BeefNoodleSoup在家里

在家里炖一锅牛肉，做一碗好吃的牛肉面。

需要食材：

牛腩1.5公斤

葱姜蒜适量

豆瓣酱1匙

豆豉1/2匙

冰糖1小把

大番茄2个

生抽2匙

老抽1/2匙

卤料香料

我用的香料：香叶2片，花椒10粒，八角2颗，小茴香1小匙，草果1颗，干辣椒2个，桂皮1小节，陈皮3片。

选一块筋少肉多的牛腩，冷水入锅，等水开了撇去浮沫，捞出来切块（也可以先切块以后再焯水）。纯牛肉炖了太柴不好吃，牛腱子适合做卤牛肉，最适合慢炖的还是牛腩。

在家里做牛肉面，不就是为了能大口吃牛肉吗？切的时候可以大块一点。

肉类不管是卤还是红烧，我都喜欢炒个糖色，一来是为了肉块的颜色好看，二来可以封住肉的外壳，不至于肉汁过度流失，三来甜味也可以给整锅汤吊鲜。在锅里下一点油，放一把冰糖，炒化以后，等到冰糖呈深橘色，把肉下锅略翻炒，让肉的每个面都炒上糖色。我喜欢用冰糖，如果你没有冰糖就用白糖。

把肉夹出以后，不要洗锅，直接在锅里倒油，大火烧热，下葱姜蒜炒出香味，再下豆瓣酱，炒出红油。转中火，有条件的再放一些切碎的豆豉，豆豉会让汤的酱味更浓，一直翻炒炒至豆豉化开，可以用铲子按压一下豆豉，一下就从颗粒状变成泥状。

把肉块倒回锅里，两个大番茄切块也一起放进去，倒入没过牛肉的水量，放2大匙生抽，半匙老抽，再放入香料（嫌麻烦的可以买现成的卤料包放进去）。

家里干辣椒用完了，我用了西班牙的烟熏干灯笼椒，味道也还行。

盖上盖子，大火烧开后转中小火，炖两个小时。中途一个小时的时候打开看看，如果水量太少，可以再次加水没过肉块。因为我们要做牛肉汤面，汤多一点更好。建议用比较厚重的珐琅锅，水汽循环让牛肉更软烂。两个小时后，差不多是这个状态。尝尝咸淡，适量加盐。豆瓣酱，豆豉，酱油都有咸味，应该不需要加太多盐。

煮面，煮到9分熟还有一丢丢硬度的时候就可以捞出来，等倒入牛肉汤后，面会更熟一点。

为了避免吃到香料，倒汤的时候可以过一下筛子。浇上汤汁。

豪迈地放上牛肉块。啊，快乐的瞬间。当然，别忘了放两颗水煮白菜意思意思。

在此我分享一个我的个人偏好，除了撒香菜之外，我还喜欢撒一些切细的芹菜沫，芹菜和牛肉真的搭，不骗你！

这个牛肉真的值得一个拉近镜头。牛肉酥烂，但是还是保留了肉质纤维的嚼劲。肉块够大，吃起来非常有满足感。

汤也好喝，一碗吃完啥也不剩。

锅里剩下的汤过筛以后在冰箱里可以保存5天左右，肉块和汤分开储存。

下一顿加热再吃的时候，味道还一样好。牛肉汤可以留一部分拿来卤卤蛋，也是平民美味。

虽说外面一碗牛肉面也就20块，但是自己做饭的快乐毕竟不是钱可以衡量的。你也试试呗。

总之，这是一个吃肉喝汤的食谱。

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