素食谱素饺子的8种做法

素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

一、白菜香菇饺

白菜香菇橄榄菜

1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，10分钟后，挤掉水分待用。

2.香菇切碎。

3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）

4.把其他的放一起先混合，加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。

二、白菜木耳饺

胡萝卜白菜（份量最多）香菇黑木耳细粉丝

1.馅料全部切碎

2.加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟即可。

3.调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）

三、白菜豆腐饺

香菇或蘑菇5-6朵豆腐克左右白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜莲藕白罗卜荠菜等)姜

1.把材料都用刀剁碎,白菜,萝卜要控出一部分的水

2.把剁好的材料,放油,加盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)等炒熟。因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.

四、五色素饺

*瓜一根大青椒一个胡萝卜（红萝卜）半个大白菜2-3叶（叶带帮的）香菇5-6个。

1.食材全部剁碎。

2.大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干

3.合馅：混合在一起，加入素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油即可。

五、菠菜饺

菠菜（或白菜或包菜）红萝卜面筋或油条香菇马蹄

1.菠菜、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄全部打碎

2.调和香油、蘑菇精等，炒一下即可。

六、西葫芦饺

西葫芦2个木耳十几朵粉丝一小把生姜一块

1.西葫芦擦丝后挤水；

2.水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。

七、芹菜饺

芹菜1斤豆腐皮1张（豆腐干也可）胡萝卜一个姜一块

1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；

2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用

3、姜切末；

4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！

八、什锦素饺

口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤胡萝卜1个香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）青豆少许（或嫩玉米粒）生姜1块

1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

——摘自网络