饺子控or面条控特级厨师调饺子馅的秘方
作为一名 吃货，
家里的饺子包的如何？
超级完美饺子馅
奉献~~
学起来！
素三鲜馅食材：精粉g、鸡蛋6个、虾g、韭菜g、姜适量、盐适量、糖少量、胡椒粉少量、味精少量、料酒少量、水适量
做法：
1、韭菜洗净控干，虾洗净
2、鸡蛋磕入碗中，加少量盐打散
3、锅烧热，倒入油，将鸡蛋液倒入快速搅拌至凝固，离火凉凉
4、虾摘取虾头，去皮剥出虾仁，挑出虾线
5、切稍大的丁
6、将虾丁放入碗中，加入少量盐，胡椒粉，料酒。姜末拌匀稍腌一会，倒入凉凉的鸡蛋中，加少许糖，盐，味精拌匀
7、韭菜切末放入馅料上，倒入少量油先将韭菜稍拌一下
8、将馅料拌匀
牛肉豆角馅原料：牛肉、豆角、木耳、香葱、姜、味精、盐、
做法：
1、豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥
2、牛肉剁碎，加葱姜剁均匀
3、豆角末，木耳丝，混合均匀
4、加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水，静置二十分钟即可备用
猪肉茴香馅原料：馄饨皮，茴香、紫菜和虾皮
做法：
1、茴香洗净
2、肉馅剁碎
3、茴香切碎，和肉馅搅拌均匀，加蚝油，生抽，盐，糖，胡椒粉，鸡精，少许食用油，搅拌上劲
猪肉芹菜馅原料：芹菜、猪肉馅、葱姜末、香油、食用油、胡椒粉、鸡精、盐、糖、面粉、清水、生抽、老抽
做法：
1、芹菜叶切末
2、芹菜梗剁碎
3、锅烧热，倒入比炒菜略多一点儿的色拉油，中火至油热，关火放凉备用
4、芹菜末和叶子混合，加两小勺盐，拌匀，腌到出水
5、待芹菜里的水分充分被杀出来之后，用屉布将水分挤干，芹菜水可调入肉馅儿中，代替清水打陷儿
6、肉馅和芹菜混合，加入葱姜末
7、加入生抽，老抽，鸡精，盐，糖，胡椒粉和步骤4中的熟油，搅拌均匀， 加入两大勺香油
猪肉白菜馅原料：白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤
做法：
1、白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用
2、猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜
3、面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮
4、包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次
猪肉韭菜馅原料：猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法：
1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿
2、韭菜洗净，擦刀切成末
3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时
4、把韭菜放入肉末中拌匀
5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮
6、用饺子皮包入馅料即可
羊肉西葫芦（角瓜）馅原料：羊肉半斤，葫芦一个，葱姜蒜适量，花椒，*酒，花椒油，酱油适量，鸡精，糖适量
做法：
1、将羊肉剁成馅
2、花椒水分数次拌入羊肉中，用几双筷子一起用力搅打
3、加入*酒、花椒油、少量酱油搅匀，再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌， 放入葱、姜末搅拌均匀，放置一旁让其入味。
4、一根大西葫芦洗净，切成丁。
5、将切好的西葫芦拌入羊肉馅中待用。
牛肉胡萝卜馅原料：牛肉馅g（换成猪肉也可）胡萝卜g、油适量、盐适量、*酱半袋、葱半棵、姜适量
做法：
1、腌制肉馅，里面加入植物油、葱末姜末和*酱，用筷子快速的搅拌，加入水
2、腌制半小时到1小时，直到肉馅已经变成那种拉丝的状态为止
3、将胡萝卜擦成细细的小末末
4、将胡萝卜加入到腌制好的牛肉馅里面
5、搅拌的均匀，就完成了
猪肉酸菜馅原料：猪肉g、酸菜半棵、十三香、味极鲜、香油、盐
做法：
1、将猪肉剁成肉沫
2、酸菜沫成沫，挤干水分
3、将肉沫放入大碗中，加入十三香、味极鲜、香油顺着一个方向搅拌均匀
4、加入酸菜、盐一起搅拌均匀备用
饺子馅都有这么多的选择
饺子的包法怎么能单调
1圆肚饺子1、取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。
2、左右两个虎口处卡住饺子两端，大拇指用力捏紧饺子边边，一下就能捏出个圆肚子啦。
2元宝饺子饺子皮，对折捏上，然后把两头粘合在一起就是小元宝咯
3褶子饺子1、黑色虚线部捏上。
2、红点捏上，变成图3四个耳朵。
3、都往中间捏，就是图5的4个耳朵的饺子啦，图6是6个耳朵的哈。
4百褶裙饺子可以说褶子饺的升级版吧，在包进馅料之前，将2/3个饺子皮整出一堆褶皱，然后塞入馅料，对折捏好就成了。
5三角花朵饺子1、饺子皮按照等腰三角形的形状，找到三个点，捏合，形成三角形；
2、将较短的两条边分别向内卷，捏合成花瓣圆圈状即可。
6鸽子饺子1、饺子皮对折捏紧后，折出花边；
2、把两边向后捏，捏出一对翅膀的样子，中间部位整出头部， 可以用芝麻装饰出一对眼睛，就更像了。
7花边饺子1、饺子皮对折捏合后，从一边角起，向内折压；
2、沿着 个折痕，依次向内锁边，就可以看到花边的样子啦。
8太阳花饺子原理与花边饺子一样，只是此种包法为两片饺子皮包裹馅料，锁边一整圈而成。
9柳叶饺子1、图1为空手姿势，中指托饺子，拇指食指稳定饺子
2、往里推，不要太多，一厘米左右就可以了。
3、推进去的时候会有两个角出来，左右各按住，与推进去的面皮部分捏合。捏好后继续往里推，直至 。
10知了饺子1、将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷。然后把面皮翻过来，放入馅料；
2、将馅心包起来，把两条直边捏起来，没翻卷的面皮做成眼睛，捏出翅膀的花纹。
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