一个好厨子做的芹菜，绝对胜过坏厨子做的熊

预防白癜风吃什么食物 http://www.bdfyy999.com/bdf/yufangbaojian/shiliaodaguan/m/33338.html

『点击下面蓝色字样，"赢在后厨"第3季亮点多』

◆揭秘10道精品川味凉菜

◆解密川味泡椒菜 密码

◆花醉人亦醉VS香辣诱惑蛙霸天虾

◆人气爆品冷串串技术配方首解密

◆吃火锅?肯定要吃真资格的

◆十多位大厨大显身手,揭秘自家特色菜

◆被镇住了,什么味道吸引这么多人排队

◆30余道川味民间菜揭秘

◆三千元大奖诞生

震撼和收获同样多

一个好厨子做的芹菜， 胜过坏厨子做的熊掌。”这句话，是我在台湾作家林清玄写的《厨与医》一文里看到的，对此我颇有同感。记得小时候，我最怕母亲不在家，因为没人下厨。“赶鸭子上架”的父亲，即便有猪蹄给他，做出来的菜，也总是比平日里母亲炒的*瓜片还难吃。

他呀，手粗手笨力气大，把猪蹄斩成圆滚滚的三两截，不用水汆，不先过锅炒，直接放入木制饭甑里和捞饭一起蒸，清汤寡水没放料，你说这样蒸出来的猪蹄怎能好吃？还有，他煮的芋子或淮山，总让我感觉吃过喉咙有异样。于是，母亲外出时，我们就嚷嚷着要她提前煮好饭菜，绝不能让父亲下厨掌勺。

在我家乡的小村里，猪蹄是贵重的礼物，无论新人结婚或生子，都要给媒人送去一对大大的猪蹄。同样，猪蹄也是办酒席时不可或缺的一道主菜，不论婚丧寿宴，没上猪蹄不算办酒。猪蹄更是农家过大年时必吃的一道菜，不论家境贫富，不吃猪蹄没年味。按理说，在这样的环境下，其他菜不会煮，父亲应该能把这么简单的一道菜煮好吧。偏偏，他煮出来的猪蹄忒不合家人口味。小时候，我就耳濡目染了母亲煮猪蹄的各式“招数”：腊月里，腌制腊猪蹄，以备正月招待贵客；逢年过节，把猪蹄和目鱼干一起下锅炖；夏日里，会把鱼腥草和猪蹄一起炖；冬日里，把新鲜冬笋切丝后，和猪蹄一起炖……不管怎么炖，只要这猪蹄是母亲炖出来的，我都喜欢吃。成人后，我离家到一山村小学任教。那些年，每每从骑摩托车进村出售猪肉的流动商贩那买到猪蹄，带回家后就依葫芦画瓢，学着母亲的样，下锅加放目鱼干，或冬笋丝、鱼腥草一起炖，一炖一大盆，一吃三四天，这种大块吃肉的感觉很是过瘾。我任教的山村小学有寄宿生，厨房大大的蒸笼除去学生的饭盒，还有很大的空间，给不多的几位民办或公办教师炖菜提供了便利。因为山村能买到的新鲜东西有限，也因着自己的厨艺有限，所以能买到猪蹄，就尽量下锅炖。那时，我刚从师范学校毕业，十八九岁，胃口很好，很能吃，一点都不挑剔。买一个四五斤重的猪腿炖好，辅以一碟代销店买来的榨菜丝，就可以满足一日三餐的饮食需求。一位去村里看望我的外乡好友对此戏谑，你呀，“猪蹄乱炖胜熊掌”，真是好打发呀。可是，这不免又让我想起父亲：为何这么简单的事情，他都不能做好呢？后来，我调到城里工作后发现，从商场超市买来的猪蹄，无论怎么炖都不香，都满足不了舌尖味蕾的渴求。这时，我那年过古稀的父亲终于沉不住气了：“你看，你们炖的猪蹄也没人家炒的*瓜片好吃吧。知道什么原因么？早年的猪蹄好吃是因为那是土猪，料好呀！我当年不放其他东西一起炖，就是为了保持原汁原味。”听到这话，母亲连忙不给好脸色：“你呀，就吹呗。不会炖就不会炖，还给陈年旧事找台

阶下哩。”

山溪水/文刘倍宏/图

----------------

转载请注明：http://www.chenzhisheng.com/qcxg/15480.html