干巴巴的蔬菜,怎么感觉更好吃

前几天，因为买了太多香菇胡萝卜吃不完，食帖君突然决定：把它们晒干。

就放在编辑部的窗台上晒的，今早一看，已经成了：

中午用这些蔬菜干煮了面，又鲜又甜。

一边感叹一边想，这种蔬菜处理法也太简单了吧？好做又好吃，而且好像还更有营养，这么棒的方法难道不该强行安利给大家吗？

所以，写了下面这篇蔬菜干自制完全指南，2分钟看完，马上去晒属于你自己的蔬菜干。

干制蔬菜的优点

可能有读者会疑惑，蔬菜被风干后，还会好吃吗？营养成分还在吗？其实除了上述提到的“一次做，多次用”的优点，干制蔬菜还有非常多的好处。

\更好吃、更营养/

由于去掉了蔬菜中的多余水分，蔬菜中的纤维和营养成分被浓缩，不仅风味会变得更浓厚，也能提高蔬菜中的维生素B、铁和钙等营养元素的吸收效率。

同等重量的干白萝卜贮存的能量是新鲜萝卜的15倍、

植物纤维是16倍，而钙质含量则高达23倍。

由于蔬菜受到阳光照射，

其中的维生素D含量会明显增加

晒干后的蔬菜烹饪时，口感也会发生变化，变得更脆、更有嚼劲。

由于新鲜菜中的生涩味也会消失，因此很多人会连着皮和叶子一起做成干蔬菜，不会造成浪费。

\缩短烹饪时间/

由于干蔬菜水分含量少，有久煮不烂的特点，容易入味也更易变熟；加上减少了洗菜和切菜的过程，能有效节约时间。

\保存时间长/

在日本，干蔬菜的制法主要分为两种。一种是“半干式”，通常晒干只需3小时到半日，这种干蔬菜中的水分不会被完全去除，可以不用泡水直接做菜，放入冰箱冷藏室能保存5天，冷冻室可保存1周。

另一种是“全干式”，这种风干方法一般需要花2~3天，风干后几乎完全不含水分，每次使用时要重新浸泡后再使用，放入冰箱冷冻室能保存1个月。

哪些蔬菜适合做干蔬菜？

干制蔬菜虽然好，但不是所有蔬菜都适合，食帖君为你总结了以下四类蔬菜中最适合制作干蔬菜的种类。

\根菜类/

大多数根菜类蔬菜都可以用来制作干蔬菜，其中最常用的有白萝卜、胡萝卜、洋葱、土豆和莲藕等。

白萝卜

胡萝卜

莲藕

\菌类/

菌类也是做干蔬菜的理想类型，制成干货的菌类，香气会有明显提升，常用的种类有香菇、金针菇、平菇和杏鲍菇等。

\果实类/

番茄、茄子以及各种瓜类，是果实类中最常用来制作干蔬菜的品种。

小番茄

茄子

\叶菜类/

只有芹菜、白菜和卷心菜等部分叶类蔬菜适合风干。其中生菜、豆芽等质地脆弱，容易变质的蔬菜要尽量避开。

干制蔬菜的工具

干制蔬菜的工具主要分为两种。

一种是传统的竹簸箕，这种簸箕具有轻便、容易买到的特点，放在窗台就可以晒制。

竹簸箕

另一种是新型晒干篮，这种封闭型篮子具有防风、防尘、防虫等特点，更适合室外晾晒，但价格也更高一点。

新型晒干篮

一起来做干蔬菜吧！

\切蔬菜/

蔬菜洗净后，用厨房用纸擦干。根据制作的料理需要切成固定大小，如片状或条状。

由于蔬菜脱水后会变缩小很多，切时切记不能太小

如果是*瓜、洋葱和萝卜等水分多的蔬菜，晒干前应先用纸巾去除多余水分。

\晒蔬菜/

①将切好的蔬菜放入透气性好的竹簸箕，摆放要有一定间距，不要让蔬菜相互重叠。

②摆放后将竹簸箕放置在有阳光、通风良好的场所，一般早上10点到下午3点是晒干的 时段，如果放在室外，晚上要记得收回屋内。

③需要注意的是，制作“半干式”时，菌类由于水分少，放置3小时即可，其他蔬菜一般需要6小时；制作“全干式”干蔬菜时，则一般需要2至3天。

晒干前后的蔬菜变化

④晒完后要注意使用袋子或罐子完全密封保存。

，奉上几道用干蔬菜制作的小菜，非常简单！

以下食谱均出自食帖第17本书《蔬菜多好吃啊！》

小炒莴笋干

Ingredients

莴笋干……50克

大蒜……2瓣

剁椒……适量

盐……1克

油……5毫升

酱油……5毫升

五花肉……20克

Directions

1.莴笋干洗净泡发后沥干水分，大蒜切碎，五花肉切薄片。

2.五花肉小火煸出油，加入蒜末和剁椒炒香，放入莴笋干炒香。

3.加入酱油和盐调味，炒至莴笋干断生即可。

辣炒南瓜干

Ingredients

南瓜干……50克

辣酱……45克

大蒜……3瓣

Directions

1.南瓜干泡发洗净，大蒜切碎。

2.油锅小火炒香辣酱和大蒜，加入沥干的南瓜干翻炒至熟即可。

素炒香菇

Ingredients

干香菇……10朵

干木耳……15克

胡萝卜……半根

腐竹……50克

大葱……1/3根

料酒……10毫升

老抽……10毫升

生抽……10毫升

糖……5克

盐……适量

Directions

1.香菇、木耳和腐竹分别泡软，腐竹和大葱切段，胡萝卜切片。

2.热锅放入葱段炒香，加入香菇、木耳和腐竹均匀翻炒，倒入料酒、老抽和生抽调味。

3.倒入泡发香菇时的水，大火烧开后用小火焖煮10分钟，加入胡萝卜翻炒，撒盐调味，大火收汁即可。

花菜干炒虾仁

Ingredients

花菜干……克

鲜虾仁……35克

大蒜……3瓣

盐……适量

油……适量

Directions

1.花菜干洗净泡软沥干，虾仁去虾线后切丁，大蒜切末。

2.热锅煸香蒜蓉，放入虾仁翻炒至变色，加入花菜干翻炒，出锅前撒盐调味即可。

意式油浸番茄干

Ingredients

番茄干……克

盐……2克

橄榄油……适量

红酒醋……5毫升

百里香碎……适量

罗勒碎……适量

Directions

准备一个干净的密封罐，依次放入番茄干、盐、红酒醋和香草碎，再倒入橄榄油直至没过番茄干，密封冷藏两周即可。

以后，吃不掉的蔬菜果断切吧切吧晒了。

edit.小静

photos.Google

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