颜色越深营养价值越高盘点蔬菜中的营养之

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今天周一，哈妹与你 《周一请吃素》。

蔬菜是人人餐桌上必备的食物，是我们日常膳食中钙、胡萝卜素、铁、核*素、抗坏血酸及 等的主要来源，按颜色分可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。

研究表明：深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高，常吃的蔬菜中深色蔬菜应占一半。今天哈妹给大家推荐的是几款深色蔬菜的做法，爱吃蔬菜的你快来学学吧。

蚝油浸芥菜

by味语

配料:芥菜一斤、花生油适量、耗油二勺、白开水适量、麻油一小勺、盐少许、酱油少许、蒜四瓣、小辣椒两个、陈醋少许烹饪步骤:1.芥菜洗净备用。2.蒜和辣椒洗好切好备用。3.碗里倒入适量清水将所有的调味料倒入加点蒜末和辣椒搅拌至调味料全融化开。4.锅中倒入适量清水烧开。5.将芥菜放入沸水中煮至断生捞出。6.沥干水装上盘，撒上辣椒和蒜末待用。7.锅中倒入适量花生油烧开将备好的味汤水倒入锅中烧至滚开起锅。8.将煮好的味汤水倒入装着菜的盘里便可享用。

清炒胡萝卜丝

by小不点妈咪

配料:

胡萝卜2个、杭椒2个、大葱适量、油适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量烹饪步骤:1.准备好食材。2.胡萝卜切成丝。3.大葱、杭椒切成丝。4.锅中倒入适量油，油热放入杭椒丝翻炒片刻。5.放入胡萝卜丝，加适量盐、生抽翻炒。6. 加入大葱丝翻炒均匀，加鸡精调味。7.盛入盘中即可食用。菜谱小贴士:胡萝卜丝不能炒太久，放入锅中翻炒均匀，让调料入味即可。

素炒茼蒿

配料:茼蒿克、盐适量、醋15克、干红辣椒丝4克、辣椒油10克、葱花1段、鸡精适量、香油适量、大蒜3-7瓣、西红柿《装饰可有可无》1个烹饪步骤:1.新鲜茼蒿开水里焯水，为了保持他的嫩绿开水里适当滴入一点食用油2.捞出来冷水冲洗干净3.切断，待用，在准备干辣椒丝和辣椒油，拍碎的大蒜4.热锅凉油，放入干红辣椒丝和葱花5.炒出香味后倒入茼蒿6.快速翻炒后，马上加入米醋7.快速大火翻炒均匀后淋入一大汤勺辣椒油，食用盐8.快速大火翻炒1分钟左右……然后加入大蒜，翻炒均匀后，滴入香油，放入鸡精，关火出锅了9.茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，烹调时应以旺火快炒。成品图菜谱小贴士:

1.茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。

2.茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于患高血压的人来说可以说是 的食用蔬菜。

蒜香红苋菜

by玉儿小厨房

配料:红苋菜1把、独蒜3个、油适量、盐适量、鸡精适量烹饪步骤:1.主要食材。2.蒜切片。3.红苋菜去根和老茎，清洗干净滤水。4.锅内放入适量的油，油温热后下蒜片爆香。5.下苋菜。6.在菜叶还半生时放入盐和鸡精用筷子快速翻动几下就可以了。7.紫红紫红的苋菜像不像盛装的新娘?菜谱小贴士:

1.红苋菜清洗时多泡一会儿，易裹沙。

2.盐在苋菜半生时加入会更均匀。

深色蔬菜有哪些？

常见的深绿色蔬菜有:菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。

常见的红色、桔红色蔬菜有:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

常见的紫红色蔬菜有:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。

如何烹饪深色蔬菜？

颜色深的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。

1、先洗后切

流水冲洗，先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

2、急火快炒

胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的流失，还可促进胡萝卜素的吸收。

3、开汤下菜

维生素C含量较高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。

4、炒好即食

烹饪好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃，现做现吃，避免反复加热。

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