冬至快乐，泊安教您饺子的制作小技巧，一分
包饺子可是个技术活，怎么和面？怎么拌馅？素馅出水了？面多了？馅多了？今天统统教你怎么做！从做到吃，无师自通！
1、加鸡蛋的饺子皮更筋到！每克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、冷水面团口感好！面和水比例为2:1，也就是克面粉用克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透， 中间揉几次，揉完了再醒。
3、自剁肉馅简便方法！将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。
4、煮饺子要加盐！煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。
5、肉馅里要不要打水？通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。
6、饺子馅多了怎么办？1)肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。
2)素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。
7、饺子皮多了怎么办？擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
8、饺子包多了怎么办？冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。
技巧都掌握了，想吃什么馅的，随意挑吧~
一、精致肉馅饺子
常见的肉馅饺子有猪肉、牛肉、羊肉等，皮薄馅大，咬一口满嘴流油，肉味的清香和蔬菜的鲜美融合在一起，相比起大块肉菜的豪放，肉馅饺子应该属于细腻婉约型的，鲜香无比，肥而不腻。
猪肉豇豆饺子的做法：
1.豇豆择净，放滚水中焯至变色，捞出立即过冷水使其保持碧绿，稍微控水后切碎。
2.肉馅加入葱、姜、料酒、香油、蚝油、盐、生抽、饺子馅调料搅打均匀至上劲。
3.豇豆和搅打好的肉馅搅拌到一起，搅拌均匀。
4.面粉加水揉成软硬适度的面团，饧至20分钟
5.将饧好的面揉成条，切成小剂子。取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
6.把豇豆馅料放在饺子皮中间，包成饺子。
7.锅中加入水烧开。加入饺子，煮至浮起时，反复点水两次，捞出即可。
二、经典素馅饺子
随着养生热潮，素馅饺子也成为餐桌的佼佼者。常见的素馅饺子除了用到蔬菜外还会搭配木耳、香菇、豆干和鸡蛋等，营养特别丰富。朴实的外表下潜藏着耐人寻味的鲜美，咬上一口，清淡中带着鲜美，越吃越美味。
韭菜饺子馅
食材：
韭菜公克，盐1/4大匙。
做法：
1.将韭菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。
2.将做法1静置20～30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。
大白菜饺子馅
食材：
大白菜公克，盐1/4大匙。
做法：
1.将大白菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。
2.将做法1静置20～30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。
油豆腐荸荠饺子馅
食材：
荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。
做法：
1.将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干；油豆腐切细丁；芹菜连叶切成细末备用。
2.将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。
葱馅饺子
食材：
葱公克，盐1/4大匙。
做法：
1.将葱洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。
2.将做法1静置20～30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。
红豆泥饺子馅
食材：
红豆1杯，糖1/2杯
做法：
1.将红豆洗净备用。
2.取锅加水盖过红豆，放入电锅蒸1～1.5小时至红豆熟烂后，加入砂糖煮溶收干后拌成泥状即可。
椰子毛豆饺子馅
食材：
毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1个，糖1又1/2大匙，面粉1/2大匙。
做法：
1.将毛豆仁汆烫后捞起沥干备用。
2.取一容器将椰子粉、全蛋打入稍加搅拌后，将熟毛豆仁及调味料一起放入搅拌均匀即完成椰子豆。
水芹菜饺子馅
食材：
水芹菜公克，盐1/4大匙。
做法：
1.将水芹菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。
2.将作法1静置20～30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。
肉桂豆肠饺子馅
食材：
豆肠1条，黑木耳1片，豆芽末3大匙，香菜末3大匙，盐1小匙，酱油1/3大匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1大匙，肉桂粉2小匙，香油1大匙，太白粉2/3大匙。
做法：
1.豆肠洗净沥干后切成细丁；黑木耳洗净切成细末备用。
2.将豆肠细丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加搅拌后，再加入调味料搅拌均匀即可。
菠菜饺子馅
食材：
菠菜、粉丝、鸡蛋、面粉、面酱、酱油、油、盐、鸡粉。
做法：
1.首先是和面，软面饺子，所以面活得软一点好吃。
2.菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉 ，然后捞出放凉水里浸泡。
3.两个鸡蛋打散，加半勺水和少量盐搅打均匀，下锅煎成蛋饼，剁碎。
4.粉丝用开水泡软，剁碎。
5.菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。
香菇油菜馅
食材：
面粉，香菇，油菜，大葱，盐，鸡精，料酒，甜面酱，熟油，芝麻香油。
做法：
1.将洗好的油菜和大葱切成碎丁待用。
2.将发好的香菇切成碎丁待用。
3.将切好的油菜、大葱和香菇放在盆里加盐、鸡精、料酒、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀。
饺子的做法有很多，您可以根据口味做自己和家人喜欢吃的饺子,泊安祝大家冬至快乐！
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