒百合55

4.荠菜炒年糕56

5.荠菜肉饺56

十三、雪里蕻57

(一)概述57

(二)制品加工技术57

1.腌雪里蕻57

2.泡雪里蕻58

3.雪里蕻豆瓣酥59

4.雪里蕻炒肉丝59

第二篇茎菜类

一、蕹菜62

(一)概述62

(二)制品加工技术63

1.凉拌空心菜63

2.腐乳拌空心菜63

3.姜汁拌空心菜64

二、芹菜64

(一)概述64

(二)制品加工技术65

1.净芹菜65

2.腌芹菜(一)66

3.腌芹菜(二)67

4.腌虾油芹菜67

5.腌糖醋芹菜68

6.酱芹菜68

7.泡芹菜69

8.泡酸辣芹菜69

9.芹菜脯70

10.芹菜纸形食品71

11.芹菜汁72

12.芹菜苹果汁饮料73

13.芹菜汁冰淇淋74

三、蕨菜75

(一)概述75

(二)制品加工技术75

1.蕨菜干75

2.脱水蕨菜76

3.盐渍蕨菜77

4.清炒蕨菜78

5.凉拌鲜蕨菜78

6.蕨菜扣肉79

7.调味蕨菜罐头79

四、金针菜81

(一)概述81

(二)制品加工技术81

1.金针菜干制81

2.麻酱*花菜83

3.辣油*花菜84

4.金针菜炒肉丝84

五、大葱85

(一)概述85

(二)制品加工技术85

1.脱水香葱(一)85

2.脱水香葱(二)86

3.葱白拌双耳87

4.葱油海参87

5.葱爆肉88

六、大蒜蒜苗和蒜薹88

(一)概述88

(二)制品加工技术89

1.腌大蒜头89

2.酱大蒜头90

3.泡大蒜头90

4.糖醋大蒜91

5.五香糖蒜91

6.果味糖蒜92

7.白糖蜜大蒜93

8.速冻大蒜瓣93

9.脱水蒜片95

10.香脆蒜片97

11.蒜蓉酱98

12.大蒜油提取98

13.大蒜素提取99

14.糖水蒜罐头

15.大蒜饮料

16.蒜汁保健饮料

17.大蒜保健饮料

18.大蒜粉

19.大蒜蜜饯

20.咸蒜苗

21.腌蒜薹

22.酱蒜薹

23.糖醋蒜薹

24.泡蒜薹

25.速冻蒜薹

26.冬虫夏草蒜薹脯

七、韭菜、韭*和韭薹

(一)概述

(二)制品加工技术

1.腌韭菜

2.凉拌韭菜

3.韭菜炒核桃虾仁

4.炸韭菜春卷

5.韭姜牛奶汁

6.糖醋韭*

7.腌韭菜花

8.韭薹炒干贝

9.韭薹口蘑

八、芦笋

(一)概述

(二)制品加工技术

1.速冻芦笋

2.凉拌芦笋

3.炸芦笋

4.糖醋芦笋片

5.芦笋蜜饯

6.芦笋罐头

7.调味芦笋罐头

8.芦笋汁

九、茭白

(一)概述

(二)制品加工技术

1.腌茭白

2.酱茭白

3.酱汁茭白

4.红梅舌片(茭白)

5.干烧茭白

6.红油茭白

7.油焖茭白

8.咖喱茭白

十、竹笋

(一)概述

(二)制品加工技术

1.腌竹笋

2.酱竹笋

3.酱冬笋

4.泡冬笋

5.凉拌竹笋

6.干烧冬笋

7.油焖春笋

8.辣味笋条

9.油泼笋丝

10.香油笋片

11.广东酸笋

12.笋干(玉兰片)

