丈母娘包的饺子鲜香无比，原来是这样制作馅

老丈人家是陕西岐山的，周文故里，岐山美食名扬天下，岐山臊子面、岐山擀面皮、醋粉、油酥锅盔……，都是上佳的美味。丈母的厨艺更上数一数二。今天丈母娘大人来我家了，本来应该由我们来掌勺，为她老人家做些好吃的，可是周内要上班，时间比较张，所以丈母娘就亲自下厨，为我们包了好吃的芹菜大肉水饺，咬一口嘴角流油、鲜香无比，那叫一个美呀，嘻嘻嘻……这是她和的面团，和面时是用淡盐水和的，据说可以增加面的筋骨，让面团更加劲道。醒面大概用了半个小时时间。将肉洗净剁成肉末，她加入了姜末，葱花，放入糖、盐、料酒、五香粉、鸡蛋、酱油、植物油，并顺一个方向搅拌，使其上劲。将芹菜焯水，捞出切碎剂出多余水分。她说这样可以防止制作馅料时，加盐后蔬菜中的水份流出，不好包，还容易破皮。将芹菜碎放入肉馅，她还加了一些香菇碎，搅拌制成了饺子馅料。这时面已经醒好。先将面揉光，搓成细长条，切成小段，然后用擀面杖擀成饺子皮，她的手法特别快，看得我眼花缭乱。这是她包好的饺子，当然也有我包的，大家看看怎么样？漂亮吗？接下来是煮饺子，水开后，她往水里加了一些盐，说是可以防止饺子破皮。煮的过程中她还加了2次凉水，她反复提醒要中小火。饺子出锅了。这是她制作的料汁，里面加了醋、生抽、香油、盐、鸡精，然后用烧热的油爆香姜末，一起浇在料汁里面，料汁就制作好了。如果怕酸可以适量加一些凉开水。丈母娘包的饺子就是好吃，我感觉比外面卖的饺子要好吃一百倍。原来也没注意过她的做法，今天终天详细地观察了她的具体做法。以后有时间，自己就可以照着做了。好东西不能独吞，所以分享出来，希望您能喜欢。

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