带你品尝贵州的十大野菜家里随处可挖

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1、味鲜美的野菜——灰灰菜

灰灰菜又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。喜生于田间、地边、路旁、房前屋后等。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。我国人民食用灰灰菜的历史悠久。灰灰菜分为两种，可以供食用的叶面和背面均为绿色，并有白粉，而叶的背面呈紫色的不能食用。

灰灰菜食谱：

做法：灰灰菜这种过去穷人家的食物，如今成了现代人的又时鲜、又环保的菜肴。灰灰菜的食用办法也十分简单，把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。

2、最早的报春菜——荠菜

体检时不少人查出“胆固醇高”、“ 三酯高”，这时可以吃点荠菜。专家介绍，荠菜中含有 、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和 三酯的含量。此外，荠菜中还含有还含有丰富的维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶绿素等营养成分，具有利尿、解热、止血、明目等养生功效。

荠菜食谱：荠菜水饺做法：细细地择去*叶、须根，掸去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根白得耀眼，捞出来放在热水盆里。然后用刀细细地剁碎，拌上豆腐、粉条、鸡蛋，再加入盐、味精、葱、姜末、生豆油，各种调料加足，和面擀皮包饺子，噼噼啪啪下锅即可。

3、贵州最受宠的野菜——鱼腥草（折耳根）

中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”。折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一个人是否是地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。不过北方人一直 它的腥味，由于味道的特殊，人们对它就好像对待臭豆腐——爱它的人几乎顿顿都想吃，可讨厌的人闻都不愿闻一下。鱼腥草不仅香味特异，而且富有营养，又有清热解*、利尿消肿、开胃理气之奇效。在贵阳，“折耳根炒腊肉”集腊肉之美味与折耳根之异香于一体，辣香脆嫩，风味独特，越嚼越香，虽乡土气息浓，却常登大雅之堂，成了每席必有、百吃不厌的一道菜。

鱼腥草不仅香味特异，而且富有营养，又有清热解*、利尿消肿、开胃理气之奇效。在贵州，“折耳根炒腊肉”集腊肉之美味与折耳根之异香于一体，辣香脆嫩，风味独特，越嚼越香，虽乡土气息浓，却常登大雅之堂，成了每席必有、百吃不厌的一道菜。

鱼腥草凉拌食谱：凉拌折耳根做法：将折耳根老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水洗净去泥沙，用冷水浸泡干净后，沥干水分。然后将折耳根放到盘里，撒上蒜泥、花生末，再淋上辣椒油拌匀即可。此菜酸辣香郁，清淡爽口，折耳根浓重的鱼腥味，因为加入了花生末、蒜末以及辣椒油，吃起来鱼腥味减淡。

4、最脆嫩爽口的野菜——剪刀菜

剪刀菜，清热消肿，利湿化瘀。最常见的吃法是炝炒剪刀菜，以至衍生出炝炒莴笋叶，炝炒筒筒菜等菜肴。用炝炒的方式可以保持菜质脆嫩爽口，香辣味浓。

剪刀菜药用可清热解*，凉血消肿，利湿化瘀。其 也相当丰硕，其富含钙、铁等无机盐。人们喜爱剪刀菜，不光是它可以过口腹之欲，更重要的是菜本身就是药材，可以达到“药食同源”的治疗保健作用，因此有俗语说：“野菜香，回归自然保安康”。

5、营养价值 的野菜——蕨菜

春天万物复苏，既是踏青郊游的大好时光，也是采集野菜的 季节。随着“绿色食物，安全健康无污染”的观念深入人心，人们对那些“返璞归真”、“味道鲜美”的野菜情有独钟。蕨菜号称“山菜 ”，其叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。它在我国南北各地均有分布，主要生长在荒山野岭。蕨菜的食用方法颇多，营养价值也很高，即含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C和铁，还有丰富的淀粉、粗蛋白、粗纤维等。有滋肝补肾、清热滑肠、降气化痰、利尿解*、清胃降火等功效，对治疗跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠、高血压、关节炎等症效果显著。

蕨菜食谱：蕨菜肉丝做法：瘦肉切丝、蕨菜切段，将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟，青蒜苗和红辣椒分别切斜段。锅烧热，倒入肉丝翻炒、再放入辣椒，蕨菜翻炒，加少许水点一下，约炒两分钟；倒入肉丝和青蒜苗，放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。

6、味道最浓的野菜——香椿

相传早在汉朝，香椿与荔枝就是南北的两大贡品，是皇上及宫廷贵人的 。每年春季谷雨前后，农民们爬在香椿树上，用一根带铁钩的竹竿采香椿芽。竹竿扎进稀疏的绿影里，香椿芽就一蓬蓬地掉下来，再带到菜市场去出售。

香椿的营养价值很高，不仅可以清热利湿、利尿解*，还能治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。爱美的姑娘们也应多吃些香椿，因为香椿中含有大量的维生素C、胡萝卜素，有美白、润滑皮肤的功效。

香椿食谱：香椿拌豆腐做法：豆腐切块，放锅中加清水煮沸。沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

7、 配角野菜——狗肉香

它学名叫做鱼香菜，不过贵州人早已习惯称呼它为“狗肉香”。之所以有这么个名字，是因为它特有的属性就是只与少数食物匹配，比如狗肉。一盆炮制好的清炖狗肉上炉，微火，撒上鱼香菜，特别的香气溢散开来，逗得食客们舌根下渗水，忘记斯文，争相下箸。自然，蘸水中还得有它。狗肉香由此得名。

贵州人喜吃折耳根，在餐桌上一盘凉拌折耳根总能唱唱主角，引得所有人

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