13.竹笋脯

14.辣味笋罐头

15.多味笋丝罐头

十一、莴笋

(一)概述

(二)制品加工技术

1.莴笋净菜

2.腌莴笋

3.酱莴笋

4.泡莴笋

5.糖莴笋

6.糖醋莴笋

7.莴笋糖片

8.莴笋脯

9.莴笋蜜饯

10.酱油甜莴笋

11.莴笋罐头

十二、百合

(一)概述

(二)制品加工技术

1.百合干

2.干蒸百合

3.蜜汁百合

4.八宝百合

5.糖水百合

6.甜百合露

十三、洋葱

(一)概述

(二)制品加工技术

1.洋葱净菜

2.洋葱酱

3.脱水洋葱片

4.糖醋洋葱

5.凉拌洋葱

6.洋葱油提取

第三篇根菜类

一、萝卜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.脱水萝卜丝

2.萝卜片膨化干制

3.腌萝卜

4.酱萝卜

5.泡萝卜

6.糖醋萝卜条

7.五香萝卜干

8.糖蜜萝卜丝

9.怪味萝卜

10.油酥萝卜

11.干贝萝卜球奶汤

12.萝卜蜜汁饮料

13.萝卜汽水

14.萝卜脯

15.萝卜粉

二、胡萝卜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.脱水胡萝卜

2.腌胡萝卜

3.酱胡萝卜

4.泡胡萝卜

5.胡萝卜脆片

6.胡萝卜脯

7.胡萝卜蜜饯

8.胡萝卜果丹皮

9.胡萝卜软糖

10.胡萝卜夹心糖

11.胡萝卜汁

12.麻香酥胡萝卜

13.胡萝卜饮料

14.胡萝卜山楂复合饮料

15.胡萝卜冰淇淋

16.胡萝卜酸奶

17.盐水胡萝卜罐头

三、莲藕

(一)概述

(二)制品加工技术

1.脱水藕片

2.速冻莲藕

3.腌咸藕

4.酱藕片

5.北京甜酱藕片

6.糖醋藕片

7.藕脯

8.蜜饯藕片

9.夹心糖藕

10.莲藕糖浆

11.鲜藕汁

12.莲藕汁饮料

13. 发酵莲藕片

14.糖藕片

15.速溶藕粉

四、荸荠

(一)概述

(二)制品加工技术

1.凉拌荸荠

2.红白凉拌

3.素双脆

4.咖喱荸荠

5.白糖荸荠

6.荸荠爽饮料

7.荸荠刺梨复合饮料

8.荸荠甘蔗汁复合饮料

9.荸荠果脯

10.荸荠淀粉

五、生姜

(一)概述

(二)制品加工技术

1.干制生姜片

2.速冻生姜

3.腌咸姜

4.酱生姜

5.泡子姜

6.糖醋酥姜

7.生姜脯

8.低辣味姜脯

9.姜片蜜饯

10.子姜蜜饯(川式)

11.姜汁软糖

12.姜汁硬糖

13.话梅姜片

14.姜粉

15.姜精油提取

六、慈姑

(一)概述

(二)制品加工技术

1.拌慈姑片

2.炒慈姑

3.油炸慈姑片

4.煎慈姑饼

5.慈姑烧肉

七、何首乌

(一)概述

(二)制品加工技术

1.清炒何首乌

2.何首乌炒鸡丁

3.何首乌煮鸡蛋

4.何首乌山楂饮

5.何首乌酒

八、牛蒡

(一)概述

(二)制品加工技术

1.牛蒡炒肉片

2.炝拌牛蒡

3.牛蒡香脆点心

4.牛蒡饼干

5.牛蒡蜜饯

6.牛蒡罐头

九、芥菜和芥末

(一)概述

(二)制品加工技术

1.腌酸芥菜

2.腌五香芥菜缨

3.糟腌芥菜

4.酱芥菜

5.酱芥菜头

6.沧州冬芥菜

7.独山酸芥菜

8.云南芥菜

第四篇茄果类

一、番茄

(一)概述

(二)制品加工技术

1.脱水番茄片

2.番茄泡菜(日本)

3.番茄汁

4.番茄汁发酵饮料

5.番茄 饮料

6.番茄汽水

7.番茄醋饮料

8.番茄冰淇淋

9.番茄罐头

10.番茄酒

11.番茄脯

12.番茄粉

13.番茄果丹皮

14.番茄果冻

15.番茄蜜饯

16.番茄红素提取

二、茄子

(一)概述

(二)制品加工技术

1.玻璃茄子

2.茄子酱

3.甜酱茄子

4.糖醋茄子

5.茄子干

6.糖醋茄干

7.茄子脯

8.茄子蜜饯

9.辣味腌茄包

10.油炸茄子罐头

三、辣椒

(一)概述

(二)制品加工技术

1.辣椒干制

2.速冻青(红)椒

3.辣椒叶饮料

4.油椒罐头

5.辣椒罐头

6.腌红辣椒

7.腌青辣椒

8.腌虾油青椒

9.酱辣椒(一)

10.酱辣椒(二)

11.辣椒酱

12.辣椒牛肉酱

13.浓缩辣椒酱

14.辣椒泡菜

15.泡红辣椒

16.辣椒油

17.辣椒脆片

18.虎皮辣子

19.辣椒脯

20.辣椒蜜饯

21.干辣椒粉

22.辣椒油树脂提取

参考文献

具体资料请联系本编tao

更多实用技术参考请查阅本编朋友圈

转载请注明：http://www.chenzhisheng.com/qcxg/19155.html